La Stroganina è uno dei piatti tradizionali delle popolazioni indigene del nord dell'Eurasia, del Nord America e della Groenlandia. Preparare una fetta di carne o pesce appena congelato, ma ben congelato.
Carne o pesce tagliati a fettine, serviti al tavolo e mangiati crudi. Con la stroganina di solito servito Makanin, nella versione più semplice, può essere sale, mescolato con pepe nero e / o rosso o una salsa piccante, per esempio, pomodoro e aglio.
Come si fanno i pesci con le corde?
I residenti dell'estremo nord, delle regioni settentrionali della Siberia e dell'Estremo Oriente, di regola, imparano dagli anziani a preparare correttamente la stroganina. Il nostro articolo è per il resto.
La ricetta classica per lo strogana di un pesce è semplice.
preparazione
Con una carcassa di pesce congelata, le pinne vengono tagliate e la pelle viene rimossa. Il pesce è appuntato contro la tavola dalla testa e, tenendo la coda per mano in una posizione eretta, rimuovere i trucioli dalla carne con un coltello acuto.
Che tipo di pesce fa la stroganina?
Per la preparazione del pesce stroganina utilizzare una varietà di specie di pesci marini e d'acqua dolce che si trovano in acqua nel terreno. La strogana più deliziosa è ottenuta dal pesce rosso : coregone e altri salmoni (muksun, nelma, chir, omul sea del nord, salmone rosa, trota, ecc.).
Regole generali per la preparazione sicura di strogani di pesce
Per prevenire l'infezione da parte di microrganismi dannosi, i pesci dovrebbero essere ben salati. Ad esempio, una carcassa di pesce del peso di circa 2 kg deve essere congelata a una temperatura di -18 ° C per 72 ore (a -30 ° C per almeno 2 giorni). Cuocere la stroganina su tavole pulite e separate con coltelli affilati e puliti. I pesci di fiume (specialmente da alcuni corpi idrici specifici) sono più pericolosi per la cottura di tali piatti rispetto al pesce di mare. Quando scegli il pesce, fai attenzione.
Puoi cucinare la stroganina non solo nell'estremo nord, ma anche nelle zone più calde con un moderno frigorifero o congelatore. Stroganina gustosa e utile può essere preparata da sgombro o da una pelamid, in generale, da qualsiasi pesce di sgombro (sgombro e altri).
Vi diremo come cucinare il sorbetto da sgombro o salmone in condizioni urbane domestiche.
Di norma, nella maggior parte delle aree dello spazio post-sovietico, il pesce di mare (e anche il salmone) viene venduto congelato. Tuttavia, non sappiamo a quale temperatura e per quanto tempo è stato conservato, quindi cerchiamo semplicemente di scegliere il miglior tipo di pesce. Portiamo il pesce a casa, per il controllo profilattico pro-frost, lo mettiamo nel comparto congelatore del frigorifero o nel freezer. Manteniamo il pesce alla giusta temperatura per il tempo richiesto (leggi sopra le regole generali per una cottura sicura).
preparazione
Con la carcassa di pesce congelato tagliamo le pinne e rimuoviamo la pelle nel modo classico (vedi sopra). Se la pelle viene rimossa male, tagliarla leggermente nel senso della lunghezza e rimuovere le strisce. Appoggiando la testa della carcassa sul tagliere, togliamo i trucioli con un coltello.
Varianti di salse (macanin) a sgombri crauti:
- pomodoro acuto (concentrato di pomodoro + peperoncino piccante + aglio tritato);
- senape olio-acetico (olio vegetale, aceto di frutta o tavola naturale, senape precotta + aglio e spezie macinate);
- in stile latino americano (pasta di avocado, concentrato di pomodoro, succo di limone, peperoncino piccante, aglio);
- in stile pan-asiatico (succo di lime, salsa di soia, peperoncino piccante, semi di coriandolo macinati, anice, finocchio + succo di lime, radice di zenzero fresco grattugiata e aglio).
Prepara salse orientate secondo i tuoi gusti.
Una semplice senape russa e / o rafano funzionerà bene con una stroganne di pesce.
Stroganina ordinaria servita a vodka, tinture di frutti di bosco amari o altre bevande forti.
- "Orso polare" (vodka con champagne);
- "Orso bruno" (cognac con champagne);
- "Northern Lights" (alcol alimentare con champagne).
- Dopo un pasto così meraviglioso, potresti avere il desiderio di cucinare una seconda porzione di stroganina, ma questo non è sempre e non tutti stanno bene. Quindi il più sobrio prepara il rubano, cioè taglia i pesci, che sono finemente distesi sulla scacchiera, con un'accetta-ascia della cucina. Serve a rubane non solo vodka e cocktail meravigliosi (vedi sopra), ma una miscela di questi cocktail, chiamati "Kiss of Aelita". Non esagerare con l'alcol, prendere una pillola di aspirina prima di coricarsi, preparare la salamoia e la birra per la mattina.