Chebureks - polpette originarie tradizionali di popoli turchi, mongoli e caucasici, ora popolari in tutto lo spazio post-sovietico - una meravigliosa versione familiare del fast food.
In realtà il nome deriva dalla lingua tatara-crimea nel periodo sovietico, in traduzione letteralmente significa "crudo patty".
Chebureks classico
Secondo la ricetta classica tradizionale, i chebureks sono fatti da una pasta fresca, non lievitata, di solito con un ripieno di carne tritata grezza con condimenti. Il più delle volte è un grasso agnello con cipolla e pepe. Anche come ripieno usare formaggio schiacciato, patate, cavoli, funghi con cipolle, verdure, uova con riso e cipolle. I chebureks sono fritti in grandi quantità di burro fuso o in grasso animale (oca, pollo, pecora) e serviti caldi o leggermente raffreddati.
Versione moderna
Nella versione semplificata moderna, i chebureks sono fatti da pasta di lievito. Invece di carne tritata per farcire le chebureks usare carne macinata ottenuta passando la carne attraverso un tritacarne. Nelle regioni con la maggioranza della popolazione che gravita verso il cristianesimo, la carne per i cheburek può anche essere fatta con carne di maiale o con ripieno misto di maiale.
In realtà, tu decidi come, con quale carne e come preparare la carne per i chebureks, la cosa principale è che dovrebbe essere abbastanza succosa, quindi, ovviamente, è meglio usare carne fresca o refrigerata piuttosto che congelata.
Ecco le ricette per il ripieno di carne macinata per Chebureks. Impasto fai quello che vuoi, e friggi ancora i chebureks in burro fuso o grasso di pollo d'oca. Il grasso delle pecore è troppo duro e, in generale, non utile, e nell'olio di girasole, quando si frigge, si formano rapidamente agenti cancerogeni.
Delizioso ripieno tradizionale per montone cheebure con cipolle e spezie
ingredienti:
- agnello relativamente grasso - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- spezie macinate (peperoncino profumato, nero e rosso, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo);
- verdure (rosmarino, coriandolo, prezzemolo, dragoncello, ecc.);
- aglio - 1-2 chiodi di garofano.
preparazione
Passeremo la carne attraverso un tritacarne con un grosso beccuccio. Cambiamo l'ugello e saltiamo le cipolle sbucciate e l'aglio. Lo mescoliamo Condisci il ripieno con le spezie e aggiungi le verdure tritate finemente, oppure puoi schiacciare le verdure con un tritacarne, un frullatore, un raccoglitore. Trita completamente con le mani o il mixer. Per una maggiore flessibilità, puoi mettere fuori gioco il ripieno sul tavolo. Poco prima della preparazione dei chebureks, è possibile aggiungere un po 'di formaggio duro grattugiato (grammi 100) e 1 uovo di gallina. La consistenza può essere regolata dall'amido.
Riempimento per chebureks con trito di pollo - ricetta
ingredienti:
- carne di pollo, tagliata dal petto e tritata, senza pelle e ossa - 1 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- spezie macinate (pepe nero profumato, noce moscata, coriandolo, ecc.);
- erbe fresche (facoltativo).
preparazione
Preparare il ripieno all'incirca nello stesso modo della prima ricetta (vedi sopra). Passiamo la carne attraverso un tritacarne con un grosso beccuccio. Cambia l'ugello in uno più piccolo. Passiamo attraverso il tritacarne le cipolle sbucciate e l'aglio. Condisci con le spezie Aggiungi i verdi triturati. Mescolare.
Otterrai un delizioso ripieno per i cheburek di diversi tipi di carne, ad esempio dall'agnello con carne di manzo, a cui potrai aggiungere carne di pollo. È anche possibile preparare un ripieno per i cheburek da carne macinata mista di carne di maiale, o carne di manzo con carne di maiale, o da carne di pollo con carne di maiale. Certo, se l'orientamento religioso lo consente.
Ed è meglio, naturalmente, tagliare la carne per farcire a mano le chebureks con uno speciale coltello a due mani (beh, o usare una mietitrebbia in modalità chopper) e scegliere l'opzione classica - agnello halal.
In generale, chebureks di successo.