Shashlik, a loro piace quasi tutto, ma lo shish kebab armeno è particolarmente succoso con pezzi di carne insolitamente grandi. Tale preparazione del piatto su carbone è peculiare solo per gli armeni e distingue il loro shish kebab dalla massa generale delle tradizioni caucasiche di cucinare questo piatto.
Come cucinare vero shish kebab armeno dal maiale - ricetta
ingredienti:
- maiale al collo - 2 kg;
- cipolla - 1,5 kg;
- il basilico è secco;
- timo;
- pepe;
- sale.
preparazione
L'ultimo shish kebab armeno, come ogni altro, inizia con la scelta della carne . Al momento dell'acquisto, basta provare il prodotto con le mani, quando premuto, dovrebbe tornare rapidamente alla sua posizione originale. Questo è il fattore di freschezza della carne suina e una garanzia che non è stato congelato. Risciacquare bene il pezzo e rimuovere il film, quindi asciugarlo.
Probabilmente una delle principali differenze dello shish kebab armeno è il taglio, lo shish kebab non è tagliato nei soliti cubetti, ma tagliato in strati, spesso 3-4 cm, si distingue sempre questo taglio da qualsiasi altro shish kebab.
La marinata armena per maiale shish kebab, contrariamente a tutto, non è satura di dozzine di erbe, ma contiene necessariamente i seguenti ingredienti. Tritare le cipolle con semianelli molto sottili e il primo lotto, disporre 1 cm di spessore sul fondo della padella in cui la carne sarà marinata. Carne su entrambi i lati pepe, cospargere con basilico secco e timo grattugiato, queste sono le erbe principali, senza le quali lo shish kebab cessa di essere armeno, e non lo sale prima. Ora disponi uno strato di carne nella padella, dopo lo strato di marinata e così via fino alla fine. Carne marinata per almeno 12 ore, e meglio e giornata intera, questo renderà il piatto speziato e succoso. Non puoi salare lo shish kebab in anticipo, poiché il sale estrae il succo, il che rende succosa la carne, gli armeni lo salano 10 minuti prima della preparazione.
La prossima condizione di preparazione è lo stato dei carboni, non devono solo cessare di bruciare a fuoco, ma devono essere coperti con la prima cenere bianca. Tali carboni sono chiamati riposati o non cattivi, e solo su di essi è possibile preparare adeguatamente un grosso pezzo di carne, che è la caratteristica distintiva di un kebab shish in armeno dal maiale o altra carne. Quando cucini, lanciando gli spiedi dovrebbero essere abbastanza frequenti, solo tu sentirai il gocciolare di grasso o di succo sulla brace, quindi dovrai girare la carne, e questo accade ogni 45-60 secondi. Alla fine della cottura, è consuetudine coprire un shish kebab con un sottile strato di lavash in modo che la carne raggiunga, e quindi viene rimosso dagli spiedini usando lo stesso lavash, usandolo come una puntina.
Ribolle alla brace in armeno
ingredienti:
- costole - 2 kg;
- cipolle - 2 kg;
- vino all'aceto - 50 g;
- fieno greco ;
- paprica;
- il basilico è secco;
- timo;
- pepe;
- sale.
preparazione
Le costole sono ben lavate e, naturalmente, asciutte, e anche rimuovere il film dall'interno della formazione. Tagliarli a pezzi di 2-3 costole, a seconda della quantità di carne su di loro. Cospargere con i condimenti armeni elencati per uno shish kebab e non esitate a dare pacche sulla carne guidando le spezie in esso.
Tagliare la cipolla in un quarto dell'anello e metterla sul fondo della pentola, quindi stendere uno strato di costole, quindi ancora uno strato
Sono anche preparati su spiedini, non su una griglia e impilati saldamente, chiudendo l'intero braciere, così i carboni non si bruciano e allo stesso tempo non si accendono, ma alla fine della preparazione coprono con pane pita in modo che la carne non si asciughi. Rimuoverlo dagli spiedini tutti uguali, senza ricorrere a un coltello o una forchetta, e usando lavash come una puntina.