Patè di testa di maiale

Patè fatto in casa dalla testa di maiale - questa è una versione molto economica del paté, che viene solitamente raccolto per l'inverno.

Come preparare il pâté dalla testa di maiale e le frattaglie per l'inverno a casa - ricetta

ingredienti:

• testa di maiale - 15 kg;
• suino delle frattaglie - 2 kg;
• uova - 10 pezzi;
• cipolla - 10 bulbi;
• alloro - 7 foglie;
• pepe fragrante (non macinato) - 10 pezzi;
• olio vegetale - 50 g;
• pepe macinato;
• sale.

preparazione

Questa patina inizia, ovviamente, con la scelta della testa o delle teste, devono essere scelte con cautela, l'odore deve essere naturale e non ripugnante in alcun modo. La seconda regola molto importante nella scelta di un prodotto per paté è la dimensione della testa stessa, è meglio prendere meno in peso, ma più in quantità. Dal momento che le teste grandi hanno grandi guance, e questo è grasso, e se si acquista una testa del peso di circa 10 kg, si dovrà tagliare una parte delle guance e usarlo in altri piatti, o di acquistare anche carne magra in modo che il patè non sia troppo grasso. Le teste ideali per pâté pesano circa 5 kg, in esse il rapporto tra grasso e carne è perfetto per cucinare il paté. Inoltre ti consigliamo di chiedere al venditore nel luogo di acquisto delle teste, di tagliarle in 4-6 parti, in quanto fare da soli a casa sarà molto difficile.

Le teste acquisite dovrebbero essere esaminate per eventuali setole, quindi usare una stufa a gas per bruciarle. Quindi versare acqua tiepida e bene, a un colore quasi bianco, pulire la pelle con il lato duro della spugna da cucina o trasformarla in una spugna da cucina in metallo. Certamente è necessario pulire tutti i depositi di carbonio che si formano dopo aver bruciato un bruciatore a gas da voi o venditori di carcasse. Dopo aver messo alcune delle teste in una grande casseruola, aggiungere le spezie, ma non salarle e cuocere a lungo, come in un raffreddore al punto in cui la carne stessa rimane indietro rispetto alle ossa.

Si consiglia di bollire separatamente le frattaglie, anche con le spezie ma senza sale, ovviamente, pre-risciacquo e pulendole da tutte le parti non necessarie.

Tagliare la cipolla non molto finemente e friggere nell'olio. Dalle teste, separare carne e grasso già bolliti, rigaglie e cipolle, passare a loro, e poi, usando gli elettrodomestici da cucina, se si tratta di un tritacarne, combinare mietitrebbia o frullatore, tritare tutto. Salare, pepare e versare le uova, mescolando bene il paté. Ora è necessario spostare la massa risultante in vasi ben lavati, ideale per litro e mezzo litro. È necessario imporre lattine incomplete, fino alla parte superiore della spalla, poiché il paté si alza quando viene cotto. Coperchio superiore con pellicola, questo non consentirà la pasta bruciata. La cottura dura circa 50 minuti dal momento in cui la patè bolle ad una temperatura di 180 gradi. Le copertine sterilizzano in acqua bollente e arrotolano i barattoli.