Dolma (tolma, sarma) è un piatto che rappresenta un ripieno avvolto in foglie di vite o verdure ripiene (peperoni dolci, melanzane, pomodori). Il ripieno di dolum viene solitamente preparato con riso e carne macinata. Il piatto Dolma è molto popolare in molti paesi dell'Asia e dell'Europa orientale, i Balcani. Le foglie di uva per dolma possono essere preparate in anticipo: possono essere conservate in una soluzione salina debole, ma quelle fresche vengono sbollentate in acqua bollente.
Preparazione di dolma
Non tutti sanno come preparare un dolma - eppure, il processo è abbastanza semplice.
ingredienti:
- 2 parti di carne, idealmente - agnello;
- 1 parte di cipolla;
- un grande mazzo di verde (prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo);
- 1 parte di riso
preparazione:
Puoi preparare il ripieno misto (agnello, maiale, manzo). Cipolla e carne passiamo attraverso il tritacarne. Trita bene i verdi. Laveremo il riso. Tutto mescolato, un po 'e aggiungere spezie asciutte a piacere. Mescolare accuratamente. Nel ripieno si possono introdurre mele cotogne, peperoni dolci e carote. Avvolgeremo piccoli pezzi di carne macinata in foglie di vite (se sono in scatola - laveremo con acqua bollente, se fresca - sbollenteremo). Il dolma collassato verrà steso in una pentola profonda, quindi versare acqua calda a ½ altezza, coprirlo con un coperchio, farlo bollire e farlo sobbollire a fuoco basso per circa un'ora. Puoi versare acqua se necessario. Certo, puoi cucinare dolma nel forno - sarà un po 'più lungo. Puoi servire dolma con panna acida, matsoni o semplicemente così. A pasto è notevole dunk in un yushku di dolma lavash o una torta.
Dolma in Azerbaigian
ingredienti:
- 400 g di agnello magro;
- 50-80 grammi di grasso grasso;
- pezzi di 50-60 foglie;
- 2-3 cipolle;
- 200 g di riso;
- 1-2 cucchiai di piselli pelati;
- spezie secche;
- verdi (coriandolo, aneto, menta);
- sale.
preparazione:
Pre-ammollo i piselli in acqua fredda per almeno 5 ore. Laviamo la carne, rimuoviamo i film e i tendini. Saltiamo la carne con un tritacarne insieme a cipolla e pancetta. Il riso viene lavato e mescolato con carne macinata. Aggiungi e aggiungi spezie secche. Aggiungeremo verdure ben tritate e lavati i piselli gonfiati. Mescolare accuratamente. Foglie di vite scottate con acqua bollente e tagliare i gambi. In ogni foglio avvolgiamo un pezzo di carne pronta. I prodotti avvolti vengono posti in una casseruola, riempiti con acqua calda o brodo per 1/2 dell'altezza e messi sul fuoco, coprendolo con un coperchio. Portalo a ebollizione e mettilo a fuoco basso per circa un'ora. Puoi versare acqua, se necessario. Prima di servire, salsa dolma leggermente popolom, in cui languiva. A parte, serviremo torte, matzoni mescolati con aglio schiacciato o salsa agro-aglio. Approssimativamente anche il dolma in turco è in preparazione.
Dolma di melanzana
ingredienti:
- 400 g di carne macinata (agnello + manzo);
- 1-2 cipolle;
- un bicchiere di riso, già bollito (ma non bollito);
- pezzi di 8-9 piccole melanzane;
- pepe nero macinato;
- sale;
- spezie secche;
- verdi.
preparazione:
Il ripieno è preparato nello stesso modo delle ricette sopra riportate. Le melanzane cuociono in acqua salata per 5-8 minuti e danno acqua
Dolma per vegetariani
La verdura Dolma viene preparata allo stesso modo del dolma con carne macinata, solo il ripieno viene preparato con riso e passekrovki (cipolle finemente tritate con carote, strofinate su grattugia di medie dimensioni). È possibile aggiungere la mela cotogna tritata e peperoni dolci, pomodori, cavoli tritati finemente. A proposito, si possono usare peperoni e pomodori invece di foglie di vite o melanzane per il ripieno.