Affinché il filetto di pesce sopravviva a languore in una salsa densa, deve necessariamente essere denso, vale a dire, non disintegrarsi in pezzi, non assorbire l'umidità, diventare viscido e mantenere la sua forma e consistenza. I filetti di pollock hanno caratteristiche simili, che estingueremo in vari modi nelle seguenti ricette.
Il pollack d'Alaska stufato con carote e cipolle - ricetta
La frittura di cipolla e carota standard può essere definita un classico o un residuo del passato, a seconda delle preferenze culinarie, noi, in un modo o nell'altro, intendiamo trasformare questa combinazione abituale nella base di un favoloso stufato di pesce secondo la ricetta brasiliana.
ingredienti:
- cipolla - 290 g;
- peperoncino caldo - a piacere;
- aglio - 3-4 denti;
- Coriandolo macinato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- peperone rosso dolce - 170 g;
- carote - 260 g;
- filetti di pollock - 1,2 kg;
- pomodori - 430 g;
- crema - 240 ml;
- brodo di pesce - 325 ml;
- succo e lime 1 lime;
- un mucchio di coriandolo verde.
preparazione
La prima cosa che facciamo è preparare la padella stessa, per la preparazione di cui passiamo anelli di cipolla, quindi aggiungere loro peperoncino, aglio e pezzi di carota. Le verdure fritte sono accompagnate da fette di peperone dolce e pomodori, e dopo aver unito la torrefazione dell'ultima coppia di ingredienti per 3-4 minuti, versare tutto il brodo e mettere dei filetti di pollock. Dopo aver fatto bollire il liquido, completare il piatto con una porzione di crema. Il pollock stufato sarà pronto dopo 15-20 minuti passati sotto il coperchio a fuoco medio.
Il piatto preparato è condito con succo di agrumi e zedra e poi cosparso di erbe fresche di coriandolo.
Pollock, stufato in panna acida
Continuando la successione di ricette su base casearia, è impossibile passare dalla ricetta per merluzzo nella salsa di panna acida. I pezzi di pesce in una salsa simile mantengono la loro succosità, si liberano di un sapore particolare e acquisiscono una tenerezza cremosa.
ingredienti:
- olio d'oliva - 35 ml;
- cipolla - 90 g;
- patate - 160 g;
- bulbo di finocchio - 1 pezzo;
- aglio - 3 denti;
- vino bianco secco - 115 ml;
- acqua 470 ml;
- panna acida - 75 ml;
- filetti di pollock - 750 g;
- fagiolini - 2 cucchiai.
preparazione
In qualsiasi pentola a pareti spesse, riscaldare l'olio e conservare anelli di cipolla su di esso. Dopo 5 minuti, mettere le patate alle cipolle, far arrossire le fette dei tuberi, quindi aggiungere i denti di finocchio e l'aglio. Riempire il tutto con vino, lasciare evaporare la bevanda per 2/3, quindi versare il tutto con acqua e cuocere, senza coprirlo, per circa 6-8 minuti, in modo che le patate si preparino e la salsa si addensi. Aggiungere la salsa di panna acida, mettere i pezzi di pollock e fagioli, coprire i piatti con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 4-6 minuti, a seconda dello spessore dei pezzi di pesce.
Se decidi di cucinare il pollock stufato in un multivark, quindi friggi tutte le verdure insieme nella modalità "Cuocere". Aggiungere il vino, versare la panna acida sciolta in acqua, mettere il pesce con i fagioli e cuocere il tutto sul "Quenching" per 20-25 minuti.
Il pollack d'Alaska stufato nel pomodoro
ingredienti:
- ceci (secchi) - 150 g;
- filetti di pollock - 550 g;
- olio d'oliva - 90 ml;
- aglio - 2 denti;
- peperoncino piccante - 1 pezzo;
- cipolla - 220 g;
- la foglia di alloro;
- stecca di cannella;
- cumino macinato - pizzico;
- pomodori in scatola - 430 g;
- acqua 180 ml.
preparazione
Ceci pre-ammollati, bollire. In abbondanza di olio d'oliva, unire le cipolle con aglio e peperoncino. Una volta che la cipolla arriva a metà cottura, mettere una foglia di alloro, cannella, cumino, versare tutti i pomodori e mettere i ceci. Spegnere i ceci in salsa di pomodoro per circa 45 minuti, quindi mettere i pezzi di merluzzo d'Alaska nei piatti e continuare la cottura per altri 20-25 minuti fino a quando il pesce è pronto. Prima di servire, togliere l'alloro e il bastoncino di cannella dal piatto.