Rassolnik è una delle antiche ricette dei primi piatti, che sono sopravvissuti ai nostri tempi, senza perdere la sua popolarità. Anche dal nome del piatto è chiaro che il rassolnik appartiene alla classe delle zuppe sottaceto - cioè, zuppe acide salmastre preparate con l'aggiunta di salamoia di cetriolo. La quantità di quest'ultimo di solito varia in base alle preferenze di gusto del consumatore. Oltre alla salamoia, vengono inviati al brodo cetrioli sottaceto, verdure a radice, patate, verdure e cereali. Groppa in salamoia raccolta secondo gli ingredienti della carne: l'orzo perlato è preso quando rassolnik bollito su manzo, e riso, se nella zuppa ci sarà un uccello e le sue frattaglie. Di seguito implementeremo diverse ricette di sottaceti con riso e cetrioli in varianti classiche e non del tutto tradizionali.
Rassolnik con riso e cetrioli sottaceto
Offriamo di iniziare con la ricetta più tradizionale per il sottaceto, che viene preparata con l'aggiunta di frattaglie di pollo. Tra questi ultimi può essere una miscela di fegato, stomaco, cuore e rene, o ciascuno degli ingredienti della carne separatamente.
ingredienti:
- burro - 45 g;
- cipolla - 235 g;
- patate - 410 g;
- carote - 90 g;
- radice di sedano - 55 g;
- riso - mezzo secolo;
- cetrioli sottaceto - 480 g;
- salamoia di cetriolo - 85 ml;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- piselli al pepe - 5 pezzi;
- frattaglie di pollo - 490 g;
- brodo di pollo - 2 litri.
preparazione
Preparare polvere da sparo risciacquandoli accuratamente. Nel brodo bollente disponete i cubetti di patate e riso, cuoceteli fino a renderli morbidi. Nel frattempo, conserva il resto delle verdure a pezzetti nel burro, versa il cetriolo sottaceto e pulisci dal fuoco. In brodo mettete la cipolla e il pepe, versate le frattaglie e cuocetele per 10-15 minuti. Aggiungere le verdure con cetrioli e sottaceti, quindi ridurre il calore e portare le frattaglie al massimo. A volte, alla fine della cottura, per l'ispessimento, aggiungi il tuorlo al rassolnik. Pre-tuorlo rapidamente con una piccola porzione di brodo bollente, quindi versare nel resto della zuppa e mescolare. Se lo desideri, puoi aggiungere la zuppa alle tue erbe aromatiche preferite.
Rassolnik con riso e cetrioli sottaceto - ricetta
ingredienti:
- acqua - 2,8 litri;
- prosciutto di pollo - 2 pezzi;
- cipolla - 160 g;
- carote - 85 g;
- tuberi di patata - 4 pezzi;
- pomodoro - 95 g;
- cetrioli sottaceto - 175 g;
- Salamoia - 165 ml;
- panna acida - 35 g;
- riso - 3/4 cucchiai.
preparazione
Inizieremo a cucinare la zuppa da zero, quindi prepareremo un brodo da un paio di prosciutti di pollo. Immerga il prosciutto in acqua fredda e cuoci a fuoco basso per 50 minuti, rimuovendo periodicamente il rumore dalla superficie. Estrarre il pollo bollito e prendere la carne a pezzi. Aggiungere patate e riso alla zuppa. Allo stesso tempo, salva le carote con le cipolle in un'altra padella. Aggiungere il pomodoro e il cetriolo sottaceto per friggere, dopo un paio di minuti, versare la salamoia e il brodo. Mescolare le verdure insieme per circa 10 minuti, quindi mettere un cucchiaio di panna acida e mescolare. Aggiungere l'arrosto nel brodo insieme al pollo.
Prepariamo il rassolnik con riso e cetriolo per altri 5-7 minuti, quindi togliamo dal fuoco e serviamo dopo altri 10 minuti, in modo che la zuppa possa fermentare.
Sottaceto con cetrioli sott'aceto e riso
Questo rassolnik è andato ben oltre i classici, ma merita un posto nella lista delle tue ricette preferite per il suo gusto e la consistenza sorprendenti. Questi ultimi sono possibili grazie all'aggiunta di una miscela di panna acida e farina nel brodo, che rende il piatto più cremoso.
ingredienti:
- brodo di pollo - 2,1 l;
- patate - 510 g;
- cipolla - 210 g;
- carote - 160 g;
- cetrioli sottaceto - 290 g;
- burro - 55 g;
- farina - 115 g;
- panna acida - 230 ml;
- acqua - 55 ml;
- salamoia - 470 ml;
- riso - 2/3 cucchiai.
preparazione
Spasseruyte tutte le verdure insieme, immergere nella salamoia per 10 minuti e aggiungere al brodo. Una volta che il brodo bolle, versare il riso e cuocere fino a quando non è morbido. Nel finale, mescolare una miscela di panna acida, acqua e farina in una zuppa. Quando rassolnik con riso e cetriolo si addensa, rimuoverlo dal fuoco.