La lingua di maiale si riferisce alle frattaglie, in altre parole, ai prodotti di scarto. Tecnicamente, è così. Tuttavia, è completamente ingiusto. Una corretta preparazione del linguaggio del maiale rende la carne morbida, delicata e saporita. Si versa da esso, si aggiunge alle zuppe e alle insalate preparate con la lingua di maiale , servito come spuntino freddo. Quindi oggi considereremo come cucinare correttamente il linguaggio del maiale.
Lingua di maiale bollita
ingredienti:
- Lingua di maiale - 1 pezzo;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 sterlina;
- sale, pepe;
- garofano.
preparazione
Per saldare la lingua di un maiale, dovrebbe essere pulito correttamente, solo allora cuocere. Risciacquare sott'acqua, rimuovere lo sporco residuo. È necessario tagliare la laringe, che, di regola, viene sempre venduta insieme alla lingua. Lo strato superiore della pelle viene rimosso dopo la cottura.
Quando la lingua viene pulita, è necessario preparare le verdure. Per fare ciò, le carote pelate devono essere tagliate in 4 parti. La lampadina non viene tagliata, ma solo i tagli. Il garofano è meglio per decorare la cipolla, attaccarla lì, ma è sufficiente aggiungere al brodo durante la cottura. Metti la lingua in una pentola piena d'acqua. Lì, metti tutte le altre verdure e spezie. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere la lingua per circa 30-40 minuti. Dopo questo tempo, si consiglia di estrarre l'alloro, in modo che la lingua non diventi troppo aspra.
Sappiamo quanto sta fermentando il maiale. In media, è un'ora e mezza. Se la lingua è grande, devi cucinarla più a lungo. Pertanto, ogni hostess dovrebbe determinare autonomamente quanto cucinare una lingua di maiale - un'ora e mezza o un po 'di più.
La lingua di maiale bollita deve essere pulita dallo strato superiore della pelle. In acqua fredda, questo renderà più facile. Di solito la pelle viene rimossa facilmente con l'aiuto delle mani. Se ci sono difficoltà, puoi pulire la lingua sulla tavola con un coltello. Determinare la qualità del linguaggio del maiale può essere per colore - un buon linguaggio di colore uniforme. Lo stesso modo di cucinare può essere applicato alle lingue di manzo.
Piatti con lingua di maiale bollita
Non basta sapere come bollire la lingua di un maiale. Anche se può essere servito come un semplice snack freddo, la vera padrona di casa dovrebbe sapere come fare una lingua versando e una ricetta per la sua preparazione.
La base può servire come il brodo, che è rimasto con noi dopo aver cucinato la lingua. Se non è abbastanza trasparente, puoi provare a farlo: frusta le proteine e versa le proteine battute nel nostro brodo bollente. Cuocere per circa 10-12 minuti (la vista è terribile). Successivamente, scolare il brodo attraverso una garza. Il brodo dovrebbe diventare più trasparente. Un simile zuppa, ovviamente, non si congelerà. Questo è il diluvio e si differenzia dal freddo .
Avremo sicuramente bisogno di gelatina. Un tipico pacchetto di gelatina è progettato per 500 g di acqua (2 tazze). In primo luogo, versare la gelatina con una piccola quantità di brodo freddo - in modo che la gelatina sia gonfia. Quindi versare nel brodo la massa risultante, scaldare sul fuoco fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Mescolare. È importante non far bollire il brodo.
In questo momento, la lingua deve essere tagliata a pezzi sottili. Preparare i piatti per la gelatina. Quando il brodo con la gelatina è pronto, è necessario versare il fondo dei piatti preparati. Metti in frigo per 10-15 minuti. Rimuovere, stendere il primo strato della lingua. Versare il brodo sopra. Se fai un piatto in tavola in stampini speciali, questo può essere sufficiente. Per l'uso quotidiano, puoi fare 2-3 strati di lingua.
Benefici della lingua di maiale
La lingua del maiale è una buona fonte di proteine e vitamine del gruppo B, i suoi benefici sono innegabili per i bambini e le donne in gravidanza. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. E il fosforo, il potassio, il rame, il calcio e il ferro contenuti nella lingua bollita sono necessari per le donne in gravidanza e in allattamento. Inoltre, il linguaggio contiene vitamina E e una rara vitamina PP che riduce il colesterolo e regola i processi ossidativi nel corpo.