Sorrel è un ospite frequente nella cucina russa e dell'Europa orientale in generale. Con i verdi di questa semplice pianta, che viene abbondantemente presentata nella maggior parte dei mercati nella prima metà dell'estate, vengono preparate zuppe, salse e pasticcini. Il sapore aspro di acetosa è un'ottima compagnia per molti ingredienti e ne parleremo alcuni in ricette di pirozhki con acetosella più lontano.
Tortini con acetosa - ricetta
L'acido ossalico è il miglior compagno per i latticini, in particolare i formaggi e i fiocchi di latte, e può fare un duetto di sapori ideale nel quadro di un ripieno di torta.
ingredienti:
Per il test:
- latte - 240 ml;
- lievito - 5 g;
- zucchero semolato - 45 g;
- farina - 355 g;
- uova - 2 pezzi;
- burro - 10 g.
Per il riempimento:
- burro - 10 g;
- aglio - 3 denti;
- acetosa - 245 g;
- ricotta - 175 g.
preparazione
Addolcire il latte caldo e cospargere il lievito. Dopo 5 minuti, versare la soluzione di lievito al centro del "pozzo" dalla farina, versare anche un paio di uova e versare il burro fuso. L'impasto misto deve essere lasciato caldo fino a quando non si raddoppia.
Mentre l'impasto sta crescendo, afferrare il ripieno con acetosa per le torte, per il quale sul burro caldo è necessario lasciare che le foglie di acetosa con il dente d'aglio passino attraverso la stampa. Una volta che le foglie ossaliche sono sbiadite, raffreddarle e strizzare. Unire l'acetosa con la ricotta e salare abbondantemente il ripieno.
Separando i pezzi del test avvicinato, arrotolali, appiattisci il palmo e posiziona il ripieno ossalico al centro. Pizzica i bordi e sposta i tortini sulla teglia, lasciandoli per altri 20 minuti prima di infornare. Cuocere le torte a 190 gradi prima di sbollentare (20-25 minuti).
Dolci fritti dolci con acetosa
Nella ricetta seguente sarà presente anche la ricotta, ma in questo caso è la base del ripieno non ossalico e del test stesso.
ingredienti:
Per il test:
- ricotta - 380 g;
- farina - 320 g;
- soda - 1/2 cucchiaino;
- panna acida - 45 ml;
- burro - 15 g;
- zucchero semolato - 35 g.
Per il riempimento:
- acetosa - 370 g;
- zucchero semolato - 130 g.
preparazione
Se si ottiene una ricotta grumosa, quindi trasformarla in una pasta con un frullatore o passando attraverso un setaccio. Alla massa risultante, aggiungere panna acida, zucchero, soda e burro. Unendo tutti gli ingredienti insieme, versare la farina e impastare la pasta, ma l'impasto malleabile. Dividere l'impasto in porzioni e appiattirle con il palmo della mano.
Fetta di acetosa fresca e strofinare con lo zucchero. Disporre una porzione di ripieno di ossalico nel centro dell'impasto, pizzicare i bordi e friggere le polpette sull'olio vegetale riscaldato fino a quando non diventa marrone.
Pirozhki con acetosa di pasta sfoglia
L'acetosa nella salsa non viene servita raramente ai piatti a base di carne, ma perché non farla diventare parte del ripieno di pasta sfoglia ripiena di agnello?
ingredienti:
- cipolla - 165 g;
- imbottitura di ariete - 430 g;
- aglio - 2 denti;
- cumino macinato, coriandolo - 1 cucchiaino;
- acetosa - 110 g;
- una manciata di pinoli;
- brynza - 85 g;
- burro - 35 g;
- sfoglia di pasta sfoglia.
preparazione
Metti la pasta sfoglia pronta per essere scongelata e prendi tu stesso la preparazione del ripieno.
Scongelare l'impasto in quadrati, posizionare il ripieno di carne al centro e pizzicare i bordi in modo che il triangolo esca. Cuocere le torte con acetosa in forno a 200 gradi per 12-15 minuti.