Il mamalyga (mămăligă) è un piatto tradizionale specifico a base di farina di mais nelle tradizioni culinarie ucraine moldave, rumena e occidentale. Piatti simili dalla farina di mais, comune nel Caucaso, sono preparati in modo diverso. Prima della scoperta dell'America e della massiccia diffusione del grano, veniva preparata la mancia dal miglio.
Alcune persone chiamano il porridge mamalyga, che è fondamentalmente sbagliato, perché il hominy è posizionato come pane (il porridge di polenta è preparato con granella di mais). A proposito di mamalyga: "pane bollito, un coltello filato" (detto popolare) - tagliare il ominide con un filo stretto.
Preparare questo piatto nel calderone (preferibilmente con un fondo rotondo) usando uno speciale miscelatore di feci in legno (o tolikushki).
Spuntino piccante speziato
ingredienti:
- farina di mais - circa 600 grammi (poco più della metà del pacchetto);
- acqua bollente - circa 2 litri;
- sale - 1-2 pizzico;
- Olio di girasole non raffinato (può essere congelato nell'odore del prodotto) - 70 ml;
- Spezie asciutte per i tuoi gusti (più ampia è la gamma, più interessante è il gusto), puoi usare una varietà di miscele di spezie già pronte e persino una miscela di curry secco.
preparazione
Puoi cucinare hominych in modi diversi. Più spesso, la farina viene versata in acqua bollente, seguita da mescolamento durante il processo di cottura. Un metodo più interessante è noto a pochi: prima la farina è leggermente calcinata, seguita dall'aggiunta di olio con agitazione continua. Quindi preparare con abbondante acqua bollente e far bollire, mescolando, versando più volte acqua bollente.
Mamaliga - il piatto è quasi mistico (la cucina tradizionale risale alle attività rituali associate ai miti solari), quindi sintonizzati su uno stato d'animo positivo. In buon bisogno 2 persone - (idealmente, la moglie, dal momento che hominy - un piatto di famiglia): uno di loro manterrà il calderone durante l'impasto.
Ci addormentiamo nel calderone di farina di mais e lo calciniamo per 3 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno. Al prossimo bruciatore mettere il bollitore con acqua. Quando la farina è calcinata e asciugata, aggiungi spezie macinate a secco, sale e mescola accuratamente nel calderone. Versiamo un po 'di olio di girasole, continuando a mescolare. Deve essere una miscela, in consistenza che assomiglia alla sabbia bagnata. Entro 5-8 minuti, scaldare il tutto a fuoco medio-alto, continuando a mescolare. Quindi l'acqua nel bollitore di solito bolle.
Ora il momento più importante. Uno dei presenti in cucina tiene saldamente il calderone con entrambe le mani (ovviamente usiamo muffole o presine), mentre il secondo partecipante versa acqua bollente dal bollitore e allo stesso tempo con l'altra mescola vigorosamente l'olio speziato preparato e la miscela di farina con un agitatore. Mescolare diverse volte con molta attenzione dai bordi al centro e mettere il calderone sul fuoco. Varim, più volte aggiungendo acqua bollente in piccole porzioni e mescolando, per 15-20 minuti. Prima aumenta il volume, poi inizia a diminuire leggermente.
Il secondo momento cruciale. Afferrando e tenendo il Kazan con entrambe le mani, lo scuotiamo e lo giriamo in direzioni diverse, in modo che la mummia si muova leggermente dietro le pareti e poi rapidamente e improvvisamente la gira sul tavolo di legno pulito e pulito. Senza lasciare andare il bordo, agitando delicatamente, rimuoviamo il calderone. Eccolo, il vero hominych è un simbolo del sole. Se sul corpo del mamalyga nel processo di separazione dalle pareti del calderone si formano irregolarità, le lisciamo e copriamo la mamaliga con un asciugamano pulito -
Mamaligu è servito a un tavolo con ciccioli, panna acida, formaggio o ricotta. Inoltre, vengono servite anche ossa fatte in casa (braciola di maiale con l'osso), petto o pancetta affumicata, piatti in umido, pesce marinato o fritto, funghi, varie insalate di verdure fresche e / o verdure stufate (givec, lecho, ecc.). Tuttavia serviamo separatamente una salsa piccante all'aglio del marito, dei verdi e, naturalmente, del vino moldavo incomparabile, del frutto rakiyu o del brandy d'uva.