Tra le altre cose, un altro vantaggio della cottura su kefir è la presenza di acido lattico in esso. È per questo, e più specificamente per la sua reazione con la soda o il lievito, la pasta risulta sorprendentemente rigogliosa e porosa, pur non cadendo anche dopo la rimozione dalla padella. Dimostralo con l'esempio di pancake spessi su yogurt, che può essere preparato rapidamente e comodamente, e se necessario, l'impasto può e non impastare affatto la sera, in modo da risparmiare tempo al mattino a colazione.
I pancake spessi non sono kefir
La presenza di acido lattico nel test può essere sia un più che un meno contemporaneamente. L'ultima affermazione deriva dal fatto che la quantità di questo acido non può essere calcolata, e quindi spesso i cuochi mescolano la soda con un lievito per neutralizzare tutto l'acido senza residui e ottenere il prodotto più aria. Quindi abbiamo deciso di farlo.
ingredienti:
- farina - 115 g;
- zucchero semolato - 35 g;
- lievito in polvere - 1/2 cucchiaino;
- soda - 1/2 cucchiaino;
- kefir - 235 ml;
- una manciata di noci pecan;
- uovo - 1 pezzo;
- olio vegetale - 45 ml.
preparazione
Proprio come per la preparazione di qualsiasi altro test, per questa ricetta, è necessario innanzitutto collegare gli ingredienti secchi, e quindi i primi quattro prodotti della lista vengono prima inviati alla ciotola.
Quindi, prendere liquidi. Kefir sbattere con le uova, aggiungere l'olio vegetale (dovrebbe impedire all'impasto di attaccarsi alla superficie dei piatti riscaldati). Versare il liquido sugli ingredienti secchi, versare le noci e mescolare. Osservare la giusta tecnica di miscelazione è di fondamentale importanza, in quanto è uno dei criteri che definiscono il modo in cui i pancakes densi e rigogliosi usciranno su kefir. Mescola tutto meglio con una pala, non con una frusta o, ancora di più, con un mixer. Più lungo e con più attenzione lavorerai al test, più gomma finirà e quindi è meglio lasciare nella miscela una piccola quantità di farina. Dopo aver mescolato, lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora, in modo che la farina assorba tutta l'umidità. Preparare l'impasto fino a doratura.
Pancake di lievito spessi su yogurt
ingredienti:
- farina - 235 g;
- lievito: 10 g;
- zucchero - 15 g;
- kefir - 290 ml;
- acqua 75 ml;
- Burro - 65 ml;
- uova - 2 pezzi;
- soda - 1 cucchiaino.
preparazione
Prima di cuocere panini spessi su kefir, riscaldare leggermente e addolcire l'acqua. Versare il lievito sulla superficie del liquido e lasciarlo fino all'attivazione. Versare la soluzione di lievito alla farina mescolata con la soda. Le uova battono con yogurt e burro fuso. Versare la miscela di kefir e trasformare tutto in una pasta densa. Lasciare riposare per 40 minuti. Avvicinati l'impasto su una superficie ben riscaldata ad un colore rosato su entrambi i lati.
Ricetta per frittelle di crema spessa su yogurt
La preparazione dei pancakes alla crema è simile allo schema di impastare una crema pasticcera classica, solo la base prodotta va battuta non solo con le uova, ma anche con l'aggiunta di yogurt. Il prodotto finito risulta leggermente più denso rispetto alle altre versioni di pancake, ma in aggiunta, mantiene perfettamente la forma e ne esce molto più magnifico.
ingredienti:
- farina - 265 g;
- zucchero - 35 g;
- lievito in polvere - 10 g;
- soda - 5 g;
- kefir - 420 ml;
- acqua 225 ml;
- burro - 55 g;
- uova - 2 pezzi
preparazione
Nella padella soffriggere in acqua, versare lo zucchero e rotolare i pezzi di burro. Aspetta che l'acqua bolle. Aggiungere la farina alla soluzione preparata, setacciata con il lievito e la soda e mescolare velocemente. Non appena la farina inizia ad attaccarsi al fondo e si raccoglie in una singola palla, l'impasto è pronto. Lasciare raffreddare leggermente la base di pollo, quindi iniziare a montarla con un mixer, aggiungendo gradualmente le uova montate e poi friggere a temperatura ambiente. L'impasto pronto può essere fritto immediatamente.