La torta francese "Crokembush" è una vera decorazione dei più lussuosi tavoli per banchetti, perché accetti di non apprezzare il dolore dei più delicati profiteroles, adornati con il filo di caramello più fine, i fiori canditi, i frutti o le perle commestibili.
Torta di Croquembusch - ricetta
È difficile chiamare "Crokembush" una ricetta semplice, è improbabile che possa essere alla giovane casalinga, ma tutto viene con l'esperienza, e un tale dessert merita decisamente lo sforzo.
ingredienti:
Per profitroles:
- acqua 250 ml;
- burro - 80 g;
- farina - 150 g;
- uova - 3 pezzi
Per la crema:
- latte - 435 ml;
- vaniglia - 1 pod;
- tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- zucchero - 70 g;
- farina - 50 g.
Per la decorazione:
- zucchero - 860 g;
- acqua 330 ml.
preparazione
Olio morbido e acqua portare ad ebollizione nella casseruola, mescolare delicatamente la farina e mantenere la miscela a fuoco, mescolando continuamente, 2-3 minuti, fino alla formazione di un pezzo denso di pasta. Lasciare raffreddare la massa per 5 minuti, quindi picchiare l'uovo sbattuto, un cucchiaio alla volta.
Il forno viene riscaldato a 200 gradi, dall'impasto formare piccole palline di 3-4 cm, metterle su una teglia da forno con la carta da forno, cospargere con acqua e mettere a infornare per 30-35 minuti. Profiteroles finiti delicatamente con un coltello dal basso, quindi lasciarli raffreddare per 20 minuti.
Nel frattempo, prepariamo la crema: i semi di latte e vaniglia vengono riscaldati in una casseruola, aggiungere 3 tuorli, zucchero e togliere la miscela dal fuoco. Mescolare delicatamente la farina e riportare la padella al fuoco, cuocere la panna 5 minuti prima dell'ispessimento e lasciarla raffreddare.
Ora prepariamo il caramello: zucchero e acqua vengono mescolati e cotti in una salsiera a fuoco basso per 20-25 minuti fino a quando non diventano dorati. Ogni profiterole è immerso nel caramello e fissato al cono di servizio. Ripetiamo la procedura fino a coprire completamente il cono.
Resta da fare fili di caramello, per questo prendiamo due forchette, immergeteli nel caramello e incolliamo le superfici posteriori per 30 secondi, dopo che devono essere nettamente separati gli uni dagli altri, ei fili risultanti sono avvolti su "Crockembush". Buon appetito!