Procurare pesce per uso futuro è stato praticato per secoli. Questa volta è stato sufficiente per inventare un'ampia varietà di modi per estendere la vita del prodotto. Uno di loro sta fumando. Nelle condizioni di vita moderne non è sempre conveniente praticare il fumo caldo da un punto di vista pratico, e quindi le più comuni e semplici sono le ricette per il fumo freddo, a cui dedicheremo questo materiale, analizzando la tecnologia usando gli sgombri come esempio.
Sgombro affumicato a freddo in affumicatoio
Se hai un piccolo affumicatoio automatico, allora per la preparazione dello sgombro, si adatta perfettamente. Quasi l'intero processo si svolgerà senza la tua partecipazione, sarà solo necessario preparare le patatine e il pesce stesso.
Prima di raccogliere lo sgombro per il fumo freddo, deve essere pulito e sventrato, quindi completamente asciugato e dopo aver scelto il metodo di salatura preferito: bagnato o asciutto. Abbiamo deciso di versare lo sgombro con una soluzione salina concentrata (80 g di sale per litro di acqua) e lasciarlo per circa 2 ore. Lo sgombro salato viene quindi sciacquato e asciugato, e successivamente lo mettiamo nell'affumicatoio. Riempi il compartimento con i trucioli, imposta il timer per 24 ore e seleziona la temperatura di 28 gradi. Dopo la fine dell'affumicatoio, rimuovi lo sgombro del fumo freddo e prendi il campione.
Sgombro affumicato a freddo con fumo liquido
Se non hai un affumicatoio o il desiderio di armeggiare con fumo reale, puoi provare la ricetta con un fumo liquido, una piccola parte della quale può essere aggiunta alla soluzione per immergere il pesce.
ingredienti:
- sgombro sgombro;
- sale - 45 g;
- zucchero semolato - 20 g;
- acqua 950 ml;
- tè - 3 bustine;
- fumo liquido - 3-4 gocce;
- un paio di manciate di buccia di cipolla.
preparazione
Avendo preparato il pesce, cioè, sventrandolo, tagliando le pinne e la testa, quindi risciacquando e asciugando la carcassa, rimettilo in