La lingua di manzo è una prelibatezza per varie tradizioni culinarie, appartiene ai sottoprodotti della 1a categoria, contiene molte sostanze utili, come la lingua porcina . La struttura: un muscolo solido, coperto da un mantello abbastanza rigido. Di solito la lingua di manzo pesa circa 800 g a 2,5 kg. La carne è tenera, gustosa e nutriente. Una lingua ben preparata è piacevole al gusto e, poiché questo prodotto non contiene praticamente alcun tessuto connettivo, è ben assorbita. Dalla lingua puoi cucinare una varietà di piatti diversi e deliziosi che decoreranno perfettamente la tavola festiva. Di solito, prima della cottura, la lingua è imbevuta di acqua fredda, quindi bollita con l'aggiunta di cipolle, carote, radici, sale e spezie essiccate. L'aggiunta di spezie diverse conferisce alla carne e al brodo un gusto piccante e un aroma gradevole.
Quanto ci vuole per cucinare la lingua di manzo?
Di solito la lingua viene cotta per diverse ore. La lingua di vitello viene bollita per 2 ore. Se la lingua di un animale adulto - cucinare per ore 3, e talvolta più a lungo. Se non si è in grado di determinare l'età approssimativa dell'animale e non si sa quante ore per cucinare la lingua di manzo, provare a determinarne la disponibilità perforando con una forchetta. Se il piercing è facile, allora è pronto. È importante non digerire, altrimenti il gusto della carne peggiora immediatamente. Una volta che la lingua diventa morbida, viene trasferita in un contenitore di acqua fredda, raffreddato e sbucciato. Quindi puoi agire secondo le indicazioni della ricetta specifica. Ad esempio, la lingua può essere tagliata a fette sottili e utilizzata per fare spuntini o gelatine. Dalla lingua bollita puoi fantasticare varie insalate, sostituendo la salsiccia o la carne con pezzetti di lingua bollita.
Alcuni consigli
Quando acquisti una lingua, assicurati che sia liberata dai muscoli connettivo e sublinguale, dalla laringe, dall'osso ioide, dai linfonodi, dal muco, dal sangue e dal grasso. Se il prodotto acquistato non soddisfa completamente questi requisiti, è necessario rimuovere tutto inutile, quindi raschiare con cura con un coltello e risciacquare la lingua con acqua fredda (meglio scorrevole). Ora può essere immerso. È meglio farlo dalla sera e cucinare il giorno successivo.
Spesso le lingue sono vendute in forma congelata e congelata - sono, ovviamente, più convenienti da trasportare e conservare. Naturalmente, un tale prodotto dovrebbe essere più economico di fresco.
Come cucinare la lingua di manzo congelata?
Per prima cosa, scongelare il prodotto - questo processo può essere combinato con l'ammollo: semplicemente la sera, posizionare la lingua congelata in un contenitore di acqua fredda. La mattina dopo puoi pulirlo, sciacquarlo e iniziare a bollirlo. Va notato che la padella deve essere di dimensioni sufficienti, dal momento che questo prodotto aumenta di dimensioni durante la cottura.
Quindi, le manipolazioni preliminari con la lingua di manzo sono soddisfatte, ora ci stiamo preparando.
ingredienti:
- manzo di lingua imbevuto, pelato e lavato (indipendentemente dal fatto che il prodotto originale sia fresco o congelato) - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pz.;
- radice di prezzemolo - 1-2 pezzi;
- piselli-pepe di diverse varietà - 5-8 pezzi;
- gvozdichka - 3 infiorescenze;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- sale.
È possibile aggiungere altre spezie e erbe profumate (prezzemolo, aneto e altri) a proprio piacimento.
preparazione
La lingua di manzo viene posta in una pentola di acqua bollente, aggiungiamo radici, carote e cipolle (tutto viene fatto come quando si cucina la carne). Spezie e sale aggiungiamo minuti per 15-20 prima della preparazione, foglia di alloro - minuti per 10.
Una delle ricette più popolari è una gelatina dalla lingua, ma dal momento che questo piatto non può essere quotidiano, molte persone hanno una domanda su quanto cucinare la lingua per la gelatina. In realtà, niente di difficile - per la lingua versando tanto quanto per gli altri piatti. Puoi anche preparare un'insalata di lingua di manzo .