Se non hai ancora preparato la passera, ti consigliamo di friggerla secondo le nostre ricette. Dall'odore specifico di questa varietà di pesce può essere completamente eliminato, se prima di cucinare per pulire le carcasse di pesce dalla pelle. E la carne di passera per le sue qualità gustative è superiore a molte varietà elite di abitanti del regno acquatico.
Puoi friggere i pesci piatti come tradizionalmente in una padella o in un forno, come vedremo in seguito.
Quanto è delizioso friggere una passera in una padella?
ingredienti:
- passera - 540 g;
- bulbo di cipolla - 90 g;
- sale grosso - a piacere;
- miscela appena macinata di cinque peperoni - 1 pizzico;
- farina di frumento - 115 g;
- olio senza aromi vegetali - 75 ml.
preparazione
La preparazione minima del rombo prima della frittura comporta l'eviscerazione, così come lo smaltimento delle carcasse da squame, pinne e coda. Ma come già accennato in precedenza, la pelle della passera ha un odore particolare, che è particolarmente palpabile quando si frigge e quasi completamente evapora fino alla fine della cottura. Certamente, un pesce con una pelle risulterà con una crosta rubiconda e croccante, piuttosto che senza, ma in questo caso dovrai soffrire i sapori di terze parti durante la torrefazione.
Preparare le carcasse di dimenamento desiderate lasciare interamente o tagliare in porzioni a seconda delle dimensioni, strofinato con sale, macinato con una miscela di cinque pepe e lasciarlo immergere negli aromi per quindici minuti. Dopodiché, spianiamo il pesce nella farina di frumento e lo spargiamo nell'olio vegetale ben scaldato nella padella. Deve essere senza odore e, se lo si desidera, è possibile integrarlo con una fetta di burro per dare un gusto speciale.
Noi arrostiamo la passera per cinque o sette minuti per parte. Il tempo di frittura dipende direttamente dallo spessore del pesce o delle sue fette.
Come bruciare correttamente la passera nel forno?
ingredienti:
- carcassa di pesce piatto - 1,4-1,7 kg;
- pomodori freschi - 190 g;
- bulbi di cipolla - 280 g;
- Limone di medie dimensioni - 0,5 pezzi;
- grande sale da cucina - 2 pizzico;
- miscela appena macinata di cinque peperoni - 1 pizzico;
- una miscela di erbe secche italiane - 1 pizzico;
- olio vegetale raffinato - 35 ml;
- rametti di prezzemolo fresco per il deposito.
preparazione
Si può semplicemente friggere la carcassa di cavalletta adeguatamente preparata ad una temperatura del forno di 200 gradi per venti minuti, pre-stagionando il pesce con sale e le spezie desiderate. Ma complicheremo un po 'il compito e lo prepareremo con le verdure. Sarebbe più corretto chiamare tali passeri non fritti, ma cotti al forno.
In questo caso, è meglio rimuovere la pelle dalla carcassa. Inoltre, rimuoviamo il pesce dalle pinne, dalla coda e dalla testa, e rimuoviamo anche le interiora. Ora lo laviamo sotto acqua corrente fredda e facciamo diverse incisioni trasversali sul retro.
Puliamo i bulbi, li tagliamo in cerchi, che mettiamo completamente in padella, formando una specie di cuscino. Su di esso mettiamo la passera preparata, prima di condirla con succo mezzo limone, sale e un mix di peperoni. In cima mettere i pomodori freschi a cubetti, ancora una volta salare il piatto dall'alto e condire con una miscela di erbe aromatiche secche e aromatiche.
Ora si lascia riposare una teglia da forno con un piatto in forno a una temperatura di 190 gradi per venti minuti e si può servire condendolo con prezzemolo fresco.
Come friggere una passera in padella con pezzetti di pastella?
ingredienti:
- filetto di pesce piatto senza pelle e ossa - 740 g;
- Limone di medie dimensioni - 0,5 pezzi;
- grande sale da cucina - 2 pizzico;
- miscela appena macinata di cinque peperoni - 1 pizzico;
- olio vegetale raffinato - 100 ml;
- uova di pollo grande - 3-5 pezzi;
- Farina setacciata di frumento o briciole di pane - 250-400 g;
- sale grosso - a piacere.
preparazione
Passera preparata correttamente, rimuovere la pelle e separare il filetto dalle ossa. È meglio per questo scopo prendere una grande carcassa. Tagliamo i filetti a fettine, li condiamo con sale, pepe, succo di limone e lasciamo circa quindici minuti. Dopo questo, le uova sono versate, battere un po 'e iniziare alternativamente immergendo nella massa risultante dell'uovo delle fette di pesce. Dopodiché, li mettiamo immediatamente nel pangrattato o nella farina. Idealmente, è meglio ripetere la procedura di panning-immersione una o due volte. Disporre immediatamente i pezzi in lavorazione del pesce nell'olio vegetale pesantemente riscaldato senza l'aroma e scurirli da due lati.