Ad esempio, hai deciso di fare il maiale cotto nel forno. In questo caso, è preferibile marinare la carne, specialmente se la hai acquistata congelata. La marinatura non solo modifica e integra il sapore della carne, ma anche, in un certo modo, modifica la sua struttura, la rende più morbida, come se ripristinasse lo stato originale, saturando con un liquido che potrebbe essere perso con congelamento lungo e successivo scongelamento. Cioè, hai già capito che il maiale, che è stato in marinata per un po 'e poi cotto, di regola, si ottiene, come minimo, con gusti più raffinati.
Raccontaci come cucinare la carne di maiale in una marinata per una successiva cottura.
Carne di maiale con marinata all'arancia, cotta al forno
ingredienti:
- carne di maiale senza ossa (collo, lombata, prosciutto, paddle) - 800 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- senape e / o salsa di soia;
- Succo d'arancia fresco appena spremuto (da 1 frutto grande);
- vino da dessert rosa o bianco (moscato, vermouth, madera) - 60 ml;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- peperoncino rosso;
- spezie macinate (coriandolo, noce moscata, pepe nero e dolce, ecc.);
- verdi per la decorazione.
preparazione
Facciamo un salamoia. Versare una piccola quantità di vino in una tazza separata, premere nello stesso aglio e condire con le spezie, lasciare riposare per 20 minuti, quindi filtrare con un colino frequente. Al vino aromatizzato all'aglio e alle spezie aggiungiamo il succo d'arancia (dovrebbe essere molto più di altri componenti liquidi), condiremo la salsa con senape e / o salsa di soia.
Tagliamo la carne in porzioni di medie dimensioni, e la cipolla - mezzo anelli, messa in un contenitore profondo e vicino e mescolare. Riempire con la marinata, mescolare di nuovo, coprire e lasciare per 1-4 ore, come ti piace.
Prima di infornare, mettiamo una ciotola sotto un colino, mettiamo la carne in uno scolapasta, lasciamo scorrere la marinata un po ', la filtriamo e la versiamo in un contenitore separato.
Posiamo la carne con le cipolle in una forma ignifuga in uno strato, non da vicino. Coprire il modulo con un coperchio o un foglio, metterlo sulla griglia nel forno e cuocere per 30 minuti, mettere la griglia e versare la carne semi-preparata con la marinata. Cuocere per altri 20 minuti, senza il coperchio. La carne di maiale in una marinata arancione viene servita al meglio con un giovane fagiolino, riso o spaghetti di riso. Circa la vegetazione non dimenticare.
Carne di maiale in marinata di mirtilli rossi
ingredienti:
- magro di maiale - circa 600 g;
- mirtilli rossi - 200 g.
preparazione
Per preparare la marinata, puliamo le bacche mature di mirtilli attraverso un setaccio e sulla base della sostanza risultante che produciamo la marinata di cowberry, è possibile con l'aggiunta di una piccola quantità di succo di limone. Se vuoi, puoi aggiungere l'aglio al sottaceto cowberry, devi insistere per 20 minuti e poi scolarlo di nuovo, quindi marinare e infornare.
Se si vuole cuocere il maiale nella manica, è bene marinarlo nel vino rosa o bianco, preferibilmente non solfato.
Un pezzo di carne di maiale o di pezzatura media non molto spessa è sigillato ermeticamente in una manica con una piccola quantità di vino e lasciato per 2-4 ore (a volte capovolgere e scuotere), quindi mettere nel forno e cuocere per circa 1 ora. Le maniche in cellophane sono le migliori da non usare (quando riscaldate, emettono sostanze nocive nella carne), piegano la manica della lamina, puoi fare 2 strati.
Carne di maiale in forno sotto una marinata di pomodoro caldo
ingredienti:
- carne di maiale - 600 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro (senza conservanti) - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- grasso di olio o di maiale;
- peperoncino rosso caldo;
- spezie;
- aglio;
- verdi.
Cipolle, tagliate a metà anelli o semianelli, leggermente imbevuti di burro in una padella (le cipolle non devono essere piccole, ne ricaviamo un supporto).
Distribuiamo le cipolle in una forma resistente al fuoco, distribuendo uniformemente, diffondiamo il maiale tagliato dall'alto per pezzo. Versare una salsa piccante, preparata sulla base di pasta di pomodoro diluita con l'aggiunta di peperoncino, aglio e altre spezie, è opportuno filtrare la salsa. Cuocere per circa 1 ora sotto un coperchio o un foglio.