Come si suol dire, tutto ingegnoso è semplice. Quindi il caramello, nonostante la sua semplicità, è una di quelle ingegnose invenzioni culinarie che non hanno perso la loro importanza e popolarità nel tempo. Probabilmente, molti ricordano quei galletti molto allettanti su un bastone, senza il quale prima non c'era una fiera, o tutte le caramelle preferite "Montpasier". È ancora possibile continuare l'elenco di prelibatezze, che devono la loro popolarità agli inventori del caramello, poiché nel corso del tempo sono apparsi molti dessert, basati su questo dolce miracolo.
Ma anche oggi molto spesso il caramello viene usato nella sua forma pura, sia liquida che dura. È usato per decorare o integrare dessert e altri piatti, e anche preparare caramelle.
Di seguito ti spiegheremo in dettaglio come rendere il caramello correttamente a casa.
Come fare il caramello dallo zucchero?
Per preparare il caramello dallo zucchero, versare la quantità necessaria in una casseruola o in altri piatti con un fondo spesso, metterlo su un fornello e, mescolando continuamente, tenerlo a fuoco vivace fino a quando i cristalli dolci iniziano a trasformarsi in una massa liquida. A questo punto riduciamo il fuoco al minimo e, senza fermarci a mescolare intensamente, lascia che lo zucchero si sciolga completamente. Una volta ottenuto un risultato uniforme e trasparente, rimuoviamo immediatamente i piatti dal fuoco e li versiamo su stampi in silicone o li usiamo per lo scopo previsto. Alla fine dello scioglimento dello zucchero semolato, è possibile aggiungere spezie fragranti per ottenere ulteriori qualità aromatiche di caramello.
È molto importante interferire continuamente e intensamente con lo zucchero per evitare di bruciare, e anche cercare di non sovraccaricare la massa dolce in fiamme. In questo caso otterremo lo zucchero bruciato e non il caramello preferito di tutti.
Come fare un caramello salato in un forno a microonde
ingredienti:
- zucchero semolato - 100 g;
- zucchero di canna - 100 g;
- burro - 100 g;
- sciroppo di mais leggero - 100 g;
- latte condensato - 125 g;
- mare salato - 30 g.
preparazione
Tutti gli ingredienti sono combinati in un piatto adatto alla preparazione in un forno a microonde e miscelato. Manteniamo alla massima potenza per circa sei minuti, mescolando una volta al minuto e osservando il processo. Forse hai bisogno di un po 'meno o più tempo, perché i dispositivi sono diversi. Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea e cremosa senza grumi.
Quando è pronto, versare il caramello in un contenitore oliato con un diametro di trenta centimetri, lasciarlo raffreddare per quindici minuti a temperatura ambiente, cospargere con sale marino e determinare in frigorifero fino a quando non è completamente raffreddato. Quindi tagliare a fette, avvolgerli in carta oleata e metterli in articoli convenienti per la conservazione.
Otteniamo originali caramelle cremose con un gusto dolce-salato contrastante.
Come fare il caramello (morbido) liquido a casa?
ingredienti:
- zucchero semolato - 200 g;
- latte - 100 ml;
- burro - 50 g;
- Vanillina - da gustare;
- sale - pizzico.
preparazione
Per preparare un morbido caramello, abbiamo bisogno di una casseruola, una padella o altri piatti con un fondo spesso. Versiamo dello zucchero e lo sciogliamo come descritto nella ricetta sopra. Per prima cosa scaldiamo a fuoco vivo, non appena inizia a sciogliersi, lo riduciamo al centro e lasciamo che i cristalli si fondano completamente con il minimo calore.
Togliere i piatti dal fuoco e versare delicatamente un po 'di latte tiepido. Attenzione agli schizzi, quindi
Caramello omogeneo pronto viene rimosso dal fuoco, aggiungere sale, vanillina e burro e mescolare fino a quando non si scioglie.
Con questo rapporto di prodotti si ottiene un caramello morbido e denso. Per ottenere un risultato più fluido, è necessario aumentare la metà del latte.