Il basilico è una componente indispensabile di molte salse, senza le quali è difficile immaginare una lista impressionante di piatti della cucina caucasica ed europea.
Di seguito vi diremo come preparare una salsa al basilico con i pomodori per l'inverno e descrivere le sfumature della preparazione del pesto.
Salsa di pomodoro italiana da pomodoro con basilico - ricetta per l'inverno
ingredienti:
- pomodori maturi - 1,5 kg;
- basilico fresco - 1 panino di medie dimensioni;
- grandi denti all'aglio - 2 pezzi;
- olio d'oliva della prima estrazione - 20 ml;
- olio d'oliva raffinato - 35 ml;
- zucchero - 20 go da degustare;
- il sale non è iodato grande - a piacere;
- Erbe italiane (facoltative) - da gustare.
preparazione
La base della salsa in questo caso sono i pomodori freschi maturi. Immediatamente prima della cottura, devono essere lavati, tagli superficiali a forma di croce fatti su ogni frutto e posti in acqua bollente per un paio di minuti. Dopo di ciò, rotoliamo i pomodori con acqua ghiacciata e rimuoviamo facilmente e naturalmente la buccia. Quindi tagliare ciascun pomodoro in più pezzi. Nella pentola o nel calderone versiamo l'olio d'oliva raffinato e pressato, lo scaldiamo e disponiamo i grandi denti d'aglio sbucciati e tagliati a pezzetti. Dopo aver frigguto leggermente i pezzi d'aglio, aggiungere i pomodori preparati e lasciarli a fuoco moderato con frequente agitazione fino a quando il liquido evapora circa due volte.
Ora aggiungete triti rametti di basilico, sale, zucchero semolato e, se desiderato, erbe italiane da gustare, estinguete per altri dieci minuti, quindi togliete dal piatto e forate con un frullatore sommerso. Se la consistenza della salsa in questa fase è simile alla panna acida, puoi solo portarla a ebollizione e iniziare immediatamente a srotolarsi sui barattoli. Con una consistenza liquida, saldare il pezzo in lavorazione, e solo dopo versare su vasi sterili e sigillarlo sigillato.
Idealmente, è necessario mettere i vasetti con una salsa per l'auto-sterilizzazione naturale sotto una coperta calda, facendo girare i contenitori con i coperchi verso il basso.
La ricetta per il pesto al basilico
ingredienti:
- basilico fresco verde - 75 g;
- noci di cedro sbucciate - 35 g;
- grandi denti d'aglio - 2 pezzi;
- Parmigiano - 65 g;
- Formaggio pecorino - 35 g;
- olio d'oliva della prima spremitura - 85 ml;
- mare salato - pizzico.
preparazione
La salsa piccante verde pesto viene preparata immediatamente prima del consumo e idealmente viene utilizzata solo una malta di marmo. Se si semplifica il compito e si macinano semplicemente tutti gli ingredienti nel frullatore, la probabilità di ottenere al posto di un marrone verde brillante con una salsa colorata aumenta a causa della rapida ossidazione del basilico.
Inizialmente, preparare i trucioli di formaggio, lasciando entrambi i tipi di formaggio attraverso una grattugia fine. Quindi i denti d'aglio sbucciati, il basilico verde e le noci di cedro strofinate con un pizzico di sale marino fino ad ottenere una pasta verde. Ora cospargere i trucioli di formaggio, ancora una volta strofinare la massa e portare alla consistenza desiderata aggiungendo olio d'oliva.