In effetti, i rotoli di cavolo nelle foglie di vite, o dolma (tolma), sono un piatto con una storia e una geografia incredibilmente ricche. Dolma con vari nomi è presente nelle cucine di Turchia, Libano, Siria, Abkhazia, Uzbekistan e altri paesi dell'Asia centrale e meridionale. È tempo di provare nuove varianti di questo piatto popolare.
Il cavolo armeno rotola con le foglie dell'uva
ingredienti:
- forcemeat (manzo) - 500 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- foglie di vite in scatola;
- riso - mezzo secolo;
- sale, pepe - a piacere;
- pomodori nel suo stesso succo - 1 vaso (800 g);
- costole d'agnello - 1 kg;
- menta, coriandolo, basilico - un grappolo;
- olio vegetale
preparazione
Il riso fa bollire fino a cottura e versa acqua fredda. Riso raffreddato mescolato con carne macinata, quindi aggiungere sale, pepe e coriandolo tritato con basilico.
Con un cucchiaino stendere la carne macinata con il riso sulle foglie d'uva in scatola e piegarle con una busta. Per dolma, non è importante usare le foglie di vite in scatola. Puoi tranquillamente prendere un nuovo foglio, batterlo con acqua bollente e usarlo come un guscio.
Prendi il calderone e poggia sulle sue costole tritate. Questo trucco non è casuale, perché in questo modo evitiamo di bruciare le foglie d'uva sul fondo dei piatti. Mettiamo dolma e menta sulle foglie. Poi vengono i pomodori nel loro stesso succo, che nella stagione può essere sostituito da quelli freschi.
Ora resta da riempire il dolma con acqua, sul dito sopra il contenuto del calderone e chiudi strettamente il piatto, premilo. Prepariamo involtini di cavolo per circa un'ora a fuoco lento, quindi serviamo con salsa di pomodoro o matzoni con aglio.
Il cavolo moldavo rotola dentro le foglie dell'uva
Involtini di cavolo nella foglia d'uva, la cui ricetta verrà discussa di seguito, è presente sulle tavole moldave durante la festa per ogni occasione. Questo non è sorprendente, un piatto così delizioso non può essere ignorato.
ingredienti:
- forcemeat (maiale) - 500 g;
- giovani foglie d'uva;
- cipolle - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- riso - mezzo secolo;
- groppa di mais - mezzo secolo;
- pomodori freschi - 4 pezzi;
- Kvas moldavo - 250 ml;
- brodo - 500 ml;
- verdi;
- sale, pepe
preparazione
Con l'olio vegetale passiamo sopra le cipolle tritate e le carote grattugiate fino a renderle morbide. Tagliamo i pomodori a pezzetti e li aggiungiamo al condimento. Friggere le verdure fino a quando l'umidità evapora e quindi mescolare con carne macinata. Il riso è anche bollito fino al momento e aggiunto al ripieno di mais.
Le foglie di vite sono coperte con acqua calda e riempite con carne macinata. Impiliamo i rotoli di cavolo formati in una pentola di terracotta e lo riempiamo di brodo e kvas di crusca. Stufare il piatto su un fuoco piccolo per circa un'ora e mezza, quindi servirlo sul tavolo con panna acida.
Il cavolo georgiano rotola in foglie di vite
Siamo già riusciti a capire quali sono gli involtini di cavolo ripieni dalle foglie d'uva e come cucinare, ma abbiamo lasciato la ricetta più famosa per dessert. Quindi, ti chiediamo di amare e di salutare gli involtini di cavolo in georgiano, una ricetta dalle foglie di vite!
ingredienti:
- forcemeat (agnello) - 500 g;
- foglie di vite in scatola;
- cipolle - 1 pz.;
- verdure fresche;
- olio vegetale;
- succo di limone;
- sale, pepe
preparazione
Mescolare la carne macinata con sale, pepe e erbe tritate. Tritare finemente a pezzi la cipolla e aggiungerla al ripieno. Anche in questo caso, mescolare accuratamente tutto e aggiungere tritato con una piccola quantità di olio o acqua, in modo che in dolma mantiene la sua friabilità, e non si trasforma in una cotoletta.
Il foglio in scatola è raddrizzato e messo sul tavolo con un lato ruvido verso il basso. Al centro del foglio mettiamo una porzione di carne macinata e arrotoliamo tutto con un rotolo. Lo mettiamo fuori per un'ora e mezzo e lo serviamo con burro e succo di limone.