Nelle persone si ritiene che la migliore marinata sia quella che contiene aceto nella sua composizione. La ragione è semplice: l'aceto, presumibilmente, può ammorbidire qualsiasi carne. In effetti, tutto è un po 'diverso: non solo l'aceto, al contrario, può rendere il pezzo più rigido (con decapaggio prolungato e alto contenuto di acido), ma è anche incapace di penetrare lo spessore del pezzo (come qualsiasi altro additivo, eccetto il sale, la dimensione delle molecole che sono sufficientemente piccoli). Perché poi usare l'aceto nelle marinate? Per dare gusto e addolcimento della superficie del pezzo. Variazioni di marinate con aceto per shish kebab di maiale analizzeremo ulteriormente.
Marinata per shish kebab con aceto e cipolla
Un compagno indispensabile di aceto nelle marinate più comuni è la cipolla, che conferisce alla carne un po 'del suo gusto e aroma. Se hai intenzione di piantare gli spicchi di cipolla sullo spiedo insieme alla carne, quindi dividerli in fette o anelli, altrimenti per una maggiore estrazione del gusto, è preferibile purificarlo.
ingredienti:
- olio d'oliva - 55 ml;
- aceto - 25 ml;
- aglio - 3 denti;
- cipolle - 90 g;
- senape - 25 g;
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaino.
preparazione
Fare leva l'aglio con un buon pizzico di sale grosso. Anche le cipolle passano in purea o si dividono in anelli di uguale spessore. Dopo aver preparato pezzi di maiale, unirli con cipolla e aglio tritati, aggiungere prezzemolo secco, senape e aceto con burro. Dopo la miscelazione, lasciare la carne nella marinata per un massimo di 3-4 ore.
Marinata di aceto di mele per shish kebab
Il maiale è incredibilmente popolare nella cucina asiatica, perché la sua combinazione con i gusti tradizionali della cucina giapponese e cinese è organica e interessante. Se vuoi sperimentare con lo shish kebab, prova questa ricetta nella pratica.
ingredienti:
- olio d'oliva - 55 ml;
- salsa di soia - 55 ml;
- aglio - 1 dente;
- miele - 15 ml;
- aceto di sidro di mele - 35 ml;
- zenzero grattugiato - 1 cucchiaino;
- Mostarda di Digione - 45 g.
preparazione
Battere l'emulsione dal burro, salsa di soia e aceto di sidro di mele. Aggiungere alla miscela una miscela di zenzero grattugiato, mostarda di Digione, miele e aglio tritato. Versare il tutto sui pezzi di maiale, aggiungere un buon pizzico di sale e mescolare. Quando tutti i pezzi sono coperti di marinata, vengono lasciati a marinare per un periodo di 2-6 ore.
Marinata per shish kebab con aceto balsamico
In contrasto con il solito aceto da tavola, il balsamico ha un sapore molto più ricco. Inoltre, è leggermente caramellato durante la cottura, fornendo una crosta leggera e croccante. Essendo un classico prodotto mediterraneo, l'aceto balsamico è perfettamente combinato con olio d'oliva, aglio e origano.
ingredienti:
- olio d'oliva - 115 ml;
- Aceto balsamico - 115 ml;
- aglio - 2 denti;
- Origano secco - 1 cucchiaino.
preparazione
Strofinare l'aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungi origano alla pasta risultante. Sbatti l'emulsione dall'olio d'oliva e dall'aceto balsamico. Aggiungere la pasta all'aglio alla miscela risultante e unire la marinata con il maiale. Il tempo di decapaggio può richiedere da 3 a 6 ore.
Marinata classica per shish kebab con aceto
Per il nostro paese, i classicisti possono essere considerati una combinazione di aceto, burro, cipolla e sale con pepe nero macinato fresco. L'ultima coppia viene aggiunta a piacere e l'olio e l'aceto vengono mescolati in un rapporto 2: 1. La quantità di cipolla dovrebbe essere circa un terzo del volume di carne. Dopo aver unito tutti gli ingredienti insieme, i pezzi di maiale vengono lasciati a marinare per un massimo di 12 ore.
Inoltre, non è raro preparare la marinata per lo shish kebab con maionese e aceto, ritenendo che la salsa renderà i pezzi più morbidi, ma non è così, perché la maionese è fisicamente incapace di penetrare nella carne.