La ricerca e l'acquisto di deliziose mozzarelle può essere una vera prova, sullo sfondo del quale, la preparazione di un formaggio fatto in casa sembrerà un gioco da ragazzi. Nel caso della mozzarella, l'ultima affermazione ha dei motivi, dato che questo formaggio è preparato in modo semplice e abbastanza veloce.
Ricetta per mozzarella a casa
Per la preparazione del morbido formaggio italiano, non avremo bisogno di alcun ingrediente speciale, ad eccezione dell'enzima caglio. Quest'ultimo, è coinvolto nella formazione di un coma di formaggio, e quindi sostituire, e ancora di più escluderlo dalla lista, non ne vale la pena. La ricetta per cucinare la mozzarella fatta in casa è una e ne parleremo più tardi.
ingredienti:
- acqua - 300 ml;
- Latte (intero dal 2%, non ultra pastorizzato) - 3,7 litri;
- sale - 8 g;
- enzima caglio - 1,2 ml;
- acido citrico - 4 g.
preparazione
La produzione di mozzarella in casa inizia con la preparazione di soluzioni di acido citrico e caglio enzimatico. In un contenitore separato misuriamo 240 ml di acqua e sciolgo in esso l'acido citrico. Il liquido rimanente è caglio presamico.
Versiamo il latte in una casseruola di smalto profondo e, usando un termometro culinario, portiamo la sua temperatura a 32 ° С. L'uso di un termometro e la stretta aderenza ai limiti di temperatura è principalmente, infatti, utilizzato per la preparazione di un enzima, l'attività di cui gli indicatori termici influenzano direttamente. Dopo aver raggiunto il segno richiesto, rimuovere il contenitore dal fuoco e versare l'enzima, mescolando delicatamente il latte e contando fino a 30. Sul conto 30, interrompere l'agitazione, coprire la padella con un coperchio e lasciare il futuro mozzarell fatto in casa a riposo per 5 minuti.
Trascorso il tempo, togliere il coperchio e controllare attentamente la consistenza del formaggio al tatto. La base per la mozzarella dovrebbe essere morbida, ma non sfogliata, se non è così, quindi lasciare riposare il formaggio per un po 'di tempo, e se tutto va bene, quindi prendere un grosso coltello e tagliare il cubetto di formaggio a cubetti, muovendo prima verticalmente e poi orizzontalmente. Il coltello deve necessariamente toccare il fondo delle stoviglie, in modo che non un solo pezzo venga filato dal taglio.
Dopo il taglio, rimettere la casseruola sul fuoco e scaldare il formaggio a 40 ° C. Riscaldando lentamente, i grumi di formaggio inizieranno a ispessirsi, liberando il siero giallastro. Per un riscaldamento uniforme in questo momento, il formaggio può essere mescolato delicatamente. Dopo aver raggiunto la temperatura desiderata, togliere la padella dal fuoco e continuare a mescolare il formaggio per altri 5 minuti. Quindi, posizionare delicatamente il formaggio in un piatto separato, separandolo dal siero, quindi mettere i coaguli riscaldati nel microonde per un minuto, in modo che diventino più elastici, il che contribuirà notevolmente all'impasto. Se non c'è il microonde, scalda il formaggio in un contenitore posto in una padella con acqua calda.
Ora inizia a impastare il formaggio come faresti con la pasta. A questo punto, la mozzarella sarà più simile alla ricotta, ma non disperare, mettere il formaggio nel microonde per un altro mezzo minuto o fino a raggiungere una temperatura di 57 ° C. Continua a stirare la mozzarella e ri-piegala
C'è una mozzarella che puoi immediatamente e puoi mettere in un contenitore e versare una soluzione a base di una miscela di un siero di latte e un cucchiaino di sale. In quest'ultimo caso, sarà conservato per una settimana in frigorifero.