Di solito, la ricetta per la classica torta "Esterhazy" è considerata piuttosto complessa, accessibile solo a abili casalinghe o pasticceri. Cercheremo di smontarlo nel modo più dettagliato possibile in modo che anche gli esperti culinari dilettanti possano provare la ricetta di questo dolce austriaco a casa.
Torta austriaca "Esterhazy" - ricetta classica
Nell'attuale ricetta del dolce viene usata la farina di mandorle "Esterhazy" e se ne avete la possibilità - date la scelta a suo favore, come alternativa leggermente più economica scegliete le noci , che potete macinare voi stessi in farina.
ingredienti:
Per la torta:
- albumi d'uovo - 12 pezzi;
- zucchero semolato - 245 g;
- noci macinate - 250 g;
- farina - 75 g.
Per la crema:
- tuorli d'uovo - 12 pezzi;
- zucchero semolato - 235 g;
- burro - 280 g;
- noci macinate - 145 g.
Per l'impregnazione:
- marmellata di albicocche - 45 g;
- acqua - 10 ml.
Per glassare:
- zucchero a velo - 380 g;
- olio vegetale - 10 ml;
- succo di limone - 20 ml;
- acqua - 55 ml.
Per la decorazione:
- cioccolato nero - 50 g;
- olio vegetale - 5 ml;
- nocciola - 110 g.
preparazione
Trasformare lo zucchero e gli albumi in meringa, mescolare delicatamente con farina e noci tritate. Dividere visivamente la miscela quattro volte. Mettere ogni porzione su carta e livella con una spatola in un cerchio con un diametro di 25 cm. Cuocere 14 minuti a 160 gradi.
Per la panna, sbattere i tuorli con lo zucchero e metterli a bagnomaria. Cuocere la base della crema per 10-12 minuti, fino a quando non si addensa. Raffreddare la panna e montare il mixer per circa 30 secondi. Continuando la frustata, inizia ad aggiungere piccoli pezzi di burro, e alla fine cospargere i dadi macinati.
Distribuire la marmellata di albicocche con acqua. Coprire le torte con strati di crema, formare in una torta e ungere con impregnante dall'alto. Lasciare tutto in frigorifero per mezz'ora.
La torta giusta "Esterhazy" è decorata con glassa di zucchero e una ragnatela di cioccolato, i bordi delle leccornie sono cosparsi di noci.
Per la glassa, frusta tutti gli ingredienti della lista in una pasta liscia. Il cioccolato si scioglie con olio vegetale. Coprire la superficie della torta con la glassa, quindi disegnare sei cerchi su di essa e uno stuzzicadenti dal centro verso i bordi. Cospargere i lati della torta con le noci tritate.
Prima di affettare il dessert, tenere in frigorifero per almeno 24 ore.
La ricetta originale per la torta "Esterhazy" con crema al cioccolato
ingredienti:
Per la crema:
- latte - 480 ml;
- tuorli d'uovo - 6 pezzi;
- zucchero - 95 g;
- farina - 45 g;
- cacao - 45 g;
- cioccolato - 50 g;
- noci - 75 g.
Per la torta:
- nocciole - 135 g;
- albumi d'uovo - 6 pezzi;
- zucchero semolato - 135 g;
- farina - 45 g.
Per la decorazione:
- marmellata di albicocche - 25 ml;
- cioccolato nero - 35 g;
- zucchero a velo - 145 g;
- succo di limone - 15 ml;
- nocciola - per la decorazione.
preparazione
I tuorli strofinano con zucchero, farina e cacao. Bollire il latte. Versare il latte caldo nella miscela di tuorlo mescolando continuamente. Versare la crema in una casseruola pulita e cuocere con cioccolato sbriciolato fino a quando
Preparare le torte, montare lo zucchero e le proteine fino a raggiungere i picchi fermi, quindi aggiungere le nocciole tritate e la farina. La miscela finita è divisa in quattro e cuocere su pergamena per 15-20 minuti a 180 gradi. Anche le torte pronte si raffreddano e si ungono alla crema. Cospargere la parte superiore della torta con marmellata di albicocche.
Sciogliere il cioccolato fondente. Zucchero in polvere con un po 'd'acqua e succo di limone in modo che si trasformi in una pasta. Coprire la parte superiore della torta con glassa, decorare con cerchi di cioccolato fuso. Con gli stuzzicadenti, traccia delle linee dal centro della torta ai bordi. Resti di crema e glassa mettere sui lati della torta e cospargere con nocciole tritate. Prima di affettare "Esterhazy" dovrebbe essere tenuto in frigorifero per almeno 24 ore.