Il piatto cult del carpaccio (Carpaccio, ital.) Fu inventato e preparato per la prima volta da Giuseppe Cipriani nel 1950. Il nome è scelto in onore di Vittore Carpaccio, un pittore del Rinascimento italiano.
Il carpaccio tradizionale è una fetta tagliata a fette sottili di carne bovina cruda condita con olio d'oliva, aceto di frutta e / o succo di limone (la ricetta originale di Cipriani conteneva alcuni altri ingredienti). Tradizionalmente, il carpaccio di manzo è servito come spuntino freddo con parmigiano, rucola, basilico, pomodori e vino da tavola.
Allo stato attuale, il termine "carpaccio" è usato in relazione a quasi tutti i piatti di prodotti affettati sottilmente e il più delle volte termicamente non trasformati. Pre-carne o pesce per comodità di affettare viene posto per un po 'nel comparto congelatore del frigorifero, ea volte viene bruciato.
Il carpaccio molto gustoso è ottenuto dal salmone, cioè da quasi tutti i pesci salmonidi. I salmoni hanno un gusto meraviglioso e contengono molte sostanze, utili e persino necessarie al corpo umano.
Carpaccio di salmone - ricetta
ingredienti:
- filetto di salmone, coltivato artificialmente (questo è importante) - circa 300 g;
- Parmigiano (o altro formaggio a pasta dura) - 100-120 g;
- pomodori rossi maturi - 2 pz. la dimensione media;
- per la marinata:
- aceto, uva naturale - 2-3 cucchiaini.
- olio extra vergine d'oliva - 1-3 st. cucchiai;
- succo di limone (o lime) - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- peperoncino rosso fresco - 1 pz .;
- verdi (rucola, basilico, coriandolo);
- sale.
preparazione
Certo, usiamo solo prodotti freschi. Il pesce deve necessariamente superare il controllo veterinario.
La preparazione del carpaccio di salmone non richiede abilità e tempo speciali. Per prima cosa prepariamo il pesce. Noi avvolgiamo un pezzo di filetto in un foglio o pellicola alimentare e noi agiteremo nel congelatore per un'ora o due - dopo che il pesce è conveniente da tagliare, inoltre, l'effetto delle basse temperature è, in qualche modo, una disinfezione aggiuntiva.
Prepariamo la marinata. Mescolare olio d'oliva, aceto e succo di limone. Mezzo peperone piccante spinge con sale. Aggiungere alla marinatura, lasciare riposare per 10 minuti, quindi filtrare con un colino e lubrificare il fondo di due piatti da portata (calcolo dei prodotti per 2 persone) con una spazzola di silicone.
Con un coltello affilato, tagliamo il pesce in lastre sottili il più possibile e meravigliosamente disposte in uno strato. Pomodori tagliamo fette e stendiamo dal lato. Dall'alto spargere generosamente la marinata di pesce. Tagliamo il formaggio il più sottile possibile, preferibilmente con un coltello con una lama ondulata figurata. Distribuiamo i piatti di formaggio sul pesce e decoriamo con verdure. Prima di servire, lasciare riposare il carpaccio di salmone per 15-20 minuti, in modo che il pesce possa marinare con successo.
Un piatto così delizioso è perfetto per una serata romantica.
Il carpaccio di salmone può servire quasi ogni tipo di vino, gin, vodka, birra.
Puoi preparare un rotolo di salmone per carpaccio. Il carpaccio, affettato da un filetto arrotolato in un rotolo, ha un bell'aspetto. In questa versione, tagliare un pezzo di filetto abbastanza grande ma non troppo spesso, coprirlo (su entrambi i lati) con una marinata con erbe tritate di aneto e coriandolo, avvolto con i rotoli. Poi - nel film e mettilo nel freezer, e nella fase finale tagliamo e sistemiamo le spirali, ancora una volta imbrattate di marinata, aggiungiamo formaggio, pomodori e verdure. Come cucinare il carpaccio di salmone selvaggio catturato da bacini d'acqua dolce? Per preparare il carpaccio dal pesce salmone selvatico, bisogna prima essere assicurato: impregnare, salare, marinare o fumare.
Salmone non salato di peso fino a 2 kg viene salato a secco per 9-13 giorni o in salamoia fredda fredda per 6-13 giorni, e in salamoia calda per 5-9 giorni. Grandi pezzi di filetto con la pelle - per 5-9 giorni. La quantità di sale dovrebbe essere circa il 20% del peso del pesce. Prima di salare, il pesce deve essere ben congelato. In un frigorifero moderno, la temperatura nel congelatore è di circa -18 gradi C. A questa temperatura, il peso del pesce fino a 2 kg è sufficiente per contenere circa 2 giorni.
Per proteggersi il più possibile, includere sempre gli ingredienti dell'aceto di marinata, dell'aglio e del peperoncino rosso caldo.