Un attributo obbligatorio di qualsiasi tavola festiva nel nostro paese è un piatto come il freddo. È fatto con qualsiasi tipo di carne, ma vogliamo dirvi come cucinare un braciola di maiale. Risulta ricco e molto gustoso. Per cambiare, prepara un braciola di maiale e con l'aggiunta di pollo o manzo. Per preparare la cavità, vengono utilizzate varie parti del maiale. La medusa viene cucinata dalle orecchie del maiale e dalla testa del maiale, così come il freddo dallo stinco di maiale.
Carne refrigerata dalla testa di un maiale
Preparare un braciola di maiale richiede molto tempo ed è un processo meticoloso, ma il risultato vale la pena.
ingredienti:
- Testa di maiale - 1 pezzo;
- pollo con coscia di pollo - 2 pezzi;
- carote - 3 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- aglio - 3 teste;
- sale, pepe, alloro.
preparazione
Alla testa del maiale, tagliare le orecchie e versarla con acqua fredda per 12 ore, durante questo periodo l'acqua dovrebbe essere cambiata una volta. Dopo di ciò, la testa deve essere tagliata trasversalmente, ma attentamente, in modo che il cranio rimanga intatto. Lavare di nuovo la testa e mettere in un secchio, versare acqua pulita.
Quando l'acqua bolle, la testa dovrebbe essere cotta per 6 ore, rimuovendo costantemente la schiuma e il grasso, quindi la gelatina diventerà trasparente. Se necessario, durante la bollitura nel contenitore è possibile aggiungere un po 'd'acqua. Dopo 2 ore nel secchio è necessario mettere le cipolle tagliate e 4 cucchiai di sale, dopo la fine della cottura, la cipolla dovrà essere rimossa.
Dopo altre due ore, aggiungi le cosce di pollo, l'alloro e il pepe nel secchio. Mentre tutto questo è preparato, cuocere le carote separatamente e tagliarlo in circolo, spremere l'aglio e metterlo tutto sul fondo dei piatti, che sarà versato nel freddo. Quando la carne è cotta, togliamo la testa e la gamba e rimuoviamo il cervello, la pelle, le ossa e altre parti grasse della testa. Tutto il resto tagliato a pezzi e messo in una ciotola con carote e aglio, e quindi versare il brodo da un secchio (è auspicabile farlo attraverso un setaccio fine). Abbiamo messo il freddo in frigorifero per tutta la notte.
Peperoncino di pollo e maiale - ricetta
Se vuoi provare una classica gelatina, ti diremo come preparare un brivido da maiale e pollo.
ingredienti:
- cosce di maiale (artiglio) - 2 pezzi;
- coscia di pollo - 1 pz.;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pezzo;
- aglio - 3-5 denticoli;
- alloro, peperone, sale;
- prezzemolo, aneto.
preparazione
La carne è buona da lavare e le verdure da pulire. Versare la coscia di pollo e artigliare con acqua e cuocere per 4 ore, rimuovendo la schiuma formata. Quando c'è un'ora prima della scadenza del tempo di cottura per la carne, aggiungere cipolle, carote, sale e pepe. Dopo che la carne è cotta, la togliamo, la puliamo dalle ossa e la tagliamo a fette, e filtriamo il brodo. Aglio e verdure tritate finemente, dopo di che stendiamo carne, verdure e aglio in vassoi e riempiamo di brodo. Mettiamo la gelatina nel frigorifero finché non si congela. Lo serviamo con rafano o senape.
Peperoncino di manzo e maiale
In questa ricetta parleremo di come preparare una gelatina con le cosce di maiale, manzo e maiale.
ingredienti:
- cosce di maiale - 2 pezzi;
- maiale magro - 1 kg;
- manzo - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- alloro, sale, peperone.
preparazione
La mia carne e metterlo in una casseruola. Riempirlo con acqua in modo che fosse 15 cm sopra la carne, portare ad ebollizione. Staccare la schiuma, aggiungere sale, pepe, alloro e carote e cipolle intere sbucciate. Ridurre il fuoco e cuocere sotto il coperchio chiuso per 6 ore.
Quando la carne è pronta, togliamo dal brodo, puliamo le ossa e le tagliamo a pezzetti. Mettiamo la carne nei piatti preparati e versiamo in un brodo pre-filtrato. Se vuoi puoi decorare con anelli di uova sode o verdure. Lo mettiamo in frigorifero per il congelamento.