Plov è uno dei piatti più popolari di molti popoli. Viene cucinato in modo diverso nelle diverse tradizioni culinarie, ci sono ricette con riso, ceci, piselli, il più delle volte viene preparato con l'agnello, tuttavia ci sono varianti del piatto con carne di vitello, pollo, maiale e persino pesce. Eppure ogni tipo di pilaf, indipendentemente dalla ricetta specifica, è preparato con spezie.
Le spezie per pilaf sono un ingrediente assolutamente necessario, senza il quale il piatto non risulterà delizioso e fragrante. L'aspetto, l'odore e il sapore del pilaf sono in gran parte determinati proprio da una composizione armonica di spezie. Naturalmente, c'è un numero abbastanza grande di variazioni di mix di aratro, inclusa un'ampia varietà di componenti.
Tuttavia, le spezie di base non dovrebbero essere escluse o sostituite. Nelle spezie per pilaf deve necessariamente includere la curcuma e / o lo zafferano, che non solo conferisce al piatto un colore ricco e caratteristico, ma sono anche sostanze antiossidanti. Anche la composizione delle spezie per pilaf è integrata con altre spezie, tradizionalmente utilizzate in questa o quella zona. In linea di principio, ogni cuoco, in base alle preferenze personali, può scegliere quali condimenti sono necessari per pilaf. I semi comunemente usati sono il cumino (zira), i frutti del crespino, un mix di peperoni macinati (rosso caldo e nero), paprika dolce, varie erbe aromatiche, aglio ed erbe fresche (prezzemolo, basilico, dragoncello, aneto e altri).
È inoltre possibile utilizzare miscele di spezie pronte per pilaf, che sono offerte dalla rete commerciale in una gamma relativamente ampia. Tuttavia, è meglio decidere quali spezie sono necessarie per pilaf in base ai componenti di pilaf e mescolarle manualmente. Quando acquisti un mix pronto, nota: non dovrebbe includere il sale, altrimenti sarà difficile uniformare correttamente il piatto.
Naturalmente, è meglio non includere ingredienti innaturali nel set di frutta plov, come ad esempio: glutammato di sodio, vari aromi, coloranti sintetici, stabilizzanti, aromi e altri additivi sgradevoli. I produttori coscienziosi offrono miscele di ingredienti naturali piuttosto ben composte. Studia attentamente le etichette sulla confezione. In alcuni mercati alimentari e negozi specializzati puoi preparare un set di spezie per pilaf secondo i tuoi gusti e consigliare come cucinare correttamente pilaf.
Spezie per pilaf con pollo
ingredienti:
- semi di cumino - 1 cucchiaino;
- zafferano: sulla punta del coltello;
- bacche di crespino essiccato - 2 cucchiaini.
- pepe nero - 1/3 di cucchiaino;
- peperoncino rosso secco - 1 pz .;
- peperoncino piccante - 1/3 di cucchiaino;
- Timo secco - ½ cucchiaino;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- aglio - 3-4 teste.
preparazione
Per preparare una miscela di spezie per pilaf e pollo, aprire il peperoncino rosso essiccato nel mortaio (di solito usare peperoni dolci). Piccoli pezzi devono essere ottenuti che, durante la preparazione del pilaf, saranno sciolti e ammorbiditi. Pepe nero in grassetto, utilizzando uno speciale mulino o macinacaffè. Timo secco tritare in un mortaio o strofinare con le dita. In un barattolo asciutto mescolare cumino, zafferano, bacche di crespino (in nessun caso non macinare), pepe nero macinato, peperoncino piccante, timo spezzettato e pepe rosso. Chiudere la miscela e usarla secondo necessità. Il prezzemolo e l'aglio vengono aggiunti durante la preparazione, quindi questi componenti devono essere sempre tenuti freschi a portata di mano.
Spezie per pilaf uzbeko
Una delle specie più popolari di pilaf è il pilaf uzbeco. Naturalmente, ci sono più di una dozzina di opzioni di cottura per questo piatto, ma il set base di condimenti per pilaf in uzbeko non cambia.
ingredienti:
- zira - 1 cucchiaino;
- coriandolo - 1/3 di un cucchiaio;
- pomodori secchi - 2-3 pezzi;
- Peperone rosso essiccato - 2 pezzi;
- peperone verde essiccato - 2 pezzi;
- zafferano - 1 pizzico;
- pepe nero - 1/3 cucchiaino.
- aglio - 2-3 teste.
preparazione
In un barattolo asciutto e pulito versare lo zir, aggiungere il coriandolo, lo zafferano. Morso di pepe nero, pomodori secchi e rastolkite di pepe rosso in un mortaio. Mescolare tutti gli ingredienti in un barattolo e chiudere bene. Il peperone verde e l'aglio si aggiungono interi.
Come scegliere le spezie, abbiamo capito, resta solo da capire come cucinare un pilaf , e quindi provare le abilità preparando una versione vegetale di pilaf .