La crema pasticcera per eclairs, in compagnia di filler da crema o latte condensato , ci è familiare fin dall'infanzia. Il dolce tradizionale francese ha volato in tutto il mondo e si è innamorato dei consumatori in tutti i suoi angoli. Oggi proveremo a far rivivere le ricette classiche e ti presenteremo a variazioni moderne sugli eclairs da cucina a casa.
Eclairs fatti in casa con crema pasticcera
ingredienti:
Per il test:
- burro - 75 g;
- acqua - 185 ml;
- farina - 110 g;
- uova - 3 pezzi
Per crema pasticcera:
- tuorli d'uovo - 3 pezzi;
- farina - 35 g;
- latte - 255 ml;
- crema per montare - 165 ml;
- un baccello di vaniglia.
Per glassare:
- cioccolato amaro - 135 g;
- Burro - 45 g.
preparazione
Prima di cuocere gli eclairs a casa, fai una prova, per la quale l'acqua e l'olio vengono portati a ebollizione e quindi combinati con la farina setacciata. L'impasto risultante viene riscaldato con agitazione continua, non più di un minuto, e quindi messo da parte, leggermente raffreddato e montato con le uova. Questi ultimi vengono aggiunti alla farina prodotta per lotti, ad alta velocità del miscelatore. Trasferire l'impasto in una busta con un ugello per pasticceria frastagliata o circolare e metterlo in porzioni sulla pergamena. Le basi dei nostri eclair dovrebbero essere nel forno per i primi 12 minuti a 225 gradi, e poi altri 20 a 180 gradi.
Raffreddare i gusci per gli eclair e afferrare la crema da soli. Per questi ultimi, i tuorli sono uniti a farina e zucchero semolato e nella miscela preparata, versata in scaldata con crema alla vaniglia, montando continuamente la crema con un mixer per evitare di piegare i tuorli. Passare la crema attraverso un setaccio per eliminare i grumi più piccoli.
Riempire la siringa di confetteria con la crema raffreddata e versare il filler nella cavità degli eclairs. Deliziosa prelibatezza, copertura con glassa a base di cioccolato amaro fuso con burro.
Eclairs a casa con latte condensato
ingredienti:
Per il test:
- burro - 115 g;
- acqua 240 ml;
- farina - 115 g;
- zucchero semolato - 15 g;
- uova - 4 pezzi
Per il riempimento:
- crema per montare - 960 ml;
- latte condensato preparato - 260 g.
preparazione
Portare l'olio e l'acqua a ebollizione con lo zucchero, versare la farina sui liquidi e frullare il tutto fino a formare un impasto uniforme e oleoso. Tieni in mano l'impasto semicotto aspettando quel momento, quando inizia a lasciare un rivestimento di farina sulla superficie dei piatti, dopo di che si raffredda e sbatti le uova ad esso, intensamente lavorando tutto con un mixer. L'impasto per gli eclairs in casa è pronto, rimane solo per raffreddarlo, metterlo nella busta di un pasticciere e distribuirlo in porzioni su pergamena, dopo di che si può iniziare a cuocere prima a 200 ° 15 minuti, poi altri 20-25 minuti a 180.
Come ripieno, puoi usare solo latte condensato, ma la crema d'aria sarà più delicata. Per una crema di una crema battere fino a picchi regolari, in porzioni aggiungendo il latte condensato direttamente durante la montatura. È più comodo riempire il guscio di crema con una siringa speciale.
Ricetta per eclairs salati a casa
ingredienti:
Per il test:
- acqua 95 ml;
- latte - 25 ml;
- burro - 55 g;
- farina - 75 g;
- uova - 2 pezzi
Per il riempimento:
- avocado - 2 pezzi;
- crema - 25 ml;
- paprica schiacciata, sale - un pizzico;
- Gamberi - 750 g.
preparazione
Innaffiare con burro e latte portare ad ebollizione e mescolare con la farina. Aggiungere l'uovo all'impasto, sbattere continuamente con un mixer. L'impasto finito viene versato in pergamena in porzioni e cotto per 25 minuti a 185 gradi.
Preparare la crema battendo la polpa di avocado con panna e spezie. Metti la panna sopra la metà superiore dell'eclair, in cima alle code dei gamberetti bolliti e copri con la seconda metà dell'eclair.