Quasi tutti noi amiamo gli shish kebab, il cui principio di preparazione è noto fin dall'antichità. Prima del trattamento termico sui carboni ardenti aperti, la carne per lo shish kebab viene solitamente marinata in vari modi. Le marinate per la carne su shish kebab possono essere composte da diversi ingredienti: questo è quanto vuoi.
A proposito della composizione della marinata
Quanti amanti della carne, così tante opinioni, cosa è meglio marinare uno shish kebab. Il più spesso usato tali miscele per marinare la carne:
- ordinaria marinata semplice (aceto di frutta, olio vegetale, spezie secche, erbe tritate, aglio, senape);
- marinata al latte acido in stile indiano (yogurt o kefir, aglio, chiodi di garofano, curcuma, peperoncino, cannella, cardamomo);
- marinata acuta (yogurt, peperoncino piccante, aglio, succo di agrumi fresco - lime o limone);
- marinata a base di salsa di soia (salsa di soia, spezie secche, zenzero, aglio);
- marinata al limone (olio d'oliva, succo di limone appena spremuto, scorza di limone, origano e menta fresca) è un'ottima alternativa alla marinata di aceto;
- Vecchia marinata russa sulla base di kvas con miele, cipolle e origano.
Va notato che l'inclusione di cipolle in marinate non è piaciuta a tutti a causa del retrogusto caratteristico. Lo stesso si può dire per le marinate di latte acido. A volte le marinate vengono preparate sulla base di vini da tavola o addirittura di birra, ma risulta anche bene. È possibile includere nelle composizioni di miscele di concentrato di pomodoro e adjika.
Ricetta per la marinata
Per capire quanto sia gustoso marinare uno shish kebab, devi provare diverse opzioni e scegliere quello che sarà il migliore. Offriamo una ricetta basata su 2 kg di carne.
ingredienti:
- vino leggero fatto in casa - 2 tazze;
- 1 succo di melograno appena spremuto;
- spezie "luppolo-suneli" - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Aglio tritato - 4 chiodi di garofano;
- erbe tagliuzzate (prezzemolo, dragoncello, ecc.)
Preparate questa marinata e mettete la carne, tagliata a pezzi, in essa per 8 ore - avrete un vero shish kebab caucasico, molto gustoso.
Opzioni rapide
Considera diversi modi su come mettere sott'aceto uno shish kebab velocemente.
Certo, dobbiamo prendere la carne non è molto vecchia. I pezzi di carne non dovrebbero essere troppo grandi, quindi saranno sbiaditi più velocemente.
È meglio usare un dispositivo speciale: un marinaio (venduto nei negozi di elettrodomestici).
Puoi aggiungere un po 'd'acqua gassata alla marinata, frantumare gli ingredienti il più possibile, mettere la carne in un contenitore sigillato (ad esempio un barattolo con coperchio ben chiuso), versare la marinata e scuoterla periodicamente - dopo 2 ore puoi cuocere.
Ma, naturalmente, è meglio resistere più a lungo, idealmente - la notte. In condizioni di marcia, puoi scuotere brevemente la carne con una marinata in un sacchetto di plastica. Se la carne non rimane nella plastica per lungo tempo e con grande calore, non accadrà nulla di terribile. Questo metodo, tuttavia, non può essere considerato classico. Buongusta non va bene.
A proposito di piatti
Ci sono opinioni diverse su quali piatti mettere sott'aceto lo shish kebab.
Per marinare la carne (bene, e non solo carne), ovviamente, è meglio usare vetro, ceramica o smalti. Non vale la pena usare utensili in acciaio inossidabile o titanio (sebbene queste non siano le peggiori opzioni), per non parlare di utensili in alluminio o plastica. Con una lunga (più di 2 ore) di individuazione in piatti di alluminio o plastica, le sostanze non redditizie che derivano dall'interazione della marinata e dalla superficie dei piatti possono entrare nella carne.
A proposito di tempo
Quanto è necessario mettere sott'aceto lo shish kebab dipende da diversi fattori: il grado e l'età della carne, la composizione della marinata, la temperatura e il modo in cui lo shish kebab è cotto. Marinare la carne su shish kebab da 2 a 12 ore al massimo. Più a lungo non ha senso - perde il suo gusto specifico, che nel buon shish kebab dovrebbe essere sufficientemente pronunciato.
Se il viaggio verso la natura ha dovuto essere rinviato, sorge la domanda, quanti possono essere conservati kebab marinato. Il tempo di conservazione della carne nella marinata dipende dal tipo di marinata. Se usiamo le marinate a base di prodotti a base di latte fermentato o succhi di frutta, non più di un giorno. In marinate a base di vino o birra - naturalmente fino a 3 giorni, sul ripiano del frigorifero. Nelle marinate con pomodoro puoi conservare più a lungo, perché il pomodoro stesso è un ottimo conservante. Non conservare a lungo la carne nelle marinate con le cipolle.