La salsa Tkemali è un condimento molto originale e popolare delle prugne della tradizione culinaria georgiana, attualmente utilizzato nelle cucine di molti altri popoli. La salsa tkemali ben preparata dalle prugne ha un aroma meraviglioso e delicato e un gusto ricco e squisito con molte sfumature. I piatti più freschi con salsa tkemali diventano molto gustosi. Inoltre, la salsa tkemali contiene vitamine, oligoelementi, tannini, pectina utile e antiossidanti. Di solito questa meravigliosa salsa di cucina è servita a vari piatti a base di pesce, pollame, carne, piatti di cereali, fagioli, mais, patate, alla pasta.
Caratteristiche della salsa originale
Come cucinare la salsa tkemali? A rigor di termini, questo non è difficile. La salsa tkemali georgiana classica originale è preparata con l'uso obbligatorio di erba ombolo piccante (è la menta di palude). La menta di palude viene aggiunta al tkemali non solo per il gusto, ma anche per evitare la fermentazione della salsa con sufficiente conservazione a lungo. Ma se cuciniamo tkemali in piccole quantità, questo ingrediente può essere sostituito, ad esempio, con la menta normale (ma non piccante!).
Preparazione di salsa tkemali
Ingredienti (per 1 kg di prugna):
- 2-4 cucchiaini di sale da tavola comune
- 100 ml di acqua
- un peperoncino rosso caldo (è possibile, ovviamente, sostituirlo con pepe rosso macinato)
- 5-8 spicchi d'aglio (puoi e un po 'di più)
- un grande fascio di coriandolo (coriandolo)
- piccolo mazzetto di aneto
- 5 foglie di menta (o un cucchiaino secco).
preparazione:
In primo luogo, estraiamo le pietre dai frutti della prugna, cospargiamo i frutti con il sale e aspettiamo un po 'fino a quando il fango inizia a scolare. È meglio non usare piatti in alluminio o teflon. Mettete sul fuoco la casseruola (e preferibilmente la padella o il cavolfiore saltati), aggiungete l'acqua, portatela ad ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio (preferibilmente di legno). A questo punto aggiungere il pepe schiacciato (o macinato) e cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere le erbe tritate (coriandolo, aneto e menta). Cuocere un altro minuto 2, aggiungere una pressa di aglio schiacciata o pressata. Mescoliamo e spegniamo il fuoco. Naturalmente, è possibile pulire la salsa attraverso un setaccio con un metodo classico tradizionale, ma con le tecnologie moderne è meglio usare un frullatore. Verseremo la salsa in un frullatore e porteremo all'omogeneità. La salsa Tkemali è pronta per l'uso. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di aceto di sidro naturale o di mele e altri condimenti piccanti alla salsa - è una questione di gusti individuali e fantasia culinaria. La salsa tkemali pronta può essere conservata su un ripiano del frigorifero in un contenitore di vetro o smalto (può essere in ceramica) con un coperchio ben chiuso. Se lo si desidera, è anche possibile conservare la salsa tkemali, raccoglierla per un uso futuro durante la stagione fredda, quando desideriamo tanto frutta e il corpo ha bisogno di vitamine.
Un'altra versione della salsa classica
Puoi cucinare una salsa tkemali in modo un po 'diverso. Il secondo metodo è ancora più semplice. Zalem prugna con acqua di pietre e cuocere per 30-40 minuti. Spremeremo tutto attraverso un setaccio e le buche e le bucce saranno gettate via. La massa risultante (purè di patate) si farà bollire fino a circa la densità della panna acida. Ora è possibile aggiungere aglio tritato, peperoni tritati ed erbe aromatiche, spezie essiccate, sale e aceto. Lo mescoliamo, lo portiamo a ebollizione, facciamo bollire un po '(2 minuti) e ancora una volta lo lasciamo passare attraverso un setaccio.
La prugna per salsa tkemali non è affatto buona. Per la sua preparazione, è meglio usare una piccola prugna selvatica acida (alychu), che, a proposito, cresce non solo in Georgia, ma anche nelle regioni meridionali della Russia, dell'Ucraina, della Moldavia e in molti altri paesi.