Rassolnik - primo piatto caldo liquido, cotto a base di cetriolo a base di acido salato. Infine, questo piatto è apparso e si è diffuso nella cucina russa solo verso la metà del XIX secolo. Impariamo oggi come preparare un gustoso salmone con i reni.
Ricetta per sottaceti con rene
ingredienti:
- reni di manzo - 300 g;
- cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
- salamoia - 1 oggetto;
- carote - 1 pezzo;
- patate - 3 pezzi;
- lampadina - 1 pezzo;
- orzo perlato - 0,5 tavolo;
- spezie;
- verdure fresche
preparazione
I reni vengono ripuliti dal film e immersi per 6 ore, cambiando più volte l'acqua. Poi bollirli per 35 minuti su un piccolo fuoco. Tagliamo i reni preparati a fette e mettiamo da parte per il momento. Allo stesso tempo, versare acqua bollente sopra l'orzo perlato e insistere per circa mezz'ora. Bulbo e carote macinano e passano l'olio fino a doratura. Sbucciate le patate e tagliatele a fette.
Cetrioli sottaceto su una grattugia grande e friggere in una padella fino a quando il liquido evapora completamente. Ora prendi la pentola, versaci 2 litri di acqua bollente, aggiungi i rognoni e l'orzo perlato. Cuocere per 15 minuti, quindi gettare tutti gli altri ingredienti e cuocere fino al termine. Dopodiché, distribuiamo il sottaceto con l'orzo perlato con i reni sui piatti, se necessario lo riempiamo di panna acida e lo serviamo al tavolo.
Ricetta classica di sottaceti con reni
ingredienti:
- brodo di manzo - 1,5 litri;
- reni di manzo - 350 g;
- patate - 3 pezzi;
- lampadina - 1 pezzo;
- olio vegetale;
- cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
- farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- cetriolo salamoia - 0,5 tavolo;
- panna acida - 2 cucchiai. cucchiai;
- spezie.
preparazione
I reni vengono puliti dalla membrana e dalle membrane del grasso. Per questo, facciamo una piccola incisione longitudinale su un lato e rimuoviamo il film insieme al grasso. Quindi tagliateli in due parti e mettetevi in una soluzione di sale debole per circa 4 ore, cambiando spesso l'acqua. Successivamente, lavare i reni con acqua corrente e asciugare su un asciugamano. Ora mettili in una casseruola, versa acqua fredda, metti fuoco, porta a ebollizione e cambia l'acqua. Cuocere a ebollizione bassa per circa un'ora finché non si è pronti.
Successivamente, i germogli vengono lavati e tagliati a fette sottili, e il decotto viene filtrato attraverso una garza. Dai cetrioli salati, tagliate con cura la buccia e spaccate la poltiglia su strisce sottili. In una piccola casseruola versare un bicchiere di brodo, distribuire il cetriolo e cuocere per 15 minuti. Le patate vengono pulite e tritate a fette piccole.
In un'altra casseruola, far bollire un po 'di brodo, immergere le patate delicatamente e cuocere fino a renderle morbide per 10 minuti. Il bulbo viene sbucciato dai gusci, finemente tritato e sode sull'olio. Il brodo rimanente viene versato in una casseruola, portato a ebollizione e messo in una buccia di cetriolo, radice di prezzemolo sbucciato e un pisello. Far bollire il brodo per 20 minuti, quindi filtrare.
Versare la farina in una padella calda e asciutta, leggermente asciutta e fresca. Poi l'abbiamo allevato con il decotto di cetrioli, mescolalo,
5 minuti prima che la zuppa sia pronta, gettiamo la foglia di alloro, versiamo la salamoia di cetrioli, aggiungiamo sale se necessario e poi riportiamo a ebollizione. Dal piatto preparato prendiamo la foglia di alloro. Il prezzemolo verde si risciacqua con acqua corrente, frullato e tritato finemente. Al momento di servire, versare il rassolnik dai reni di manzo sui piatti, mettere la panna acida e cospargere con le erbe.