Alcune difficoltà nel maneggiare il lievito spaventano gli chef inesperti e, a loro volta, chiudono da sé le ricette con il loro uso. E invano, perché l'impasto su base di lievito è giustamente considerato il più lussureggiante e poroso. Nell'ambito del seguente materiale, analizzeremo le ricette della pasta di lievito per polpette nel forno, ma ciò non significa che solo i tortini possano essere formati da tale base.
Impasto di lievito veloce per polpette al forno
ingredienti:
- acqua 255 ml;
- olio vegetale - 75 ml;
- zucchero semolato - 35 g;
- lievito istantaneo - 5 g;
- uovo - 1 pezzo;
- farina - 420 g.
preparazione
Come al solito, lo schema di preparazione dell'impasto di lievito inizia con la preparazione di una soluzione di lievito costituita non solo dai microrganismi stessi, ma anche dalla loro acqua calda zuccherata, la cui temperatura varia tra 30 e 33 gradi. Unendo tutti gli ingredienti, vengono lasciati per 10 minuti, quindi versare l'olio, l'uovo sbattuto e iniziare a aggiungere gradualmente la farina salata. Dopo aver mescolato la pasta di plastica e liscia, dividerla in porzioni, formare delle torte e lasciarle lievitare per 15 minuti, dopo di che è possibile iniziare la cottura.
Ricetta per pasta lievitata per polpettine al forno
L'impasto base di lievito è preparato e senza l'aggiunta di uova e burro, cioè non è lussuoso. È questa pasta che discuteremo nella ricetta qui sotto.
ingredienti:
- acqua 240 ml;
- zucchero semolato - 35 g;
- lievito istantaneo - 5 g;
- farina - 290 g.
preparazione
Appena riscaldato e addolcire l'acqua. Versare lievito secco e lasciarli attivare fino a quando si forma un cappuccio schiumoso sulla superficie del liquido. Passare la farina al setaccio e salare leggermente (se si prevede di preparare polpettine salate). Iniziare a versare la farina nella soluzione di lievito in lotti e, quando l'intera miscela secca è esaurita, iniziare a lavorare l'impasto a mano o utilizzando un gancio speciale sul robot da cucina. Impasto elastico e malleabile, trasferirlo in un contenitore unto e lasciarlo lievitare nel calore fino al raddoppio del volume.
Crema pasticcera con lievito per pasticcini in forno
Sì, non hai interpretato male, nonostante il fastidio del lievito per gli sbalzi di temperatura, nell'ambita base si ottengono torte fantastiche e leggere, non inferiori alla solita pasta friabile dall'audacia della briciola.
ingredienti:
- farina - 430 g;
- acqua - 245 ml;
- zucchero semolato - 15 g;
- lievito istantaneo - 7 g;
- olio vegetale - 65 ml.
preparazione
Metà dell'acqua viene riscaldata a uno stato caldo e la seconda viene portata a ebollizione. Uniamo la farina con lo zucchero, versiamo un liquido caldo e dopo di esso - l'acqua bollente. Avendo mescolato un coma omogeneo, iniziamo a infondere delle porzioni in esso e guidare in olio vegetale. Non appena la miscela diventa elastica ed elastica, è possibile iniziare immediatamente la formazione. Non è richiesta alcuna prova in questa ricetta.
Impasto di lievito per polpette al forno
Il miglior impasto per torte è il burro, con latte, uova e burro alla base, in quanto non solo è estremamente soffice, ma mantiene anche il ripieno perfettamente, senza cedimenti o diventando eccessivamente storto.
ingredienti:
- lievito - 7 g;
- latte - 480 ml;
- uova - 2 pezzi;
- Burro - 65 ml;
- zucchero semolato - 45 g;
- farina - 495 g.
preparazione
Difficilmente riscaldare (non superare i 33 gradi) e addolcire il latte. Mettere il lievito in superficie, lasciarli disperdere e schiumare, cioè attivare. Non appena ciò accade, passare una farina attraverso il setaccio, attaccarlo e praticare un foro al centro del vetrino, nel quale versare le uova sbattute, il burro fuso e la soluzione di lievito. L'impasto viene lasciato ad aumentare tre volte all'ora, impastando dopo ogni prova.