La classica pastella per gnocchi è magra, non vengono aggiunti uova e latticini per preservare la consistenza richiesta: non troppo densa, ma non sfilacciata, pasta facilmente digeribile, capace di trattenere qualsiasi ripieno e allo stesso tempo complementare al suo sapore. Nonostante il fatto che l'impasto sia povero, ha ancora varie varianti di ricette a cui dedicheremo questo materiale.
Impasto magro per patate con gnocchi
Come abbiamo già scritto, infatti, non c'è differenza tra i ripieni che decidi di usare per l'impasto, ma il vareniki con le patate richiede un'attenzione particolare, poiché il ripieno forato non è ben mantenuto in un test troppo morbido. Se questi vareniki sono preparati specificamente con patate, allora il brodo di patate stesso sarà usato come liquido nell'impasto.
ingredienti:
- farina - 320 g;
- brodo di patate - 190 ml;
- olio vegetale - 35 ml.
preparazione
Se non sei completamente sicuro della qualità della farina usata, pre-setacciala per eliminare eventuali particelle di grandi dimensioni. Versare la farina setacciata, aggiungere un pizzico di sale e mescolare il tutto. È meglio prendere un decotto caldo, perché gonfierà i filamenti di glutine, che a loro volta forniranno un impasto piuttosto denso, ma non di gomma. Dopo il decotto versare l'olio. Mescolando, l'impasto viene lasciato riposare per il tempo di preparazione del ripieno, e solo dopo procede al rotolamento e alla formazione.
Impasto di crema pasticcera quaresima per vareniki
Questo impasto si chiama crema perché a causa della sua preparazione la farina non viene riempita con acqua naturale, ma con acqua bollente. La farina stessa in questo caso assorbe istantaneamente umidità e rigonfiamenti, di conseguenza l'impasto è elastico e comodo da lavorare, mantenendo al contempo la forma.
ingredienti:
- farina - 220 g;
- olio vegetale - 45 ml;
- acqua bollente - 230 ml.
preparazione
Dopo aver setacciato la farina, mescolare con un pizzico di sale e versare acqua bollente. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere e cuocere l'olio, quindi mescolare tutti gli ingredienti con una spatola di legno, fino ad ottenere grumi di dimensioni diverse. A questo punto, l'impasto viene lasciato a raffreddare fino a quando non diventa confortevole con esso. Quindi tutti i grumi vengono raccolti insieme e accuratamente mescolati.
Impasto magro per gnocchi di cavolo - ricetta
Se ti piace il vareniki al vapore , prepara l'impasto per questa ricetta, aggiungendolo con il lievito. Durante la scottatura, l'impasto aumenterà significativamente di volume e diventerà molto più leggero.
ingredienti:
- acqua - 275 ml;
- olio d'oliva - 45 ml;
- lievito di birra fresco - 20 g;
- farina - 215 g;
- zucchero - 5 g.
preparazione
Acqua tiepida per scaldare e diluire lo zucchero. Sciogliere il lievito nella soluzione zuccherata e lasciarlo attivato (fino a quando il tappo di schiuma appare sulla superficie). Quindi versare la soluzione di lievito a 100 g di farina e lasciare l'impasto per un'ora. Avvicinati al cucchiaio, metti su un tavolo abbondantemente spolverato, cospargere la farina e la parte superiore. Quindi, inizia a impastare, versando la farina nell'impasto, se è lime. La quantità di farina può variare a seconda della sua umidità, quindi segui il principio di "quanti ne prenderanno" in questo processo. L'impasto finito viene lasciato per una seconda prova per un'ora.
Se decidi di mettere questo impasto magro su vareniki con ciliegie, ricotta o altri dolci, aumenta la quantità di zucchero nella ricetta.
Impasto magro per vareniki di acqua minerale
ingredienti:
- acqua gassata - 110 ml;
- olio vegetale - 35 ml;
- farina - 190 g.
preparazione
Prima di preparare un impasto magro per vareniki, setacciare la farina e combinarla con il sale. Versare l'olio vegetale nella farina e aggiungere un'acqua minerale aerata fredda. Impastare l'impasto, lasciarlo a freddo per un'ora, quindi stenderlo.