Zrazy è un piatto popolare tradizionale nelle tradizioni culinarie polacca, lituana, bielorussa e ucraina (secondo una versione importata dalla cucina italiana), è una cotoletta oblunga con ripieno. Inizialmente zraza è una cotoletta di carne con un ripieno di uova sode, una miscela di funghi di cipolla, cereali e altre opzioni sono possibili. Per così dire, una cotoletta con una sorpresa. Le ricette moderne suggeriscono un approccio diverso: per esempio, patate zrazy con ripieno di carne o funghi o zrazy di zucca.
Ti dico come preparare zrazy da una zucca. Dovrebbe essere compreso che sono possibili almeno 2 opzioni: carne zrazy con ripieno di zucca o zrazy di zucca con ripieno, ad esempio carne macinata.
La zucca è il moscato più delizioso e profumato, ma altre varietà lo faranno.
Carne zrazy con ripieno di zucca
ingredienti:
- carne macinata (meglio miscelata) - circa 600 g;
- zucca - circa 300 g;
- il formaggio è difficile - circa 150-200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- pane bianco raffermo - 3-4 fette;
- latte - 100 ml;
- spezie: terra asciutta (pepe nero, peperoncino piccante e / o paprika dolce, noce moscata grattugiata, coriandolo, cumino);
- Farina di grano mescolata con mais (1: 1);
- Grasso di maiale o di pollo invertito o olio vegetale per friggere;
- verdure fresche per la decorazione.
preparazione
Per prima cosa, prepara la massa della cotoletta. Spezzare le fette di pane e metterle nel latte in ammollo. Quando ciò accade, spremere leggermente il pane e farlo passare attraverso il tritacarne (o trattarlo in un frullatore) insieme alla cipolla. Unire le cipolle, la carne macinata e le uova. Aggiungere pepe macinato nero e aggiungere leggermente. Con cautela impasteremo e butteremo giù la massa di cotoletta sul tavolo. La densità è regolata dall'aggiunta di farina.
Preparare il ripieno. Versare la zucca su una grattugia medio-piccola e formaggio. Pulire leggermente la zucca grattugiata e unirla al formaggio. Condire con spezie asciutte macinate (se lo desideri, puoi aggiungere l'aglio alla miscela). Mescoliamo il ripieno.
Formiamo lo zrazy. Formiamo approssimativamente le stesse torte ovali piatte dalla massa di carne di cotoletta. Al centro di ogni torta, allontanandoti dai bordi, disponi una porzione di ripieno di formaggio di zucca. Piega-forma zrazy, cercando di raggiungere la perfezione della forma.
E in questo momento il grasso nella padella si è già riscaldato. Tiriamo fuori zrazy (se necessario) nel composto di farina e friggiamo leggermente uniformemente da tutti i lati. Quindi è possibile ridurre il fuoco e un po 'di più per proteggere lo zrazy sotto il coperchio o, spostandoli in una forma ignifuga, per cuocere al forno. Questo piatto è adatto per salsa piccante all'aglio e pomodoro o crema acida. Prepara un piatto con le erbe, servi il brodo, il pane di segale, verdure fresche o sottaceti, così come la tintura di amaro o di bacche piccante o la vodka.
Zucca zrazy ripiena di carne macinata
ingredienti:
- zucca - circa 600 g;
- carne macinata - circa 300 g;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- spezie terra asciutta (peperoncino rosso e / o paprika, noce moscata grattugiata, peperone dolce, chiodi di garofano, coriandolo);
- uovo - 2-3 pezzi;
- formaggio duro - circa 100 g;
- verdi di aneto, prezzemolo e coriandolo;
- farina di frumento;
- Un grasso animale, l'olio surriscaldato o vegetale.
preparazione
Zucca strofinata su una grattugia medio-bassa, aggiungere 1-2 uova e farina in quantità tale da ottenere una massa abbastanza spessa, dalla quale faremo un substrato per torte. Condire con noce moscata grattugiata e pepe rosso, non salare, mescolare. Lasciare riposare l'impasto, mentre noi stiamo scherzando con il ripieno, forse la zucca lascerà ancora il succo e dovrà aggiungere un po 'di farina.
Alla carne macinata aggiungere la cipolla e l'aglio schiacciati in un frullatore o un tritacarne, oltre a verdure tritate e formaggio grattugiato. Condire con pepe profumato, coriandolo, chiodi di garofano. Aggiungere l'uovo e mescolare, se necessario, regolare la densità della farina.
Formiamo il substrato dalla massa di zucca, avvolgiamo la parte del ripieno in esso, formiamo il germogliamento.
Zrazy pane in farina e friggere in una padella in modo uniforme. Puoi portarlo alla fine coprendolo con un piccolo fuoco o cuocere in forno.
Sotto tali zrazy sono più teneri sughi crema di crema, olive, asparagi e vino moscato leggero.