Poiché le uova sono uno dei prodotti più comunemente usati e popolari in cucina, molti sono interessati alla domanda: per quanto tempo, dove e come conservare le uova prima dell'uso.
Condizioni di conservazione delle uova
Lo stoccaggio delle uova di gallina vendute nei negozi e sui mercati alimentari prima della vendita al consumatore è regolato da GOST R 52121-2003 "Uova per pollo. Condizioni tecniche ». Con questo, tutto è chiaro. Naturalmente, è meglio comprare uova etichettate: quindi c'è una garanzia minima che non si possa sbagliare con la durata di conservazione e l'uso.
Supponiamo che tu abbia una fattoria sussidiaria o la tua fattoria, ci sono polli (e forse altri uccelli: anatre, oche, tacchini, ecc.) Che trasportano uova, e quindi la domanda sorge sistematicamente dove e come conservare le uova.
Le uova appena raccolte a casa vengono conservate in una stanza asciutta e fresca. La temperatura di conservazione preferita per le uova è 0-10º, non più di 20ºC. L'umidità preferita è dell'85%. In tali condizioni, le uova vengono conservate bene per 2-3 settimane.
Alle uova ben conservate senza frigorifero, possono essere unte con grasso (preferibilmente maiale) o olio vegetale. Le uova imbrattate sono poste nella scatola con le estremità appuntite in modo che non si tocchino. Nella scatola può essere sabbia asciutta, trucioli con segatura, sale, pula, cenere di legno, torba, miglio, avena. Quindi la scatola è coperta, ad esempio, con tela. Quindi puoi risparmiare uova per 2-3 mesi, naturalmente, con bassa umidità.
È possibile conservare le uova in un mortaio di calce - in modo che possano essere conservate bene e per più di 3 mesi - fino a 1 anno. Per fare questo, le uova vengono deposte in una pentola di terracotta con un'estremità appuntita e versate con una calce diluita in modo che la soluzione le copra completamente con un margine nello spessore del dito. Temperature dell'aria preferite nella stanza, dove le uova saranno conservate nella soluzione, 0-10 ° C. Va notato che con questo metodo di conservazione, le uova acquisiscono un gusto specifico, non troppo piacevole, e la proteina viene battuta male. Cioè, questo metodo è il meno preferibile.
Le uova sono ben conservate in una soluzione di sale da cucina, una proporzione di circa 20 grammi per litro di acqua.
Periodo di validità delle uova nel frigorifero
La durata di conservazione delle uova nel frigorifero dipende dal regime di temperatura, dalla freschezza del prodotto e dal luogo di conservazione. A una temperatura di 1-2 ° C, la durata può raggiungere fino a 3-4 mesi. Mantieni le uova in frigorifero ancora meglio, cioè non nei compartimenti della porta, ma sul ripiano in un pacchetto speciale (nel quale sono venduti) o in un contenitore di plastica. Deponiamo le uova per la conservazione con una fine tagliente verso il basso. Non lavarli prima di riporli e, se per qualsiasi motivo dovessi ancora farlo, provare a utilizzare il prodotto entro un mese. Non conservare le uova vicino ai prodotti che odorano, poiché assorbono facilmente e rapidamente odori estranei. Naturalmente, nel frigorifero non dovrebbero esserci odori sgradevoli.
Le uova di tacchino sono conservate così come le uova di gallina. Le uova di uccelli acquatici possono essere conservate in frigorifero per non più di 1-2 settimane. Ma la quaglia può tranquillamente conservare fino a 3 mesi. In nessun caso le uova devono essere tenute a contatto con carne, pesce e altri prodotti crudi se conservati. Per evitare l'avvelenamento, le uova di pollo, tacchino, anatra e oca dovrebbero essere sottoposte a trattamento termico per almeno 5 minuti. Ma la quaglia può essere usata e cruda.
Le uova sode (sode, ovviamente) possono essere conservate in frigorifero per 7-10 giorni, e con un guscio incrinato - non più di 4 giorni. Lo stoccaggio prolungato aumenta il rischio di infezione delle uova con microbi e quindi il rischio di avvelenamento.
Da uova sode, puoi preparare molti piatti, come ad esempio uova in Shatlandski o semplicemente uova ripiene .In generale, cerca di comprare uova fresche e usarle per una o due settimane.