La primavera e l'estate sono associate in molti con l'occasionale shish kebab cotto sul fuoco durante il fine settimana. Allo stesso tempo, ogni famiglia ha certamente il suo modo di preparare questo, a prima vista, semplice piatto, il modo di scegliere la carne e il suo decapaggio. Abbiamo deciso di raccogliere tutte le sottigliezze dell'approccio a questo piatto, iniziando con l'acquisto di carne e finendo con il consumo di un piatto pronto. Qui non troverai le risposte alle domande su come mettere sott'aceto la carne per lo shish kebab nella maionese o altri "consigli dannosi", ma solo consigli su come trattare il prodotto correttamente e rispettosamente per ottenere il più delizioso shish-kebab da tutto ciò di cui hai bisogno potresti provare
Quale carne è meglio scegliere uno shish kebab? Il problema di scegliere la carne per cucinare lo shish kebab ha creato una moda nell'URSS per cucinare questo piatto di maiale, vitello, pollame o pesce, il tradizionale shish kebab è preparato solo da montone e da un lombo o dalla parte posteriore della coscia. Le opzioni di cottura di altre carni sono accettabili, ma non saranno autentiche. Ad esempio, colli di maiale, pezzi di filetto di manzo, coniglio e selvaggina sono adatti allo shish kebab, mentre gli ultimi tipi di carne dovrebbero essere marinati in birra, vino o acqua gassata, che ammorbidiscono la carne secca e dura.
Come scegliere la carne per lo shish kebab?
È molto semplice: la carne fresca con alcuni strati grassi è l'ideale per gli spiedini per principianti, perché il grasso, riscaldato durante la cottura, renderà delicato il kebab preparato e proteggerlo dall'asciugatura eccessiva. In generale, le stesse regole si applicano qui come nel caso di una semplice scelta di un prodotto di qualità. La buona carne è asciutta al tatto, ma ha una superficie lucida. Per uno shish kebab è meglio non prendere la carne scura, caratteristica per il vecchio animale, altrimenti il piatto si rivelerà duro. È meglio prendere un intero, un pezzo grande, quindi sarà conveniente tagliare e tagliare.
Come tagliare la carne su uno shish kebab?
Quindi, con quale carne è meglio fare uno shish kebab, lo abbiamo già capito, ma non meno importante è il ruolo anche del suo corretto taglio e affettatura. Ma non preoccuparti, affettare non è una questione semplice. La carne per lo shish kebab è tagliata non troppo grande, ma anche non finemente, misura idealmente per l'occhio un quadrato di 4x4 cm. Taglia preferibilmente lungo la lunghezza, piuttosto che lungo le fibre, in modo che la carne sia cotta uniformemente. Allo stesso modo, rimuovere le vene e i pezzi di grasso troppo grandi dalla carne.
Marinare la carne per lo shish kebab
Per il tradizionale shish kebab di montone nel mercato è possibile acquistare una miscela di spezie pronta all'uso. Di solito include: zira , sumac, santoreggia, coriandolo, pepe nero o fragrante. Ci addormentiamo con le spezie, aggiungiamo cipolle e pomodori tritati, mescoliamo. In alternativa, puoi versarlo con vino o succo di melograno.
Se non sai come marinare correttamente la carne per lo shish kebab dal maiale, usa una ricetta universale usando acqua gassata. Basta versare la carne con acqua e aggiungere un po 'di succo di limone. Sale e pepe sono anche aggiunti a piacere. Una marinata più complessa comporta l'uso di un prodotto a base di latte fermentato, ad esempio, ayran o kefir. Per gustare, è possibile aggiungere un po 'di peperoncino, rosmarino, aglio e cipolle fresche.
Shish kebab dal cuoco di pollo con l'aggiunta dello stesso sommacco, così come coriandolo, rosmarino, senape e basilico.
Lo shish kebab di pesce e frutti di mare viene condito prima di essere cucinato solo con sale e pepe e poi cosparso di succo di limone prima di servire.
Il tempo del decapaggio può richiedere da 2 ore a 24 ore, dopo di che la carne viene infilata sullo spiedo e fritta su carbone o elettromangallo.
Servire carne con verdure fresche, tkemali, salsa di pomodoro, coriandolo e pane.