È difficile immaginare un pasto festivo senza sgombri affumicati sul tavolo. La carne tenera e fragrante di questo pesce ha conquistato a lungo molti dei suoi ammiratori per il suo gusto.
Cercando uno sgombro bollente fumato una volta, non puoi negarti il piacere di mangiare questo meraviglioso piatto. Seguendo le raccomandazioni delle ricette del pesce fumante, puoi creare il tuo spuntino a casa con le tue mani. La cosa più importante è la qualità del pesce, la sua salatura, la presenza di spezie e il tempo di preparazione.
Di seguito parleremo di come raccogliere correttamente gli sgombri per il fumo caldo e quanto dovrebbe essere fumato.
Scombro affumicato caldo a casa in un affumicatoio
ingredienti:
- sgombri;
- sale - a piacere;
- Spezie per pesce - a piacere;
- miscela macinata di peperoni - a piacere.
preparazione
Se si utilizza lo sgombro affumicato congelato per fumare, prima di tutto lo scongeliamo in modo parsimonioso, posizionandolo sul ripiano inferiore del frigorifero. Quando il pesce si sveglia un po ', lo togliamo dalla testa, dalle interiora, lo laviamo e gli diamo un disgelo finale. Quindi strofinare con sale, macinare con una miscela di peperoni, spezie per pesce, e di nuovo mettere in frigorifero per sei ore.
Alla fine del tempo togliamo il pesce, lo sciacquiamo con sale e lo appendo per la coda per asciugare per un'ora.
Ora distribuiamo le carcasse di pesce sulla griglia del copticle in modo che non si tocchino, copriamo il coperchio e fumiamo sul fuoco morbido per venticinque minuti. Per fumare, è meglio usare trucioli umidi di ontano e alberi da frutto senza corteccia.
Il pesce pronto viene raffreddato e può essere alimentato al tavolo.
Sgombro affumicato bollente nel multivark
ingredienti:
- sgombro - 1 pz.;
- sale - 2 cucchiai. cucchiai o da gustare;
- fumo liquido - 20 g;
- aneto verdi - a piacere;
- pepe macinato nero - a piacere.
preparazione
La carcassa di sgombro, se necessario, viene scongelata, liberata dalla testa, dalle interiora, dalle pinne e dalla coda, lavata e asciugata con un tovagliolo di carta o tovaglioli. Quindi strofinare il pesce con sale, pepe, aneto tritato e metterlo in una busta per la cottura, legandolo strettamente su un lato. Versiamo del fumo liquido, lo distribuiamo uniformemente sulla superficie di tutto lo sgombro, chiudiamo il sacchetto sull'altro lato e lo mettiamo nella capacità multivark. Imposta la modalità "Cottura" e prepara trenta minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura, portate il pesce in un'altra botte. Dopo il segnale, lascia lo sgombro in modalità "Heated" per altri dieci minuti.