Saltison è un prodotto a base di carne tradizionale per l'Europa dell'Est, che in precedenza veniva cucinato solo da rigaglie, ma in seguito, quando la carne divenne più economica, iniziarono a mischiarla con carne di pollo e manzo. Preparare saltison a casa è abbastanza facile, forse anche un esperto culinario impreparato affronterà questo compito, ma il processo può richiedere molto tempo.
Saltison dalla testa del maiale a casa
La testa porcina è una base piuttosto autentica di saltison. Per la carne tagliata dalla testa, è consuetudine aggiungere una varietà di frattaglie e un mucchio di spezie aromatiche, ma se non si desidera aggiungere le frattaglie, è possibile sostituirle con carne di vitello.
ingredienti:
- testa di maiale;
- polpa di vitello - 820 g;
- carote - 95 g;
- aglio - 4 teste;
- cipolla - 135 g;
- miscela di peperoni (piselli) - 1 cucchiaino.
preparazione
Prima di preparare saltison a casa, dovresti preparare la testa di maiale. Questo processo è lungo e faticoso. Le guance sono tagliate fuori dalla testa, il cervello e gli occhi vengono rimossi, tagliati a pezzi, riempiti d'acqua e lasciati per mezza giornata. L'acqua in questo caso deve essere cambiata più volte. Dopo l'immersione, la testa viene bollita. La prima acqua viene drenata immediatamente dopo l'ebollizione e il secondo è cotto per due ore. Alla fine, il brodo è gustato con sale, piselli. Puoi aggiungere un paio di foglie di alloro o rametti di timo. Seguendo le spezie, metti le carote e un paio di cipolle. Cuocere i pezzi di testa, aspettando che la carne si separi dalle ossa. Smontare la testa e tagliare la carne con pancetta e cartilagine. Tritare il vitello bollito e aggiungere alla carne tritata dalla testa insieme all'aglio. Distribuire la carne in una forma rivestita con film, versare il brodo rimanente, coprire e lasciare sotto la pressa. La preparazione di Saltison a casa richiederà altre 12 ore, dopodiché potrai iniziare la degustazione.
Saltison dai sottoprodotti della casa in un pacchetto
ingredienti:
- fegato di manzo - 270 g;
- cuore di manzo - 210 g;
- stomaci di pollo - 170 g;
- uova - 2 pezzi;
- lardo - 115 g;
- semola - 10 g;
- denti d'aglio - 7 pezzi
preparazione
La preparazione dei sottoprodotti richiede sempre molto tempo. Pezzi di cuore dovrebbero essere immersi in diverse acque per almeno 12 ore. Il fegato deve essere pulito dai film, anche lavato e tagliato. Dopo aver risciacquato lo stomaco di pollo, lasciarli asciugare. Tutti i sottoprodotti preparati vengono tritati, conditi, uniti a uovo, lardo tritato, mango e aglio tritato. Riempire la massa con una busta resistente al calore, legarla e lasciarla cuocere. Saltison dal fegato e dal cuore a casa sarà pronto in due ore, dopo, è completamente raffreddato.