Il sauté è un piatto cucinato in un contenitore speciale: una padella saltata in padella (un calderone con fondo piatto) o una padella con verdure a parete spessa in un luogo vegetale, con una piccola quantità di brodo o vino bianco, burro o latticini. Il sauté differisce dalle verdure in umido nel modo di preparazione: prima le verdure vengono fritte a fuoco vivace con vigorosa agitazione e scuotendo la padella. Di solito un soffritto viene cotto senza carne o pesce, ma servito come contorno o come piatto separato.
assortiti saltata
Molto spesso, un sauté di verdure viene preparato da diversi prodotti, presi all'incirca nella stessa quantità.
ingredienti:
- 1 zucchina o zucchine
- 1 cipolla grande
- 2 piccole carote
- 2 peperoni dolci
- 3 gambi di sedano
- 4 pomodori maturi
- 2 spicchi d'aglio
- 50 ml di olio vegetale
- 100 g di burro
- sale
- pepe macinato nero
- qualche rametto di verde: prezzemolo, coriandolo, basilico.
preparazione:
Tritare finemente la cipolla, le carote e i peperoni dolci tagliati a cubetti di media grandezza. Mettere tutti i prodotti in olio bollente e soffriggere per 2 minuti su un grande fuoco, nel frattempo tagliare la zucca e il sedano in piccoli pezzi, aggiungerli alle verdure già fritte. Mettere lo stesso burro lì, mescolare e friggere tutti insieme per altri 2 minuti a fuoco vivo, quindi ridurre il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 10 minuti. Dopo 10 minuti, aggiungere pomodoro, aglio e verdure alla salsa di verdure. Dopo 2 minuti il saute è pronto.
Squash cell
ingredienti:
- Zucchine e pomodori (1 kg di zucchine per mezzo chilo di pomodori).
- lampadina
- aglio
- mezzo bicchiere di brodo vegetale
- 50 ml di olio vegetale
- verdi e spezie.
preparazione:
Con le zucchine sbucciate la cuticola e tagliatele a cubetti di media grandezza. Taglia la cipolla con le piume. Sull'olio bollente, friggere rapidamente le zucchine, quindi aggiungere la cipolla e, mescolando velocemente, soffriggere per un minuto, versare il brodo, aggiungere sale, pepe macinato nero, peperone e foglie di pisello. Stufare la zucca a fuoco vivo fino a quasi completa evaporazione del liquido, quindi aggiungere i pomodori a fette, l'aglio tritato, togliere l'alloro. Dopo 2 minuti, il soffritto delle zucchine può essere servito spolverando con prezzemolo tritato o coriandolo.
Saltare dalle carote
ingredienti:
- mezzo chilo di carote giovani
- 100 g di burro
- spicchio d'aglio
- sale
- spezie
- 50 ml di vino bianco secco
- panna acida.
preparazione:
Questo è un piatto piuttosto ipercalorico, ma le carote non vengono digerite senza grassi animali. Carote pulite e tagliate a pezzi grandi. In una padella o in una casseruola, disperdere l'olio, friggere la fettina d'aglio e togliere l'aglio - non sarà necessario. Sull'olio d'aglio, friggi le carote fino a quando il colore cambia, quindi riduci il calore, aggiungi sale e pepe e pepe nero e fai bollire le carote sotto il coperchio per 10 minuti. Nel mezzo del processo, aggiungi vino. Carote saltate servite con panna acida o yogurt non zuccherato.
Soffrire dai pomodori
ingredienti:
- 6 piccoli pomodori
- 100 g di scalogno,
- 4 spicchi d'aglio
- olio d'oliva
- mozzarella di formaggio (grammi 150).
preparazione:
Tagliare i pomodori in 4 parti. Nel tegame soffriggere gli scalogni tritati, aggiungere l'aglio e i pomodori.
Soffrire dalle verdure al forno
Per la preparazione di questa versione di una sauté di verdure avrà bisogno di peperoni dolci, melanzane, pomodori, carote, cipolle, aglio e verdure. Per il riempimento, vengono utilizzati olio d'oliva, sale, succo di mezzo limone e verdure tritate. Preparare 4 fogli di alluminio, ungerlo con olio di semi di girasole. Su un foglio, metti le carote tagliate a pezzetti, sul secondo - i pomodori tagliati a fettine, sul terzo - i semi e le partizioni staccati e un grosso peperone tritato. Melanzane tagliate a cubetti, immergere per 20 minuti in acqua fredda salata, quindi adagiare sul foglio rimanente di carta stagnola. Avvolgere le verdure e infornarle fino al termine. Per cuocere un soffritto di verdure al forno in una ciotola, mescolare le carote al forno, i pomodori, i peperoni, le melanzane, le cipolle rosse tritate finemente, l'aglio, versare il condimento.