Il kulebyaka è una delle torte tradizionali russe chiuse con imbottiture multicomponenti complesse. Kulebyaku si distingue per una forma ovale, allungata, convessa, cioè, questo tipo di torta è come una pagnotta.
Il ripieno del kulebyaka è posto sul substrato degli "angoli" della pasta o dei "tiers", a volte per evitare che la miscelazione di diversi strati tra di loro deponga pancake freschi. Con la sezione verticale corretta in ogni fetta del kulebyaki "a palangari" sono rappresentati tutti gli strati del ripieno (nella variante con il riempimento degli "angoli" di riempimento un po 'diversamente).
Il rapporto tra il riempimento e il peso totale del kulebyaki è superiore alla metà (in altre torte russe di solito è meno della metà), quindi l'impasto deve essere abbastanza elastico da farlo rotolare in uno strato sottile che terrà bene il ripieno.
A seconda del tipo di impasto e ripieno, il kulebyak può essere servito come spuntino, come piatto principale o complemento (al posto del pane per zuppe e minestre varie), meno spesso come dessert (pasta dolce e / o ripieno dolce).
Ti dico come cucinare il kulebyaka, l'ingrediente principale in cui è il cavolo. Il cavolo userà il tradizionale per la cucina russa, a testa bianca.
La ricetta per la magra kulebyaki con cavoli e funghi
Il Kulebyaku con un tale ripieno si ottiene preferibilmente con pasta di lievito fresco, che è facile da impastare in modo classico (con la cottura preliminare dei cucchiai), oppure è possibile acquistare pasta lievitata pronta nella cucina della casa o altri punti di ristorazione (qui si vendono le torte).
Il cavolo può essere usato come un crauto e fresco. Naturalmente, i crauti dovrebbero essere lavati prima e gettati di nuovo in un colino. Se usi cavolo fresco, taglialo e versalo in una scodella di acqua bollente, lascialo per 5-8 minuti e giralo sopra il colino - sarà molto più utile che estinguerlo, più vitamine saranno conservate. Se, secondo lei, il cavolo non risulta sufficientemente morbido dopo la cottura a vapore, puoi scaricare l'acqua e versare di nuovo acqua bollente per 5 minuti.
Ancora bisogno di cuocere alcuni pancake da una pasta frittata cucinata separatamente con l'aggiunta di verdure o burro fuso. Cuocili in una padella asciutta.
ingredienti:
- pasta lievitata;
- qualche pancake;
- cavolo;
- cipolle;
- olio vegetale;
- funghi (per esempio, funghi bianchi o ostriche);
- pepe nero macinato;
- la vegetazione fresca è diversa;
- aglio.
preparazione
I funghi e le cipolle sbucciate sono tagliati piuttosto finemente. Passare la cipolla in olio in una padella fino a quando appare una leggera tonalità dorata. Quindi aggiungere i funghi e, riducendo il fuoco, stufare sotto il coperchio per 20 minuti, a volte mescolando. Prisalivaem, leggermente fresco e condire con pepe nero macinato e pressato con la pressa di aglio. Tritiamo finemente i verdi e aggiungiamo al cavolo.
Arrotolare l'impasto in uno strato oblungo. È meglio formare un kulebyak già su una teglia, che è oliata o spalmata su carta da forno oleata. Mettere uniformemente il primo strato ("tier") lungo il centro dello strato di pasta, ad esempio, sarà la giuntura di funghi e cipolle. Distribuiamo i pancakes dall'alto, coprendo completamente il primo strato del ripieno. Sui pancake il secondo "livello" viene steso uno strato di cavolo preparato (vedi sopra), mescolato con verdure tritate. Giriamo i bordi dell'impasto e lo strappiamo delicatamente con un codino. Facciamo sopra e ai lati qualche foratura con una forchetta. Puoi attaccare le decorazioni delle cuciture dall'impasto.
Cuocere in forno per 50-70 minuti. La temperatura iniziale è di circa 200 gradi Celsius Durante la cottura, abbassiamo leggermente la temperatura un po '. Il kulebyaku pronto può essere spalmato sulla parte superiore con albumi o burro fuso. Kulebyak prima di tagliare a fette è necessario raffreddarsi un po '(entro 20 minuti). Sarà meraviglioso servire una torta simile all'orecchio o un brodo di carne alle erbe.
Cuocia il kulebyaka più soddisfacente che puoi con cavoli, funghi, carne e uova. Dalla carne preparare il ripieno e friggerlo in una padella separata con le cipolle tritate. Le uova devono essere sode, raffreddate, pulite e tritate non troppo finemente. Blinov dovrebbe essere cotto di più. Fai 3-4 "livelli", il resto è lo stesso (vedi sopra).