Oggi vi diremo come preparare una crema di olio proteico. La sua struttura densa si adatta perfettamente al mantenimento della forma durante la decorazione delle torte, e un gusto delicato è appropriato per accompagnare eclairs o torte.
Crema proteica all'olio proteico per decorare la torta - ricetta
ingredienti:
- burro - 420 g;
- albumi d'uovo - 5 pezzi;
- zucchero semolato - 150-200 g;
- Vaniglia - a piacere;
- acqua filtrata - 45 ml;
- acido citrico - 1/3 del pizzico.
preparazione
Le proteine dell'uovo sono combinate con zucchero e acido citrico e, mescolando, riscaldate ad una temperatura di 71 gradi, controllandolo con un termometro. Quindi batti il composto con un mixer fino alle cime spesse, fai raffreddare, aggiungi un po 'di burro morbido e batti fino ad ottenere una crema omogenea e rigogliosa.
La crema proteica all'olio di proteine può anche essere ottenuta in un altro modo.
Per fare ciò, in un contenitore perfettamente pulito e asciutto, mettiamo le proteine e un terzo di un pizzico di acido citrico e battiamo fino a ottenere una massa aerea e densa. Quindi, in piccole porzioni, versare trenta grammi di zucchero semolato e continuare a battere fino a quando non è completamente sciolto e si ottiene una schiuma spessa.
Allo stesso tempo, prepariamo lo sciroppo. L'acqua viene mescolata con zucchero semolato e riscaldata a fuoco alto ad una temperatura di 120 gradi. Se non si dispone di un termometro, la disponibilità dello sciroppo in questo caso può essere verificata come segue. In acqua fredda, metti una goccia di sciroppo e se riesci a far rotolare una palla di plastica, puoi togliere i piatti dal fuoco.
Continuando la procedura di frullare le proteine, versare un sottile filo di sciroppo caldo e frullare ancora qualche minuto.
Lasciare raffreddare la massa, aggiungere del burro morbido in piccole porzioni e battere ancora fino al momento in cui la massa diventa completamente omogenea e liscia. Alla fine del processo, aggiungi la vaniglia o altro aroma a tua scelta.
Una tale crema di olio proteico è perfetta non solo per decorare torte, ma anche per bignè, torte e altri dolci.
Crema all'olio proteico - ricetta semplice e veloce
ingredienti:
- bianco d'uovo - 6 pezzi;
- burro - 300 g;
- zucchero a velo - 300 g;
- Vaniglia - a piacere.
preparazione
Tagliare il burro a cubetti fino a un centimetro e farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Posizionare gli scoiattoli in piatti perfettamente puliti e asciutti e battere insieme con un mixer fino a ottenere una schiuma spessa e spessa. Non interrompere la procedura di montatura, versare lo zucchero a velo in piccole porzioni e aggiungere la vaniglia. Quindi, posare un cubetto di olio morbido e ogni volta frullare fino a che liscio. Quando viene aggiunto tutto l'olio e la consistenza della crema diventa liscia e uniforme, significa che è pronta per un ulteriore utilizzo.