L'arrosto di manzo è un piatto tradizionale della cucina inglese, che è un grande pezzo di manzo cotto nel forno o su una griglia. Di regola, arrosto di manzo è servito con patate al forno, verdure e Yorkshire pudding.
Di solito per la preparazione di roast beef da manzo assumere una carne più morbida di un animale giovane: un bordo spesso e sottile, un orlo, una carcassa di una carcassa è l'ideale.
Ricetta classica per arrosto di manzo
ingredienti:
Per il roast beef:
- manzo - 4 kg;
- olio d'oliva;
- sale, pepe
Per il pudding dello Yorkshire:
- uova - 3 pezzi;
- farina - 115 g;
- latte - 275 ml;
- sale.
preparazione
Prima di cuocere il manzo arrosto, il forno dovrà essere riscaldato alla massima temperatura. Grasso di manzo con olio, strofinare con sale e pepe. Mettiamo una padella a parete spessa sul fuoco e facciamo cuocere la carne su tutti i lati con un colore dorato. Mettere subito la carne in forno e lasciare a temperatura massima per 20 minuti. Dopo aver ridotto il calore a 190 gradi e cucinato in base al grado desiderato di tostatura: 20 minuti per chilo per arrosto medio e 30 minuti per chilo per forte. Prendiamo subito la carne pronta dal forno e coprite con un foglio di alluminio, riposiamo per 30 minuti.
Per i budini, mescolare le uova con la farina e un pizzico di sale. Aggiungiamo il latte, mescolando costantemente. L'impasto finito viene lasciato per 12 ore. Forme per budino riscaldiamo 10 minuti a 240 gradi e riempiamo di pasta. Facciamo cuocere pudding per 25 minuti e serviamo caldo con roast beef.
Ricetta per arrosto di manzo
ingredienti:
- manzo - 1,5 kg;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- sedano - 2 steli;
- aglio - 1 testa;
- un mazzetto di rosmarino fresco, timo, alloro;
- olio d'oliva;
- sale, pepe
preparazione
Il manzo prima della cottura viene prelevato dal frigorifero per 30 minuti. Riscaldare il forno a 240 gradi. Le verdure sciacquate a fondo, strofinando con un pennello, l'aglio viene smontato sui denticoli, senza pulirlo.
Stendere tutte le verdure su una teglia e versare con olio d'oliva. La carne viene anche lubrificata con olio, accuratamente strofinata con sale e pepe e posta sopra le verdure.
Mettiamo la teglia nel forno massimo riscaldato e riduciamo immediatamente la temperatura a 200 gradi. Cuciniamo carne per 1 ora. Se vuoi ottenere carne mediamente arrostita, toglila dal fuoco per 5-10 minuti e se preferisci la carne pesantemente arrostita, mantieni la carne ancora in più 10-15 minuti.
Non appena la carne è pronta, prendiamo la teglia dal forno e lasciamo riposare la carne per 15 minuti, coperta con un foglio di alluminio. Successivamente, serviamo carne con budino e verdure.
Per preparare la salsa per arrosto di manzo, è necessario mettere una teglia, su cui la carne è stata cucinata sul fornello. Riempi tutti i succhi e il grasso con una soluzione di amido (2 cucchiai di amido per 1/4 di acqua). Non appena l'amido inizia ad addensarsi, versarlo con una miscela di panna e brodo, prendendo un bicchiere di entrambi. Mescolando accuratamente il liquido su una teglia, proviamo ad afferrare il più possibile resti di carne e verdure dal fondo. Salsa pronta servita nella salsiera, in modo che ogni ospite potesse versare autonomamente le sue fette di roast beef.
Vale anche la pena notare che il roast beef di manzo può essere cucinato non solo nel forno, ma anche nel multivark. Per fare questo, la carne come al solito strofinata con sale, pepe e burro, quindi friggere prima il pezzo nella modalità "Frittura" fino a ottenere una crosta rubiconda, dopodiché si passa a "Cottura". Tempo fissato al ritmo di 1 ora per chilo di carne. La carne pronta viene estratta e i succhi che vengono separati vengono mescolati con farina e trasformati in salsa, un po 'di latte o panna, possono essere aggiunti a questa salsa.
Il giorno dopo, la carne fredda di solito non viene riscaldata, ma viene usata per fare i panini.