Il pesce in gelatina è un piatto che abbiamo ereditato dai tempi dei soviet e, nonostante questo, rimane abbastanza popolare, fino ad oggi. Il pesce in gelatina ha un aspetto piacevole, è facile da preparare e serve come spuntino freddo.
Come preparare un classico pesce in gelatina e alcune delle sue interpretazioni, lo diremo in questo articolo.
Torta in gelatina con pesce
Una torta in gelatina è un piatto a basso contenuto calorico, che, piuttosto, è adatto per il lavoro quotidiano, piuttosto che per un tavolo festivo.
ingredienti:
- qualsiasi pesce non grasso - 1 pezzo;
- kefir: 1 oggetto;
- farina - 1 oggetto;
- uovo - 1 pezzo;
- sale, pepe - a piacere;
- verdi - da gustare.
preparazione
Puliamo pesce, budello, condiamo e saltiamo in padella. Kefir, farina e uova si mescolano fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungere spezie e erbe tritate all'impasto. Separare il pesce dalle ossa e inviare i pezzi di filetto nell'impasto. In questa fase, un po 'di cipolle fritte possono essere aggiunte alla torta.
Versare l'impasto in uno stampo resistente al calore, unto con olio vegetale, e inviare la torta a cuocere a 200 gradi per formare una crosta croccante.
La torta in gelatina può anche essere preparata con pesce in scatola, per questo, con il cibo in scatola è necessario drenare il liquido in eccesso e separare la carne dalle ossa.
La ricetta per il pesce in gelatina
Il classico pesce in gelatina è un pezzo di filetto con verdure, coperto da un sottile strato di brodo contenente gelatina. La presenza di gelatina è dovuta al fatto che nelle ossa di pesce, a differenza della carne di manzo, contiene poco collagene, e senza additivi il brodo di pesce da questo non sarà gelificato.
Il versamento può essere preparato da pesce bianco o rosso. In questa ricetta, ci concentreremo sulla seconda opzione.
ingredienti:
- Salmone - 1,5 kg;
- gamberetti - 500 g;
- carote, cipolle - 1 pz.;
- piselli verdi - 100 g;
- limone - 1 pezzo;
- sale, pepe - a piacere;
- gelatina;
- verdi per la decorazione.
preparazione
Prima di cuocere il pesce, il salmone deve essere sventrato, lavato e tagliato a fettine sottili. Riempire le bistecche con acqua per coprire per 2-3 cm e dare fuoco. Nella padella, oltre al pesce, viene inviato un set da brodo standard sotto forma di cipolle e carote. Tutto il contenuto della padella viene portato ad ebollizione e cuocere per 25 minuti, salare e pepare.
Tagliate i pezzi di salmone su un piatto, fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzi più piccoli. Cipolle e carote non ci saranno più utili. In mezzo litro di brodo prepariamo la gelatina (la quantità viene misurata secondo le istruzioni riportate sulla confezione).
Nella parte inferiore dei piatti da portata si trovano gamberi lessati e piselli, fette sottili di limone e pezzi di salmone. Riempire il pesce con una piccola quantità di brodo e lasciare in frigorifero a congelare.
Pesce in gelatina in multivark
Gelatinizzato per cucinare semplicemente, ma per semplificare il piatto al livello a cui può cucinare e il bambino è ancora possibile, per questo vale la pena usare il multivark.
Prepareremo il ripieno di pesce con gelatina in questa ricetta sulla base di lucioperca, ma puoi scegliere qualsiasi pesce che ti piace.
ingredienti:
- lucioperca - 1 kg;
- carote, cipolle - 1 pz.;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- grani di pepe, sale - a piacere;
- vodka - 30-40 ml;
- gelatina;
- verdi - per la decorazione.
preparazione
Il mio pesce, pulisci e separa i filetti dalle ossa. Nel multivarka versate l'acqua, disponete le lische di pesce, le carote e le cipolle sbucciate, qualche pisello di pepe.
La gelatina (quantità secondo le istruzioni) viene versata in acqua fredda e lasciata gonfiare.
Separare il filetto di lucioperca dalle ossa, stendere su una ciotola per cuocere a vapore, cuocere per 20 minuti nella modalità "Zuppa".
La gelatina gonfiata viene mescolata con il brodo e inviata al multivarka, dopo averlo cucinato, per 7-10 minuti nella modalità di riscaldamento, dopodiché può essere aggiunta con la vodka e filtrata.
Fette di lucioperca, fettine di limone e un po 'di verdura vengono messe in forma e versate con il brodo. La preparazione del getto dal pesce persico richiede 3-4 ore in frigorifero fino a quando la gelatina non è completamente solidificata.