La lingua bollita è di per sé una prelibatezza, e in combinazione con i funghi porcini si trasforma in un piatto degno del re (o della regina).
Lingua di manzo farcita con funghi
ingredienti:
- lingua - 1 pezzo;
- uovo - 1 pezzo;
- funghi secchi (bianco) - 100 g;
- cipolla - 3 pezzi;
- Burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- prezzemolo, aneto - 1 mazzo;
- pane (bianco) - 1 fetta;
- panna acida - 1 oggetto;
- latte - 1/3 di secolo;
- pepe fragrante (piselli) - 10 pezzi;
- sale, polvere di pepe nero.
preparazione
La mia lingua, far bollire per 5 minuti, quindi unire. Riempire con acqua fresca, portare a ebollizione e cuocere per un'ora a fuoco basso. Aggiungere la radice di prezzemolo, cipolla, alloro, peperone, sale. Continuiamo a fuoco lento per altre 2 ore. La lingua pronta viene raffreddata in acqua fredda e pelata. Lo tagliamo e con attenzione, per non danneggiare le pareti, togliamo la carne. Lo passiamo attraverso un tritacarne, oltre a un bulbo e un pane, precedentemente imbevuti di latte. Aggiungiamo all'impasto l'uovo e il verde tritato finemente, sale, pepe. Riempiamo questo composto con una lingua e lo leghiamo a una corda.
I funghi per la salsa si ammollano per la notte, dopo l'ebollizione e l'affettatura. Bouillon è ancora utile. Passare la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi. Quando l'umidità evapora, versa la farina e friggi leggermente. Panna acida diluita con un bicchiere di brodo di funghi e versare gradualmente questo composto nei funghi, mescolando tutto il tempo. Portare a ebollizione e togliere la salsa dal fuoco.
La lingua farcita viene posta nell'oca, aggiungere il burro, versare la salsa e mezz'ora a fuoco basso nel forno. Facciamo raffreddare, togliere il filo e tagliarlo a fette. La lingua cotta con i funghi è pronta da servire.
Lingua di maiale con funghi in panna acida
ingredienti:
- lingua: 500 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- champignon freschi - 300 g;
- olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai;
- panna acida - 1 oggetto;
- sale, pepe nero appena macinato - a piacere.
preparazione
Le lingue bollire, pulire e tagliare a fette 5-7 mm di spessore. Cipolla tagliata a metà di anelli, friggere fino a doratura e aggiungervi funghi di purè di patate. Friggere per qualche minuto. Mettiamo nella teglia le prime lingue, poi i funghi. Riempire tutta la panna acida, coprire con un foglio e inviare per 15-20 minuti nel forno, riscaldato a 180 gradi. Rimuovere la pellicola e lasciare dorare per altri 5 minuti.