La caratteristica principale del taglio di un petto è che contiene una grande quantità di grasso. Grasso, durante la cottura, puoi quasi completamente annegare, e puoi lasciare uno strato sottile e sciogliendo in bocca. Entrambe queste opzioni sono facilmente ottenibili se cucini un bacon, cotto nel forno in un foglio di alluminio, di quanto abbiamo deciso di fare nelle ricette ulteriormente.
Petto al forno al forno in carta stagnola
Un'altra condizione di petto cotto correttamente è una crosta croccante. Poiché la carne di maiale copre uno strato di pelle abbastanza spesso, a causa di una cottura impropria, può semplicemente diventare gomma. È possibile evitare questo seguendo la tecnologia descritta in questo materiale.
ingredienti:
Per il decapaggio:
- pancetta di maiale - 1,2 kg;
- zucchero di canna - 45 g;
- sale - 45 g.
Per salsa:
- salsa di soia - 55 ml;
- miele - 15 ml;
- salsa piccante - 15 ml;
- olio di sesamo - 5 ml.
preparazione
Prima di preparare il petto nel forno nella lamina, unire la canna da zucchero con il sale e macinare il composto con la carne. Avvolgere la carne con un foglio di pellicola e lasciarla in frigorifero per tutta la notte. Questa semplice procedura non solo salverà perfettamente la carne, ma rimuoverà anche l'umidità in eccesso, fornendo quella crosta croccante. Quando il tempo di decapaggio giunge al termine, sciacquare e asciugare il petto. Se la pelle del pezzo appare spessa, tagliala su tutta la superficie. Mettere il pezzo sulla griglia, posto sopra la teglia e coprire con un foglio. Cuocere un'ora e mezza a 180 gradi.
Unire gli ingredienti per la salsa e grattugiarli a fuoco medio fino a che non siano densi. Lubrificare la superficie della carne con il ragù e portarla al forno, ma a 220 gradi. Cuocere la pancetta per altri 25 minuti, rigirando e rielaborando la salsa nel mezzo della preparazione.
Petto di manzo, cotto in forno in un foglio - ricetta
Cuocere al forno non solo carne di maiale, ma anche petto di manzo. Quest'ultimo è privo di grasso e pelle spessa, e quindi è preparato completamente senza problemi e abbastanza rapidamente.
ingredienti:
- petto di manzo - 720 g;
- birra scura - 355 ml;
- Salsa Worcestershire - 15 ml;
- cipolle essiccate, paprika - 1 cucchiaino ciascuno;
- Burro - 15 g.
preparazione
Come il maiale, la carne è meglio marinarla prima, anche se non allo scopo di rimuovere l'umidità in eccesso, ma semplicemente per migliorare il gusto. Per la marinata, unire la birra scura con l'alveare, aggiungere le cipolle essiccate con la paprika e il burro fuso. Prova a salare la marinata a tua discrezione. Abbassare il petto nella miscela per 12 ore. Finire la carne e asciugare velocemente e friggere in una padella per rosolare. Dopo, avvolgere il pezzo con un foglio e infornare a 200 gradi per un'ora e mezza.
Pancia di maiale in forno in carta stagnola
Tornando alla pancia del maiale, ti offriamo un'altra ricetta, per un pezzo con un contenuto di grassi non troppo alto. Per rendere la carne ben cotta e il restante grasso - morbido, prepareremo un petto in due
ingredienti:
- costole di maiale - 2,3 kg;
- sciroppo d'acero - 45 ml;
- salsa di soia - 45 ml.
preparazione
Grattugiare abbondantemente la carne con una miscela di sale e pepe, avvolgere con pellicola e lasciare per una notte. Il giorno dopo, spazzoli i resti di spezie dalla superficie del pezzo, avvolgi il petto con un foglio e lascia nel forno. Quanto il petto cotto nel foglio di alluminio nel forno è determinato dal suo peso, il nostro pezzo è abbastanza da lasciare per un'ora e mezza a 150 gradi. Aumentare la temperatura a 200 gradi e lasciare la carne per un'altra ora. Alla fine della cottura, togliere la lamina, ingrassare la superficie del petto con una miscela di sciroppo e soia e lasciarla rosolare.