Suluguni non è invano chiamato mozzarella georgiana, infatti, insieme alla sua controparte italiana, un pezzo di formaggio della Georgia si riferisce anche a quelli che sono preparati con il metodo di estrazione. Come risultato del regolare piegamento e stiramento, otteniamo una caratteristica di stratificazione di suluguni. Tuttavia, ci sono differenze con la mozzarella, e abbastanza sorprendente: il formaggio suluguni a casa è più denso e salato, e quindi è molto più facile sciogliersi quando è cotto e può anche servire come spezia per un piatto, l'aggiunta alla quale è. Tuttavia, scopriamo tutti i dettagli nel corso delle ricette per cucinare suluguni a casa, a cui questo articolo è dedicato.
Ricetta per formaggio suluguni a casa
ingredienti:
- latte grasso non pastorizzato - 4 litri;
- kefir - 60 ml;
- enzima caglio
preparazione
Nella preparazione del formaggio è estremamente importante osservare le condizioni adeguate, e quindi ottenere un termometro e, seguendo il segno su di esso, riscaldare il latte a 38 gradi. Versare nel kefir del latte e lasciare la miscela di latte nel fuoco per un'ora. Riscaldare il latte ad un livello di 38 gradi e versare l'enzima del caglio. La quantità di quest'ultimo può variare notevolmente a seconda del produttore, quindi ricalcolare le proporzioni indicate sulla confezione sull'enzima per la quantità di latte disponibile. Mescolare l'enzima caglio per almeno un minuto, e poi lasciare il latte caldo di nuovo, ma per 45 minuti. Dopo un po 'noterai che sulla superficie del siero è stato formato un coagulo di latte intero, dovrebbe essere schiacciato in pezzi delle dimensioni dei chicchi di riso. Questo può essere fatto con una grande corolla. Lasciare i pezzi a nuotare nel siero per altri 20 minuti, quindi scolare il siero con i coaguli sospesi sulla colapasta macchiata di garza.
Scolapasta con formaggio coprire i bordi di garza, mettere in una casseruola, coprire con un coperchio, avvolgerlo in una coperta calda e metterlo in un luogo caldo per la notte. Il mattino seguente, il formaggio perde notevolmente il suo volume a causa del fatto che il siero in eccesso si drenerà. Affettare il blocco in pezzi di 3-3,5 cm di spessore e metterli in una padella con acqua riscaldata a 70-75 gradi. Liquido anche sale a piacere, dal momento che non esiste una ricetta universale per il suluguni - a tutti piace il formaggio con diversi gradi di salinità.
Indossare guanti di gomma densi (l'acqua è molto calda!) E iniziare a lavorare e ad allungare ogni fetta di formaggio separatamente in nastri piatti. Mentre si stira il nastro successivo, il precedente dovrebbe trovarsi nella salamoia calda, in modo da non perdere elasticità. Dopo, collega insieme tutte le strisce allungate, immergili in una salamoia calda e tira ancora di più. Piegare il formaggio e ripetere l'operazione 3-4 volte di più o fino a quando il peso diventa liscio. Nel processo di allungamento e piegatura, abbassare anche i suluguni nella salamoia. Formare il formaggio in una ciotola liscia e immergere in acqua fredda. Mettere la testa del formaggio in una garza coperta con una garza, posizionare il carico in cima 3-3,5 kg e lasciarlo durante la notte.
Ricetta per cucinare il formaggio suluguni fatto in casa
ingredienti:
- Formaggio di Imeretin - 850 g;
- siero di latte - 2,3 litri;
- crema grassa per montare - 150 ml;
- sale - 40 g.
preparazione
Il formaggio viene tagliato a fette con uno spessore di 1,2 cm. Preriscaldare il siero con crema a 74 gradi. Mettiamo le fette di formaggio in una miscela calda e lasciamo riposare per mezzo minuto. Estrarre il formaggio dalla salamoia, allungarli, rimetterli nella salamoia e ripetere la procedura altre 2-3 volte. Mettiamo insieme tutte le strisce di formaggio e di nuovo immergiamo nel liquido riscaldato. Ora allunghiamo tutto e lo aggiungiamo. Ripeti la procedura due volte e immergi il formaggio in acqua ghiacciata. Il formaggio suluguni fatto in casa è pronto con la ricetta espressa!