La cicatrice di manzo (un altro nome per la ginestra) è un sottoprodotto della carne ottenuto da una parte dello stomaco durante il taglio di carcasse di bovini o bovini. La cicatrice consiste principalmente di fibre di muscoli gastrici lisci, ha un aspetto facilmente riconoscibile (pallido colore grigio-rosato, villi).
Sin dai tempi antichi, la cicatrice di manzo era usata dall'uomo per il cibo. In diverse cucine nazionali, si sono sviluppate le tradizioni di cucinare vari piatti interessanti a base di gamberi di manzo (ovviamente, usando spezie e altri sapori).
L'uomo moderno non vuole particolarmente scherzare con la preparazione della cicatrice, perché è un lavoro intenso e lungo, inoltre, la cicatrice quando cuoce emana odori specifici. Tuttavia, se impari come preparare correttamente un gambo di manzo, puoi variare il solito menu, includendo in esso dei piatti utili, gustosi, soddisfacenti e, soprattutto, abbastanza economici.
Informazioni sui vantaggi del prodotto
Attualmente, molte persone credono erroneamente che la cicatrice di manzo per il corpo umano - un prodotto alimentare è quasi inutile (data la convenienza e il lungo processo di cottura). In realtà, tutto è diverso.
Beneficio e danno della cicatrice di manzo
La fesa di manzo contiene circa il 95,8-97% di proteine, fino al 4,2% di grassi (i carboidrati sono assenti). Cioè, questo prodotto a basso contenuto di grassi e carboidrati ad alto contenuto proteico è un eccellente "materiale da costruzione" per il tessuto muscolare. A causa di questa composizione, i piatti di cicatrice di manzo possono essere inclusi nel menu di varie diete (incluso, con diabete, gotta, con varie complicanze gastrointestinali). Anche nel rumine di manzo ci sono alcune sostanze molto utili per il corpo umano, vale a dire: vitamine (gruppi B, PP e H), composti di calcio, magnesio, sodio , potassio, fosforo, zolfo, iodio e ferro), nonché alcuni antiossidanti.
L'uso di piatti a base di cicatrici di manzo ha un effetto benefico generale sulla pelle e sulle mucose, sul sistema digestivo e nervoso. Il danno causato dall'uso della cicatrice da carne non è notato.
Il contenuto calorico del rumine di manzo è di circa 97 kcal per 100 g di prodotto.
Preparazione della cicatrice di manzo
preparazione:
- se la cicatrice è sporca, la rigireremo, la risciacqueremo con acqua fredda e la puliremo a fondo (pennello), tagliamo il grasso, risciacquiamo accuratamente;
- per 2-4 ore marinare pezzi di cicatrice in una soluzione debole di aceto, quindi risciacquare accuratamente con acqua corrente;
- fette naturali di sale grosso e
lasciare agire per 30 minuti, quindi risciacquare con una soluzione leggera di perossido di idrogeno, quindi risciacquare l'acqua con molta attenzione.
preparazione:
- versiamo i pezzi del rumine con acqua fredda, portiamo a ebollizione, lo cuociamo per 5-15 minuti, saliamo l'acqua e la sciacquiamo a fondo, la trasferiamo in un tegame pulito e la riempiamo con acqua pulita;
- cuocere a fuoco lento per 2,5-4 ore (a seconda dell'età e del sesso dell'animale) con l'aggiunta di cipolla e spezie non mate per il brodo.
- La cicatrice saldata viene leggermente raffreddata nel brodo ed estratta, ora è pronta per un'ulteriore preparazione.