Molte casalinghe sono interessate a come salare i funghi, al fine di preservare la consistenza il più possibile e di non perdere valore nutritivo. Tutta la varietà di ricette si basa su due metodi di preparazione: freddo e caldo. Ognuno di loro può dare ai cappelli carnosi dei funghi non solo la croccantezza e l'aroma desiderati, ma anche estrarre le tossine contenute.
Come mettere sotto aceto i funghi?
Il decapaggio viene effettuato in modi freddi o caldi. Entrambi assumono un ammollo preliminare di funghi in acqua per tre giorni. Dopo la procedura, al freddo - i funghi vengono versati con sale e inviati all'oppressione, a caldo - bollono nella salamoia e sono sotto il peso del giorno, bolliti e dispiegati in un contenitore.
- I funghi hanno la proprietà di assorbire veleni dall'ambiente. Per preparare i funghi per l'inverno senza danni alla salute, è necessario separarli, pulirli dai detriti e immergerli nell'acqua per 2 ore.
- Durante la ricerca, puoi separare le gambe dai cappelli, tagliare i cappelli secondo la ricetta.
- Con i tre giorni di ammollo principale, i funghi devono essere riempiti con acqua fredda, impostare la pressione e cambiare l'acqua una volta al giorno. Dopo la fine del processo, sciacquare bene i funghi.
- Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta ai piatti. Per l'ammollo vengono utilizzati solo contenitori in vetro, ceramica o legno.
Quanto velocemente per decapare i funghi?
La scelta rapida del carico è la versione più semplice del pezzo. In effetti, questa è una delle versioni del metodo di salatura a caldo in cui i funghi sono cotti, versati con sale e messi sotto pressione per diversi giorni. La quantità di salamoia controlla l'acqua rimanente dalla cottura. Di conseguenza, i funghi acquisiscono una consistenza croccante e sale per una settimana.
ingredienti:
- funghi - 10 kg;
- sale - 500 g;
- foglie di alloro - 6 pezzi;
- peperone dolce - 10 g;
- acqua - 8 litri.
preparazione
- Prima di versare i funghi versare 7 litri d'acqua e lasciare per 5 ore.
- Rabboccare l'acqua rimanente e cuocere per 20 minuti.
- Scolare l'acqua e metterla al freddo.
- I funghi freddi, cosparsi di sale e spezie, rimangono sotto l'oppressione per 3 giorni.
- Trasferire in barattoli e stare al freddo per 7 giorni.
Come salare i funghi in modo caldo?
Le casalinghe particolarmente occupate sono adatte per la salatura delle scottature calde. Questa è un'opzione conveniente per l'elaborazione di un gran numero di funghi. Per questo, i funghi vengono cotti, raffreddati, versati con salamoia fresca, messi sotto oppressione, e dopo 3 giorni si diffondono sulle rive. Il tempo di cottura è compensato dall'assenza di amarezza e dal gusto delicato.
ingredienti:
- funghi - 500 g;
- ombrelli aneto - 2 pezzi;
- foglia di rafano - 2 pezzi;
- acqua - 3 l;
- sale - 60 g;
- alloro - 1 pezzo;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi
preparazione
- Riempire 1,5 g di acqua con 30 g di sale e cuocere per 15 minuti.
- Dall'acqua e dal sale rimanenti, crea una nuova salamoia.
- Metti i funghi, l'alloro nella salamoia e cuoci per 20 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e premere con oppressione.
- Dopo 6 giorni, trasferirli in barattoli puliti, versare la salamoia e mettere i funghi salati a freddo per 45 giorni.
Raccolta di funghi in modo freddo a casa
I terreni salati sono freddi, particolarmente gustosi. Questo metodo non prevede il trattamento termico: i funghi vengono semplicemente versati con sale e messi sotto pressione. Con questa salatura, i funghi conservano tutti i nutrienti e sono infusi con gli aromi di erbe e spezie. Questi ultimi danno ai funghi una fortezza, una croccantezza e un gusto eccellente.
ingredienti:
- lacci delle scarpe - 4,5 kg;
- sale - 500 g;
- foglie di rafano - 6 pezzi;
- radice di rafano - 1 pezzo;
- spicchio d'aglio - 8 pezzi;
- foglie di ciliegio - 5 pezzi;
- acqua - 4 litri;
- ombrelli di aneto - 3 pezzi
preparazione
- Prima di salare i funghi, riempirli con acqua per 3 giorni.
- Trasferire in un piatto pulito, aggiungere sale, spezie.
- Metti sotto pressione e invia per un mese al freddo.
Come salare i funghi bianchi?
La raccolta di funghi bianchi con una breve macerazione e sbollentatura permetterà di godere di una billetta croccante in 25 giorni, che è appropriato per un breve periodo di conservazione di questo tipo di funghi. Questo "difetto" è perfettamente compensato dal colore espressivo e dalla polpa succosa e densa, ideale per questo metodo di preparazione.
Ingredienti :
- funghi - 3 kg;
- sale - 20 g;
- acqua - 2,5 litri;
- pentola di pepe nero - 10 g;
- foglie di ribes - 4 pezzi
preparazione
- Prima di salare i funghi bianchi, metterli a bagno in acqua con 50 grammi di sale e mettere da parte per 36 ore.
- Risciacquare, sbollentare per 5 minuti.
- Spalmare su lattine, aggiungere 140 g di sale e spezie.
- Mantieni al freddo per 25 giorni.
Decapaggio di funghi neri
Funghi neri salati - una prelibatezza popolare per la preparazione di cui i raccoglitori di funghi esperti consigliano il modo freddo. Salare nelle foglie di cavolo è l'opzione più semplice e relativamente rapida per trasformare i funghi amari in un'ottima billetta. Satura di succo di cavolo, le uve si liberano dell'amarezza e acquistano un gusto incredibile.
ingredienti:
- funghi - 5 kg;
- foglie di cavolo - 7 pezzi;
- sale - 400 g;
- radice di rafano - 1 pezzo;
- ombrelli aneto - 15 pezzi;
- testa d'aglio - 1 pezzo;
- foglie di ribes - 10 pezzi
preparazione
- Prima di salare gli stracci neri, metterli per 3 ore in una soluzione di 170 grammi di sale e 10 litri di acqua. Risciacquare.
- Sale in 220 g di sale e spezie.
- Coprire con foglie di cavolo e mettere sotto oppressione per due giorni.
- Spargere su lattine e mettere per 2 mesi al freddo.
Funghi coreani
La ricetta per i funghi decapanti è variabile. Quindi, i funghi pre-impregnati e cotti, possono diventare un'ottima base per uno spuntino acuto in coreano . E, dato che i funghi sono esclusivamente russi, si fondono perfettamente con la tradizionale marinatura agrodolce e una serie di spezie tipiche della cucina asiatica.
ingredienti:
- sgombro - 3,5 kg;
- cipolla - 900 g;
- carote - 400 g;
- testa d'aglio - 2 pezzi;
- olio - 300 ml;
- zucchero - 200 g;
- sale - 50 g;
- aceto - 200 ml.
preparazione
- Immergere le tazze per 3 giorni, sciacquare e far bollire.
- Cipolla, carote e funghi tagliati a strisce.
- Frittura di cipolla
- Mescolare l'aceto, il sale, lo zucchero, l'olio e l'aglio.
- Versare i funghi e le verdure con la marinata e inviare al freddo.
Foreste croccanti di bosco a salatura fredda
Il vecchio modo di raccogliere i funghi si basa sulla cottura a freddo in botti di legno. Di conseguenza, i funghi erano impregnati di tannini e diventavano croccanti e fragranti. Un altro vantaggio era che, per quanto riguarda la raccolta, era possibile segnalare nuovi funghi. Lo svantaggio di questo metodo è che i funghi devono essere lavati bene dopo la salatura.
ingredienti:
- funghi - 10 kg;
- sale - 500 g;
- foglie di rafano - 10 pezzi;
- ombrelli ombrelli - 15 pezzi
preparazione
- Immergere i cappucci dei funghi per 3 giorni.
- Metti un pezzo di verde e sale sul fondo della canna.
- Lay funghi in strati, prisalivaya.
- Metti sotto oppressione per 2 mesi.
Come salare i funghi secchi?
La salatura dei funghi secchi o il caricamento bianco (questo nome è stato dato al fungo a causa del cappello asciutto), è semplice. L'assenza di amarezza consente l'utilizzo di un metodo di salatura a secco, che non richiede il pre-ammollo dei funghi. Basta asciugare i funghi con un tovagliolo, liberandoli dallo sporco e metterli in barattoli, versando il sale.
ingredienti:
- funghi - 1 kg;
- sale - 35 g;
- uno spicchio d'aglio - 4 pezzi
- rametto di aneto - 3 pezzi.
preparazione
- Pulire i funghi con un fazzoletto.
- Versare sale, spezie, mettere l'oppressione e pulire a freddo per 1,5 mesi.