Julien - un piatto originariamente russo, nonostante il suo nome francese. Il fatto è che nessuno conosce la ricetta di una julienne per un semplice motivo: non è un piatto, ma un termine in cucina, che significa un modo di tagliare le verdure. Ma perché fermarsi all'interpretazione dei nomi, se puoi semplicemente goderti questo piatto straordinario e vario preparandolo secondo le tecnologie descritte di seguito.
La ricetta di JUljen con funghi e formaggio in una padella
Julien nella sua forma classica è una miscela di besciamella bianca con besciamella con qualsiasi fungo, puoi anche diversificare il gusto di questo piatto, mettendo nella salsa e una porzione del tuo formaggio preferito.
ingredienti:
- funghi prataioli - 340 g;
- latte - 340 ml;
- farina - 25 g;
- formaggio - 135 g;
- cipolla - 115 g;
- aglio - 2 denti.
preparazione
Preriscalda un paio di cucchiai di olio che hai a disposizione. Friggere la farina con questo olio fino a quando non diventa una tonalità leggermente cremosa. Separare separatamente i pezzi di cipolla e quando diventano leggermente marroncini, aggiungere dei champignon. Attendere che tutta l'umidità in eccesso esca dai funghi, quindi trasferire la padella nella farina e mescolare. Aggiungere i denti d'aglio grattugiati e dopo mezzo minuto versare il latte. Versare il liquido in porzioni per evitare la formazione di grumi. Quando viene versato tutto il latte, attendere l'ebollizione e l'addensamento della salsa, quindi cospargere di formaggio. Quando i pezzi di formaggio si sciolgono - pronti. Puoi servire il piatto o riprodurre la ricetta facendo un julien nei tortini.
Julienne in patate - una ricetta al forno
Puoi diffondere il julien non solo su toast o crostatine. Il piatto, considerato uno spuntino leggero, può diventare il tuo piatto principale se lo si riempie di patate.
ingredienti:
- tuberi di patata (grandi) - 4 pezzi;
- funghi prataioli - 230 g;
- panna acida - 115 ml;
- un ramo di timo;
- cipolla - 85 g;
- crema - 45 ml;
- mozzarella - 115 g.
preparazione
I tuberi di patata cuociono fino a che non si ammorbidiscono, quindi dividono ciascuno dei tuberi a metà e rimuovono delicatamente 2/3 del nucleo amidaceo, lasciando una piccola quantità su una buccia in modo uniforme, formando così una "barca". Il resto delle patate sono purè di crema, senza dimenticare di condire. Quindi, distribuisci tutto nelle "barche" e prendi la julienne. Preparare un arrosto di cipolle e funghi, aggiungerlo con il timo, e dopo mezzo minuto, mettere la panna acida e versare circa un bicchiere d'acqua. Date ai funghi l'impregnazione nella salsa cremosa finché quest'ultima non si addensa, quindi distribuite la julienne nella metà della patata, mettete sopra il formaggio e mandate tutto al forno.
La ricetta per julienne in vaso
A molte persone piace cucinare il julien due volte, prima sul fornello, e poi, cuocendole in ciambelle, pentole o bottiglie di cocco, infornare in forno, cospargere di formaggio. In quest'ultimo caso, è possibile ottenere l'aspetto di una crosta appetitosa di colore dorato.
ingredienti:
- funghi prataioli - 270 g;
- funghi bianchi (secchi) - 25 g;
- cipolla - 115 g;
- crema - 245 ml;
- farina - 10 g;
- formaggio - 85 g;
- manciata di prezzemolo verde.
preparazione
Pre-ammollare i funghi bianchi, quindi tagliarli e friggerli insieme a champignons e cipolle. Quando lo zazharka è pronto, può essere cosparso di una piccola quantità di farina e poi, versare la crema. Quando la crema comincia a bollire e si ispessisce, puoi togliere il piatto dal fuoco e sistemarlo in pentole. Inoltre, la parte superiore del piatto è cosparso di formaggio e lasciato tutto sotto la griglia fino a quando la crosta di formaggio è dorata.
Puoi anche preparare questa ricetta di julienne nei panini, basta ripetere la preparazione in una padella, quindi stendere il piatto preparato sopra delle focacce piccole, avendo precedentemente tolto la maggior parte della briciola.