L'anatra alla pechinese è un piatto della cucina cinese, che ha guadagnato popolarità tra i consumatori in molte parti del mondo. Il segreto principale del successo è un incredibile croccante, ottenuto grazie all'implementazione di una tecnologia speciale, un gusto armonioso sbalorditivo e un'archiviazione non standard.
L'anatra alla pechinese è una ricetta classica
Anatra classica a Pechino: la ricetta non è semplice, poiché richiede la realizzazione di momenti che non sono sempre disponibili per l'esecuzione a casa. Ma se hai ancora deciso di cogliere l'occasione e cucinare una prelibatezza a casa, devi assolutamente sapere di loro:
- Per ottenere una crosta caratteristica, la pelle viene separata dalla polpa prima di soffiare la carcassa soffiando. Nei ristoranti, la procedura viene eseguita utilizzando un compressore o una pompa speciale.
- Inoltre la carcassa viene sospesa e versata con un litro di acqua bollente, in modo che la pelle sia tesa.
- Nella fase successiva, l'uccello viene incrinato passo dopo passo, strofinando con lo sherry o l'aceto di riso, quindi con sale, miele e asciugato per un giorno.
- Per attuare la fase successiva, sarà necessaria una stufa a legna, in cui la carcassa sarà cotta, acquisendo un gusto autentico.
- L'anatra alla pechinese viene servita in speciali frittelle, tagliate a pezzi, ognuna delle quali deve contenere pelli.
- Un'aggiunta indispensabile è una salsa di anatra per Pechino Huishin, cetrioli freschi e cipolle verdi.
Marinata per anatra alla pechinese - ricetta
La giusta marinata per un'anatra a Pechino ti permetterà di ottenere una delicatezza il più vicino possibile alla variazione classica. E anche se non hai l'opportunità di fornire le condizioni tecniche necessarie, dopo aver eseguito una procedura dettagliata di marinatura, puoi goderti il colore incomparabile della cucina cinese. L'importo è calcolato per una carcassa del peso di 2,5-3,5 kg.
ingredienti:
- aceto di riso o sherry - 50 ml;
- miele - 150 g;
- olio di sesamo - 20 g;
- salsa di soia - 100 ml;
- zenzero macinato e pepe - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale.
preparazione
- L'uccello viene strofinato con lo sherry e dopo 15 minuti il sale viene lasciato per 12 ore.
- Nella fase successiva, spalmare la carcassa con mezza porzione di miele e asciugarla sulla griglia per altre 12 ore.
- Gli ingredienti rimanenti vengono mescolati e imbrattati con una miscela del piatto per mezz'ora prima del completamento della cottura dell'anatra a Pechino.
Pancake per anatra a Pechino
Un'aggiunta indispensabile, che necessariamente accompagna il piatto cinese, sono i pancake per l'anatra a Pechino, la cui ricetta è descritta di seguito. Si avvolgono le fette rubiconde dell'uccello, condiscono con salsa Hojsin e aggiungono cetrioli freschi e cipolle verdi. I cosiddetti "pancakes al mandarino" sono cotti su una padella antiaderente asciutta senza olio.
ingredienti:
- farina - 300 g;
- acqua bollente - 1 bicchiere;
- proteine - 2 pezzi;
- olio di sesamo - 20 ml;
preparazione
- La farina viene prodotta con acqua bollente, mescolata con il resto degli ingredienti e mescolata.
- Separare il grumo per 14 porzioni, fare dolci da loro, oliarli da un lato, chiuderli a coppie e stenderli.
- Cuocere i pancake al rouge.
Duck Peking nella manica
L'anatra alla pechinese al forno con il giusto approccio può sorprendere anche chi è abituato a gustare un piatto del ristorante, cucinato da chef cinesi. Prendendo cura della disponibilità degli ingredienti, è necessario cercare di rendere il piatto allo stesso tempo morbido, delicato e con una crosta. È possibile implementare la ricetta per questo nella tua manica, per un totale di 2 giorni.
ingredienti:
- Carcassa d'anatra - 1 pezzo;
- sherry secco o aceto di riso - 50 ml;
- miele - 150 g;
- olio di sesamo - 20 g;
- salsa di soia - 100 ml;
- zenzero macinato e pepe - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale.
preparazione
- Preparato un uccello strofinato con vino, sale e dopo 12 ore con miele.
- Dopo altre 12 ore, mettere la carcassa in una manica e infornare a 200 gradi per 1,5 ore.
- Togliere l'anatra a Pechino dalla manica alla griglia, ungere con una miscela degli altri ingredienti della marinata e continuare a cuocere un'ora.
Anatra alla pechinese dai mucchi
Successivamente, imparerai a cucinare un'anatra a Pechino, usando come base non una carcassa intera, ma esclusivamente il seno. Allo stesso modo, sarà possibile ridurre il tempo di decapaggio e trattamento termico della carne a 3 ore e, di conseguenza, ottenere un trattamento in tutti i parametri non inferiore all'originale. Questa opzione rende inutile armeggiare con il taglio della carcassa finita.
ingredienti:
- seno - 1,5 kg;
- aceto di riso - 40 ml;
- miele - 100 g;
- olio di sesamo - 15 g;
- salsa di soia - 70 ml;
- zenzero e pepe - 1 cucchiaino;
- sale.
preparazione
- I seni vengono marinati nel sale con aceto per 1 ora.
- Il resto dei prodotti sono mescolati, unti con una miscela di carne e cotti alla griglia per 30 minuti sotto la lamina.
- Manca di nuovo l'uccello con una miscela speziata e cuocia fino a quando non è fatto senza carta stagnola.
Anatra alla pechinese con le arance
L'anatra alla pechinese può essere cucinata con le arance. Questa variazione della cucina cinese differisce da quella autentica ed è adattata per l'esecuzione indipendente in un ambiente domestico. Una piccantezza e una freschezza particolari sono legate alla scorza e al succo di agrumi, che arricchiscono la tavolozza. Per la decorazione del trattamento per 6 persone ci vorranno 2 giorni.
ingredienti:
- carcassa d'anatra - 2 kg;
- succo d'arancia - 200 ml;
- miele - 100 g;
- cognac - 40 ml;
- salsa di soia - 70 ml;
- zenzero macinato e pepe - ½ st. cucchiai;
- buccia d'arancia.
preparazione
- La carcassa è cognac, sedimentata e lasciata per 12 ore.
- Strofinare il composto di miele di uccello con la scorza, riposare per altre 6-8 ore, quindi mettere in un foglio e cuocere in forno riscaldato 1-1,5 ore.
- Mescolare il cibo con una miscela di succo con la massa di pepe e zenzero e salsa di soia, mettere sulla griglia e marrone
- Dopo circa un'ora, l'anatra alla pechinese sarà pronta.
Anatra alla pechinese con mele
L'anatra a Pechino, la ricetta di cui è esposta di seguito, delizierà gli appassionati di cottura di anatroccoli con mele. Il ripieno di mele per l'imbottitura darà l'asprezza desiderata alla carne e la riempirà con un aroma sorprendente. Il sapore cinese aggiungerà condimenti usati nella progettazione di un piatto tradizionale. La creazione di 6 porzioni richiederà 24 ore.
ingredienti:
- carcassa d'anatra - 2 kg;
- antonovka - 2-3 pezzi;
- sherry - 50 ml;
- miele - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- salsa di soia - 70 ml;
- miscela di zenzero, cannella e pepe - a ½ st. cucchiai;
- sale.
preparazione
- Salare la carcassa preparata, strofinare con lo sherry e lasciarlo per una notte.
- Portare l'uccello a metà pronto in una doppia caldaia, dopo aver resistito l'ora.
- Riempire con le mele, strofinare con altri ingredienti.
- Cuocere sulla griglia in forno fino a quando è rosso.
Anatra alla pechinese in multivark
L'anatra alla pechinese, la ricetta rapida di cui scoprirete più tardi, non è il tipo che molti hanno provato in un ristorante cinese, ma le caratteristiche gustative sicuramente ti piaceranno. In questo caso, usa le zampe d'anatra o il seno, perché la specificità del dispositivo non permetterà che la carcassa sia interamente realizzata. Il pasto per quattro sarà pronto in 10 ore.
ingredienti:
- Gambe o petti - 1,5 kg;
- aceto di riso - 40 ml;
- miele - 30 g;
- olio - 40 ml;
- salsa di soia - 50 ml;
- zenzero, pepe misto - ½ st. cucchiai;
- sale.
preparazione
- La preparazione dell'anatra a Pechino inizia con la carne marinata. Strofinare i pezzi con aceto e sale, immergere per 7 ore.
- Spennellare gli anatroccoli in olio sullo "Zharka", aggiungere un po 'd'acqua e le spezie rimanenti e cuocere per "Tempra" per 1,5 ore.
- Evaporare l'umidità sulla "cottura" e rosolare le fette.