Attualmente, in molti paesi con un clima caldo, vengono coltivate varie varietà e sottospecie di peperoncino rosso con il nome comune "Cile" in agronomia, commercio e cucina. Il peperoncino piccante viene usato fresco (maturo e verde) e anche essiccato (e martellato). È ampiamente utilizzato nella preparazione di vari piatti in diverse tradizioni culinarie, nonché per la preparazione di varie miscele di spezie.
Con un peperoncino rosso caldo, vengono preparate varie salse sotto il nome generico "chili" con vari gradi di nitidezza e modifiche dei sapori date da altri ingredienti. Il secondo componente indispensabile delle salse piccanti è il pomodoro.
Le salse cilene, originate dalle tradizioni culinarie messicane, sono ora molto popolari in molti paesi. Queste salse sono del tipo a immersione (dip, inglese); avere una consistenza rispetto alla spessa panna acida. La salsa di peperoncino è perfettamente combinata con patate, ominidi , riso, pasta e, naturalmente, con tutti i piatti di carne, pollame e pesce.
Naturalmente, ora puoi acquistare la salsa chili già pronta in quasi tutti i negozi di generi alimentari, l'industria alimentare e le catene commerciali offrono questo prodotto in una vasta gamma di gusti e marchi. Ma devi essere d'accordo, è meglio cucinare la salsa chili a casa - così sicuramente sarai sicuro della sua composizione, almeno, in assenza di additivi chimici inutilizzati.
Ricetta base per salsa chili
ingredienti:
- pepe rosso caldo (fresco o secco) - 1-4 pezzi. (o terra - secondo il tuo gusto);
- dolce peperone rosso dolce - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro senza conservanti - 4 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 2-5 denticoli;
- sale.
Ingredienti aggiuntivi:
- erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, rosmarino);
- le spezie macinate sono diverse;
- aceto, succo di frutta naturale o succo di limone;
- olio vegetale (ad esempio, olio extravergine di oliva o mais);
- vino bianco o rosato;
- amido e acqua bolliti - per ottenere la consistenza desiderata.
preparazione
Laveremo il peperone dolce, lo asciugheremo, toglieremo i semi e gli steli e li taglieremo in modo arbitrario, non in piccoli pezzi. Il peperoncino piccante viene anche rilasciato dai semi, i pedicelli e schiacciato in un modo o nell'altro. Puliremo l'aglio. Tutto questo usando un frullatore, una mietitrebbia o un tritacarne sarà trasformato in una pappa. Ora puoi aggiungere il resto degli ingredienti al tuo gusto. Alcuni non digeriscono a lungo la salsa, ma il pomodoro è già cotto e per il pepe non è utile. La consistenza è regolata dall'acqua e dall'amido. Tutti accuratamente mescolati. È anche possibile pulire un setaccio raro, se lo si desidera. Tale salsa può essere conservata in un recipiente sigillato in vetro o ceramica in un frigorifero
Per preparare una salsa dolce di peperoncino, includiamo zucchero (che non è utile) o miele naturale. Questi ingredienti prolungano anche la durata di conservazione della salsa.
Per cucinare la salsa di peperoncino tailandese, modifichiamo leggermente la ricetta, compresi i prodotti tipici della tradizione culinaria thailandese: succo di lime, olio di sesamo, zenzero (in qualsiasi forma), vino dolce di riso (mirin), è possibile aggiungere pasta di tamarinide pronta, salse di pesce (questi gli ingredienti possono essere acquistati in negozi specializzati o dipartimenti di supermercati).