La salsa "Demiglas" è un'invenzione di cuochi francesi. Infatti, è un concentrato di brodo ottenuto da ossa di manzo (meno spesso altre), integrate con verdure, pomodori e spezie. Questa è la base perfetta per altre deliziose salse per carne e pesce, nonché un'aggiunta indispensabile a molti primi piatti e contorni.
Per preparare la salsa "Demiglas" dovrai essere paziente e dedicare la maggior parte del tuo tempo a questo, poiché questo processo è piuttosto lungo, anche se a basso costo.
La salsa "Demiglas" è una ricetta per cucinare
ingredienti:- ossa di manzo - 4,2 kg;
- sedano (steli) - 400 g;
- carote - 700 g;
- bulbi di cipolla - 700 g;
- spicchi d'aglio - 4-5 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 155 g;
- girasole o olio d'oliva senza sapore - 100 ml;
- vino rosso secco - 500 ml;
- pietra di sale - a piacere;
- pepe macinato al momento - a piacere.
preparazione
Come regola generale, le ossa e gli arti di manzo sono usati per preparare la salsa. Devono essere lavati, posati con cura su una teglia e inviati a infornare a una temperatura di 200 gradi fino all'acquisizione di un intenso e ricco colore dorato. Le ossa bruciate vengono ora poste in una grande pentola da dieci litri e versate negli occhi con acqua purificata. Poniamo l'imbarcazione su un fuoco forte, facciamo bollire bene il contenuto, quindi regoliamo l'intensità del bruciatore a un livello tale che il brodo nella padella non bolle, ma diano solo segni di movimento. Le ossa dovrebbero languire e non bollire. Coprire il contenitore con il pezzo da lavorare non è coperto e lasciare evaporare in volume circa due volte. Di regola, se metti le ossa sul fornello al mattino, - entro la sera otterremo il risultato desiderato.
Ora stiamo preparando le verdure. Puliamo le carote, i denti d'aglio e le lampadine, tagliamo i componenti in modo arbitrario, ma di taglia media e li facciamo friggere sul vegetale senza olio aromatico nella padella, a seconda delle sue dimensioni a porzioni o immediatamente a morbidezza. Alla fine della frittura, aggiungi il concentrato di pomodoro, uniamo un po 'di più e lo mettiamo nella padella con le ossa dopo aver raggiunto il risultato evaporato richiesto. Ancora una volta, aggiungi acqua. La padella dovrebbe essere riempita con ossa, verdure e brodo tre quarti dell'intero volume. Mettiamo di nuovo la nave sul fornello, versiamo il vino rosso secco e dopo aver fatto bollire di nuovo riduciamo il calore per il languore dei componenti. Se non c'è modo di lasciare il pezzo in lavorazione per una preparazione lenta per la notte, quindi continuare a preparare la salsa il giorno successivo al mattino.
Dopo che la massa è stata bollita e ridotta in volume di un fattore due, ne estraiamo le ossa e raccogliamo anche le verdure e le maciniamo attraverso un setaccio. Il frullatore in questo caso può essere utilizzato se si è certi che i frammenti delle ossa non cadano nella massa vegetale. Meglio ancora in questo caso, non essere pigro e utilizzare un setaccio più piccolo.
Filtrare il brodo rimanente nella casseruola e mescolare con il purè di patate risultante. Ancora una volta, mettere la nave a fuoco lento e saldare la salsa a una consistenza densa. Del numero specificato di componenti dovrebbe essere circa un litro e mezzo di salsa, che è pronto e facoltativamente condito con sale e pepe.
La composizione della salsa "Demiglas" può essere variata aggiungendo spezie e spezie. Più comunemente usati, rosmarino, timo, vari tipi di peperoni e chiodi di garofano.
Prendendo come base la salsa concentrata "Demiglas", puoi cucinare una deliziosa salsa cremosa per bistecche di carne o altri piatti a base di carne.
Sugo alla crema di carne "Demiglas"
ingredienti:
- salsa concentrata "Demiglas" - 95 g;
- olio d'oliva - 45 ml;
- crema - 70 ml;
- bulbo di cipolla - 90 g;
- vino rosso - 30 ml;
- Burro - 30 g.
preparazione
Inizialmente, passiamo le cipolle precedentemente pulite e tritate in una miscela di oliva e burro, quindi versare il vino ed evaporare per circa cinque minuti. Ora versare la panna, scaldare per un minuto, aggiungere la salsa "Demiglas", mescolare finché non è uniformemente distribuita.